завоювання

Під час трапези мексиканському правителю Моктесумі II подавали до 25 рагу невеликими порціями, включаючи качку та їстівні трави: історик Родріго Лланес.


Аромати з історією


ВІДМІНЯЮТЬСЯ НА ГАСТРОНОМІЮ ПІД ЧИС ЗАХОПЛЕННЯ

*** Під час трапези мексиканському правителю Моктесумі II подавали до 25 рагу невеликими порціями, серед них качка та їстівні трави: історик Родріго Лланес

*** В рамках курсу історії культури INAH дослідник посилався на доіспанські продукти харчування та напої, а також на характерні продукти іспанської дієти того часу

"Мексиканському правителю Моктесумі II подавали до 25 рагу невеликими порціями під час трапези, включаючи качку та їстівні трави, типові для басейну Мексики", - сказав шеф-кухар та історик Родріго Лланес Кастро під час участі у Першому курсі історії, організований Директорією історичних досліджень Національного інституту антропології та історії (INAH), де він виступив з гастрономією в період Завоювання.

Під час своєї презентації - з якою він завершив згаданий академічний цикл - він пояснив, що кожен із страв, поданих зазначеному тлатоані, клали на глиняний брасеро з вугіллям, щоб зігріти їх, як зазначено в "Листах стосунків" та "Справжній історії завоювання" Нової Іспанії, написані Хернаном Кортесом та Берналь Діасом дель Кастільо відповідно.

Дослідник з Національного автономного університету Мексики (UNAM) зазначив, що гастрономія є цінним джерелом аналізу як культурного елементу суспільства в певний час, щоб знати доступну їжу, кількість та спосіб її виробництва, різні способи їх приготування, інструменти, з яких виготовляють страви, а також контекст, у якому їх подавали (загальна їжа чи ритуал).

«Завдяки історичним джерелам, - додав Родріго Лланес, - це те, як можна дізнатися про харчування груп населення; наприклад, під час завоювання в Мексиці мезоамериканська дієта складалася з коржиків, тамале, перцю чилі, грибів, їстівних трав (наприклад, келітів та спіруліни), м’яса, таких як індичка, качка та риба, та фруктів, таких як мамі, ананас та соус ".

Він назвав характерною іспанською їжею, привезену в Новий Світ: пшеницю, масло та м'ясо, отримане від корів, кіз, овець та свиней. Коли обидві дієти змішали, з’явилися такі препарати, як тостади та чіпси з коржів, створені із смажених коржиків, а також тамале, які спочатку виготовлялися без жиру, і що коли прибула іспанська, було додано масло, яке додало їм смаку. І різної текстури, крім можливості повторного нагрівання кілька разів без втрати початкової консистенції.

Фахівець повідомив, що про набір продуктів, які використовувались і були доступними протягом 16 століття, згадувалося в різних хроніках того часу. «У Ліенцо-де-Тласкала є зображення, які показують, як касики Тласкала годували іспанську армію після того, як закінчилися запаси під час подорожі з Веракруса в Теночтітлан; серед продуктів згадуються індики, смажена кукурудза, коржі та квасоля ".

У свою чергу, в «Листах про стосунки», які Ернан Кортес писав іспанському королю Карлосу I, а також у тексті Берналь Діаса дель Кастільо, момент, коли завойовники пізнали ринок Тлателолко, простір, повний продуктів, - це наслідки мережі притоків щодо міста Теночтітлан.

"Іспанці розповідають, що це був спеціалізований ринок, тобто продукти продавались у певних розділах: продаж глиняного посуду, фруктів, овочів, м'яса та продуктів харчування, в останньому це відноситься до" хліба землі "(оскільки його називають коржиком і тамале) з тушкованими стравами всередині, які були б нинішніми тако і кесадільями », - сказав Родріго Лланес.

«Іспанці, - додав він, - перерахували деякі продукти, що продавались у Тлателолко, такі як келіти (які вони називають борщиком через схожість з їстівними травами з Кастилії), капуліни (які вони називають вишнями землі), спіруліна (яку вони називають сиром з водоростями з лагуни) і тунці (про які кажуть: це плоди сезону дощів, які вони називають тунцем) ".

З іншого боку, у книзі XII Флорентійського кодексу описано іспанське завоювання: прикмети Моктесуми, прибуття півострова до узбережжя Веракруса; угода, яку вони підтримували з корінними групами Тотонаків, а пізніше з Тласкаланами, які приєдналися до справи завоювання; прибуття в Теночтітлан і наступний наступ.

За словами історика Лланеса Кастро, в цих переказах є кілька гастрономічних посилань, серед них антропофагія, коли тотонаки (у Веракрусі) пропонували їсти людей, принесених в жертву завойовникам, оскільки вони думали, що вони божественні істоти, і відповідно до їхніх вірувань боги харчується кров’ю та енергією людства; Угруповання корінних жителів зрозуміли, що вони були чоловіками, оскільки іспанці були скандалізовані та жахливі підпалами.

Щодо мезоамериканських напоїв, шеф-кухар також зазначив, що в історичних джерелах какао або шоколад згадуються як найважливіші, приготовані з водою та кукурудзяним тістом; воно було приправлене гуаджільйо чилі та ароматизовано такими квітами, як ваніль, йолоксохітлн, тональксохітл та елоксохітл. Водночас найпоширенішою рідиною була вода зі свіжими фруктами чи травами, приправлена ​​чіа.

Для іспанців їх напоєм за передовим досвідом було вино, виготовлене з подрібненого винограду, фрукт, що чудово сприймає запахи навколишнього середовища. У зв'язку з цим історик сказав, що аромати, отримані із стовідсоткової мезоамериканської їжі (наприклад, какао, сушеного перцю чилі та ванілі), стали характеристиками, які червоне вино повинно мати, щоб отримати букет величі, найвищий знак якості, який дається їм може дати.

У 1524 році Ернан Кортес - внаслідок розміщення ендемічного винограду - встановив постанову, що всі іспанці садять виноград. До 1531 року в долинах Куернавака вже були дуже продуктивні виноградники, в тому числі і самого завойовника, які за короткий час змогли забезпечити всю Нову Іспанію, що зменшило б необхідність купувати європейське вино. З огляду на це, іспанська корона обмежила виробництво Кортеса із низкою земельних проблем та спустошила інші виноградники. Однак потреба у винах за релігійними орденами змусила деяких вирощувати виноград у садах монастирів.

«В даний час відмінне вино повинно мати відмінний букет величі, якого воно досягає у випадку білого, коли пахне ананасом, соусом, ваніллю, квітами метеликів, свіжим чилі або білим сапоте; для червоного аромати повинні бути ваніллю, какао або сухим чилі; таким чином показано, як мезоамериканські есенції досягли європейського продукту і вийшли в нього », - підсумував історик Родріго Лланес.