Який смак картини?

У 30-ту річницю смерті Далі шеф-кухар Роберто Мартінес Форонда розповідає нам, як він переніс одну зі своїх картин на тарілку. Ви можете скуштувати його в суботу в музеї Тіссена в Мадриді

'Сон, спричинений польотом бджоли навколо граната за секунду до пробудження. Саме сюрреалістичний та викликаючий заголовок Сальвадор Далі (який помер 30 років тому) дав одне із своїх найвідоміших творів ще в 1944 році. Картина, яка послужила натхненням для шеф-кухаря Роберто Мартінес Форонда і що він відтворив у барвистій тарілці, яку відвідувачі музею Тіссен зможуть спробувати цієї суботи та наступної дати, 2 лютого, в рамках його діяльності Гастрофестиваль.

перетворення

Ідея полягає в тому, щоб здійснити мальовничу екскурсію музеєм, а візит з гідом за твори, представлені в нещодавно опублікованій книзі "Тиссен на тарілці". Це книга рецептів, налаштована 25 придуманих страв багатьма іншими відомими іспанськими кухарями. Кожен з них обрав роботу з музею та розробив рецепт, натхненний нею. Серед кулінарів, які беруть участь у книзі, ми знаходимо Андоні Луїса Адуріса, Кармен Рускалледу, Хуана Марі та Олену Арзак, Кіке Дакосту, Оріоля Балагера, Сашу Хормаєчу та Анхеля Леона.

Цієї суботи та наступної ми можемо з’ясувати, який смак має витвір мистецтва

Після екскурсії відвідувачі матимуть можливість скуштувати блюдо Роберто Мартінеса Форонди, що називається Гала Севіче. Шеф-кухар буде присутній на заході та пояснить, як був процес створення та підготовки його роботи. В «Аліменте» ми поговорили з ним, який в даний час відповідає за Tripea, космос на ринку Валлеермосо, в Мадриді, де він розробляє свою Азіатсько-перуанська кухня.

Він розповідає нам, як і чому він обрав цю картину генія Кадакеса: "Мені дуже подобається Далі, і я шукав цю роботу в музеї. Я ніде не міг її знайти і думав, що нарешті не зможу Я попросив, і вони сказали мені, що це було передано. Мені було дуже шкода, тому що я був абсолютно зрозумілий, що саме цього я хотів для цього проекту. хоча в той час вона не була викрита, вона все-таки належала Тиссену. Картина мене побила для себе, звичайно, а також для композиції, яка дозволила мені зробити блюдо та візуально за його кольором, адже наша кухня теж дуже барвиста. Побачивши картину, я побачив севіче, зокрема Ceviche de Gala. Більш прямим, ніж це, я не знаю, що я міг зробити. Це було все дуже чітко, і це швидко вийшло, тому що я це любив ".

"Риба на тарілці, яка є рибою-скорпіоном, представляє Галу в чистому, оголеному і дуже чуттєвому стані"

Як у Севіче де Гала? Як зазначає шеф-кухар, "це класичний севіче. Ми зробили його з рибою-скорпіоном, але його також можна зробити з будь-яким видом білої риби: корвиною, морським окунем, лящем. Ви можете працювати з усіма ними. Склад - це кислота база, яка є Тигрове молоко; Для збільшення кольору ми також використовуємо гранат, який з’являється на картині, та червоні ягоди. Риба представляє Галу в чистому, натуральному, оголеному і дуже чуттєвому стані. Скибочки солодкої картоплі роблять шкіру тигрів схожою на фарбу з кальмаром а також є трохи чорного часнику, а мед представлений темою бджіл ".

Ідея полягає в тому, щоб відобразити цю чистоту, "а севіче - це те, що зробило блюдо більш чистим, сирим, зрештою, як Гала представлена ​​на картині. Це вона і деякі доповнення, для мене не так багато іншого".

Перенесіть емоції на смаки

Зв'язок між живописним мистецтвом та гастрономією виникає здалеку та, як зазначено Гільєрмо Солана, Художній керівник музею, "ми можемо говорити про кухню як про візуальне мистецтво. А зворотний бік кухні як візуального мистецтва був би живописом як гастрономічним мистецтвом. На смак картини? Картинки викликають емоції та завдання кухаря, як він каже шеф-кухар Самі Алі, це передати емоції смакам ".

Заглиблюючись у цю ідею, Мартінес Форонда зазначає, що "мистецтво впливає певним чином на створення кухні. Але також геометрична фігура, яка десь їсть, щоб їсти. Все допомагає вам по-іншому уявити, що ви робите. Арзак сказав це, те подивіться на все очима кухаря, від стільця до туалету, якщо хочете. Ви завжди можете щось знайти, все допомагає, адже все навколо вас живить. А кулінарія - ще одне мистецтво представляти те, що хтось несе в собі. "Учасники цього заходу зможуть перевірити це на місці. Гастрономічний візит, включаючи дегустацію, розпочнеться наступні дві суботи о 12 годині та квитки ( за ціною 20 євро) можна придбати на веб-сайті музею.