Марокканська кухня, як правило, відмінна і пропонує дуже особливі делікатеси. У великих містах ми також знаходимо безліч розкішних і досить скромних ресторанів, де зазвичай можна замовити французькі та марокканські фірмові страви. У Марокко невідомі придорожні паби та буфети. У більших місцях також розвиваються міжнародні мережі швидкого харчування.
На марокканську гастрономію значною мірою вплинули маси іммігрантів, завойовників та мандрівників. Поруч із усім цим уявіть собі африканську, східну чи європейську приправу.
Пшоняна каша, страви з курки та баранини, багатий вибір фруктів, коровай із пшениці чи ячменю, оленина, кус-кус - це також типові страви, але є і пастила (напівзаправлені та солодкі смажені макарони), але ми не зустрічаємо придорожніх пабів та фуршети.
Марокканська кухня, мабуть, найрізноманітніша у всій Північній Африці. На нього також вплинула іспанська, французька та сенегальська кухня. У країні тепло протягом усього року, багато фруктів та овочів, вирощених в оазисах та оброблених землях біля підніжжя гір, а море дуже багате рибою. Деякі спеції отримують із Сенегалу. Місцеві жителі дуже гостинні, і запрошення на вечерю може означати подачу до десяти страв. З м’яса баранина і голуб є основою страв, виготовлених з використанням яєць, квасолі, моркви, мигдалю та меду.
У марокканській кухні поєднуються солодкі та солоні смаки: м’ясо часто подають з напівсолодким соусом та гарніром. І м’ясні страви, і кус-кус ароматизуються сухофруктами, рожевою водою або водою з апельсинового цвіту. Вони роблять макарони, мигдаль та медові коржі як солодощі.
На марокканську їжу значний вплив мала постійна присутність завойовників, маса нових іммігрантів та мандрівників. Таким чином, їжа характеризується полікультурним смаковим ефектом. До них додалася безліч спецій з Африки, Європи та Близького Сходу. Типові марокканські страви готують із свинини з пшона, курки та баранини. Поруч з їжею ніколи не бракує кесси, плоского, круглого, пшеничного або ячмінного короваю, який часто замішують вдома. Останній курс кожного обіду - багатий вибір фруктів. Харрі - це страва, що нагадує наш бульйон. М'ясний рулет на грилі, виготовлений в Месу. Найпоширеніша страва - кус-кус. Баранина тушкована баранина подається з пряним овочевим соусом та пшоняною кашею. Гордістю марокканської кухні є пастила, ця напівсолона, напівсолодка смажена паста андалузького походження. Сире листкове тісто фарширують витриманим голубом, яйцями, виноградом та мигдалем. Зовні все це посипано корицею та цукром.
Белбула, ячмінний кус
битий ячмінь, фракція ячменю
Це найвідоміший інгредієнт північноафриканської кухні. Використовується подібно до рису в Азії, він з’являється майже під час кожного прийому їжі. Кускус роблять із ячменю або твердих сортів пшениці (див.! K’seksoo).
Приготування кускуса дуже просте, хоча ви отримуєте вузлуватий, пухирчастий від рідини результат.
Щоб уникнути цього, ось перевірений і підготовлений спосіб приготування:
Візьміть склянку кускусу на 2 людини. Налийте у вогнетривку миску, закип’ятіть воду і залийте 2 склянки гарячої води на шию нашого приготованого кускусу. Як приправу ми можемо додати в кус-кус трохи базового соку. Перемішайте виделкою, щоб гаряча вода скрізь доходила до очей. Накрийте горщик і дайте зернам ячменю набухати протягом 5 хвилин. Коли ви досить відпочили виделкою, відокремте стислі очі і подавайте.