Тоскана Це цінується не лише за краєвиди або за історичні міста, такі як Сієна, Сан-Джиміньяно, Флоренція, Лукка або Піза. Її гастрономія та типові страви, засновані на простій кухні та історичній традиції, справжні та з повторюваними продуктами в меню простих людей та фермерів. Насправді, якщо щось характеризує тосканську їжу, це полягає в тому, що вона використовує сезонність культур, щоб розробляти свої страви.

гастрономія

Рятуючи місцеві особливості - яких існує і багато - загальним знаменником, присутнім у всьому процесі гастрономічного створення, є оливкова олія, яка використовується для приправлення страв, що поєднують зернові культури, такі як квасоля, горіхи, такі як каштани, або такі фрукти, як виноград.

Втікаючи із занадто складних або жирних препаратів, смак, який підсилюється, - це смак основних інгредієнтів, і тут хліб дуже важливий, без солі, і використовується повторно, коли він твердне, щоб додати страви там, де його повторно використовують.

Якщо нам доведеться дотримуватися найхарактернішого, ми можемо назвати Ribollita (овочеве рагу, приготоване з хлібом), флорентійські шкембелі, scottiglia maremmana (страва на основі різних видів м’яса) або паппа з помодоро. З м’яса стейк з яловичини «чіаніна» готують над вуглинами вогню, з невеликою кількістю приправ, у стилі суворих етрусків.

Тосканські солодощі та десерти

Каштан з Гарфаньяни (на північ від Лукки), борошно якої використовується для приготування багатих десертів, якими рясніють кондитерські, такі як кастаньячо, типова тосканська торна.

Інші десерти - сієнський панфорте, поширений на Різдво; Buccellato della Lucchesia, сорт солодкого хліба анісовий та з мускатним родзинками; pane di altopascio; бригідіні; біскоттіні з Прато, копат, м’яка нуга, типова для Сієни; panepazzo (дослівно «панлоко»), що їдять у врожаї винограду К'янті; або мільякі.

Продукція

Трюфель. Тоскана є одним з найбільших виробників чорно-білих трюфелів, і це тому, що на відміну від інших районів Італії збір трюфелів не є сезонним. Не забуваємо, що це високо цінується бульба, ринкова ціна якої на вагу золота, є частиною найцінніших приправ у високій кухні та найвідбірніших ресторанах світу.

Влітку мисливці за трюфелями відправляються на пошуки «скорцони» або чорного трюфеля, свіжий аромат якого можна знайти у всіх регіонах Тоскани. Також з листопада по березень у дубових лісах ми знаходимо чорний тартуфо Преграто.

Bianchetto або Marzolo - різновид сильно запахуваного білого трюфеля, який росте з січня до початку квітня в прибережних районах, де зосереджені соснові ліси. Однак варіант Tartufo Bianco Pregrato більш поширений у дубових гаях Ареццо, Вольтерри та Сан-Мініато.

Ринок Сан-Мініато - це візуальне та нюхове видовище для тих, хто любить насолоджуватися ароматом трюфеля. Отже, не буде дивним, що на багатьох картках меню ресторанів є страви, приправлені тартуфом

Тосканський хліб. Хліб не може бракувати на столі доброго тосканця. Її вага в тосканській дієті надзвичайно важливий, а якість - важливий фактор. Хороші пекарі та кухарі стверджують, що його цінований смак походить від якості води та використовуваного борошна. Нарізане скибочками у стилі -pa amb tomaquet з Каталонії- Брускетта, тост хліба, змащений сіллю, часником та олією.

Сири. Пекорино Це найвідоміший тосканський сир, мистецтво якого сягає п'яти століть, коли, кажуть, кочові вівчарі, які перетинали регіон, представляли його. Залежно від району Тоскани, де ми знаходимось, існує кілька різновидів. Наприклад, на півдні Сієни є зріле Пекорино де Піенца зі свіжим непастеризованим молоком та краплинкою оливкової олії; або стиглий пекорино, який іноді приправляється чорним трюфелем, чорним перцем або чилі; пекорино-фреко, солодкий і вершковий сир, що містить зелень і горіхи, і його слід вживати не пізніше ніж через 100 днів після його виробництва; або Pecorino sott’Olio. Ми також виявимо різницю між прибережними сирами, менш жирними, ніж Пекорино де Монтанья, сильнішими.

Тосканські вина

Земля Бахуса передового досвіду, виноградники регіону високо оцінені, і серед усіх видов виділяється бульйон К'янті, який виробляється 120 мільйонів пляшок на рік. Інші п’ять найменувань походження DOCG - це Brunello, Vernaccia de San Gimignano, вино Nobile de Montepulciano, Carmigiano та Chianto classic. Серед DOC виділяються Сассейя Болгері та Бланко Пітільяно. Крім того, у всьому регіоні виробляється солодкий і сухий Vin Santo, названий на честь фрази кардинала, який назвав це vino di Xanto (грецьке).