Естонія - північна країна, і цей факт відкриває багато нового про естонську кухню, харчові звички, їжу, способи приготування. Велика різниця між сезонами, яка є дуже незвичною для півдня, також відображається в ритмі життя людей. Естонець набагато повільніший і замкнутіший в осінньо-зимові дні, тоді як влітку він набагато енергійніший та комунікативніший. Де, що і як харчуються естонці, мабуть, визначається тривалістю та температурою днів. У міру настання темряви та перших заморозків на стіл кладуть квашену капусту та смажене, коричневий та чорний пудинг, густі супи та рагу. Влітку, навпаки, здається, це майже нічого не варто, просто нехай буде сонячно і тепло. Влітку подають легку та свіжу їжу, все, що можуть запропонувати ліси та сади.
З традицій балтійських кухонь Естонія до наших днів зберегла найбільш повні специфічні національні особливості, що сягають 20 століття. вони склалися на початку 19 століття.
Молоко та картопля є важливими інгредієнтами їжі, можуть асоціюватися майже з усіма естонськими продуктами і навіть виготовляються з їжею, яка не зустрічається в їжі інших людей (наприклад, молоко з горохом, риба, картопля - як інгредієнт у кондитерські вироби).
Також популярні інгредієнти: сметана, вершки, нежирна свинина, м’ясний бекон, субпродукти, капуста, ріпа.
Приготування їжі лежить в основі естонської кухонної техніки. Спеції вживають помірковано і нечасто. Вони із задоволенням використовують т. Зв. «Каста» - це молочно-сметанний соус, який додається до всіх м’ясних, овочевих та рибних страв. Пюре з риби, відп. філе оселедця також змішується у вашій касті.
Кріп додають до салаки салаки, майорану в кривавій петлі, кмину в сирі, петрушки та селери в бульйоні, але більшість страв готуються без будь-яких смакових добавок або спецій.
Риба виготовляється самими різними способами. Для нейтралізації специфічного запаху риби рибу коптять, сушать або сушать замість цибулі. З м’ясних страв найбільше готують або варять пісну свинину, баранину та телятину. Їм також подобаються кашоподібні овочево-зернові страви.
Найвідоміші страви естонської кухні - септики (сірий хліб), маринована дрібна оселедець, оселедець із сметанно-картопляної оселедці, копчена салька, ривка (желе), леявавацьк (конопляна олія, житньо-картопляний рулет). Різноманітні супи естонську кухню перевершують інші: у них також є супи з молочних макаронних виробів, молочного шроту, молочного пива та інших молочних молочних продуктів.
Найпопулярнішими напоями в Північній Естонії було легке солодове пиво, у Південній Естонії - пиво, виготовлене з ячменю або жита, і березовий сік навесні. Пиво було традиційним напоєм взагалі на всі випадки життя, замінюючи медове вино, його давнього суперника, виготовлене століття тому. Пивоваріння - особливо на більших островах - завжди було серйозною та важливою справою для місцевого населення. Хитрощі та таємниці жителів острова донині залишаються незрозумілими для материка. Пиво, яке подається у великому дерев’яному відрі, є підлим напоєм, незважаючи на м’який смак.
Оскільки вибір естонських страв та напоїв не дуже багатий, не прийнято бажати «хорошого апетиту» за столом. Натомість люди кажуть: «Тримай свій хліб надовго!». Окрім кількох років потреби, Естонія ніколи не страждала від нестачі чорного, квашеного житнього хліба. Навіть ті, хто довгий час жив за кордоном, можуть викликати особливе.