Гірки на плиті або дзеркало кулінарної кривої: ми озирнулися навколо того, що і як готують у світі як угорську їжу. Ми не хочемо сприймати нічий апетит, нібито, вони все ще гарні. Ось перше занурення.

іноземних

Звичайно, ніщо інше не може бути більш відомим серед іноземців, як гуляш. У гуляші гуляш - це найбільш згадувана страва в декількох варіаціях та видах м’яса. Довгий час щільне лаконічне лаконічне задоволення, яке червоніло від перцю, було символом угорської кухні та статусу Угорщини - і, можливо, воно так і залишиться, максимум не в першу чергу.

Його підготовка за межами наших історичних кордонів часто відрізняється від справжньої угорської селянської ділянки, яка отримала повні права як на громадянських, так і на шляхетських кухнях. Правда, навіть вдома не кожен може відрізнити гуляш від супу з гуляшу. Насправді до нього також додається концепція соціальної політики - комунізм гуляшу. Однак ми нікому не рекомендуємо цей рецепт, оскільки у інгредієнтів закінчився термін дії.

Домогосподарки намагаються робити гуляш у багатьох місцях Європи та за кордоном. Ми вже мертві від сметани, томатного пюре, вершків з фаршу. Хорошим прикладом більш автентичної є Аврора в Пальма-де-Майорка, або на прізвисько Авро. 42-річна жінка середнього віку, яка живе на острові, що належить Іспанії, настільки захоплюється кулінарією, що із задоволенням ділиться своїми рецептами та порадами - які дуже популярні - з іншими в Інтернеті. У своєму блозі на кухні Аврори (lacocinadeauro.com) він публікує гуляш Хунгаро, угорський гуляш, як традиційний угорський рецепт. На основі інгредієнтів він, безумовно, зробив смачну страву, але, мабуть, змішав рагу з гуляшем. Крім того, до його рагу з яловичини додавали моркву.

Також ми не можемо знайти пояснення, чому Ауро додав рис як гарнір до свого "угорського гуляшу". Аргентинські угорці, які коментували цей блог, члени Угорського кола в Кордові, також дають хорошу пораду майорканській домогосподарці: додайте "чіпсет" до Гулаша Хунгаро. Їхні коментарі розкривають інші цікаві речі. А саме, що навіть угорці третього чи четвертого покоління зберігають пам’ять про кухні своїх предків. Правда, в іменах часто в пам'яті залишається лише звук: замість вареника до їх коментарів додається кнопка або гриб, а маковий пиріг називається макошколахом.

Пруді, яка викладає гуманітарні науки, живе в США. Називаючи себе кумедною дівчиною, блогер (prudencepennywise.blogspot.com) збагачує своїх читачів рецептом курячого паприкашу. Приготування курячої паприки зі сметаною принципово не відрізняється від вітчизняної, але вона також дурить варення з кількома краплями лимона. Ми більше не здивовані, що ви подаєте куряче рагу, яке найчастіше зустрічається з нокедлі, з вареною плоскою локшиною.

Міжнародний путівник по меню
Багатовидання Квентіна Крю, оригінально англійською мовою, всесвітньо відомий путівник по меню, під назвою “Лови за країною”, висвітлює в Угорщині: Вони навряд чи нагадують помаранчеву вогненну воду, яка плаває в олії, яку інші країни намагаються передати під назвою гуляш ". Характеризується гуляшем: тонший за тушонку, завжди готується з яловичини, з використанням цибулі, перцю, картоплі та чіпсів.
Він також згадує паприку як будь-яке м’ясо, виготовлене в щільному рожевому соусі з паприки і сметани. А також тушонка, яка, як відомо, готується з нарізаного кубиками м’яса, цибулі, перцю і не додає сметани.
Чому серед наших закусок є болгарський салат як характеристика салямі Герц та свинячого сиру, а перелік салатів включає страву з смажених гарбузових смужок з йогуртом та лимонним соком; у випадку з гарнірами, картоплею Липтова, а в лінійці наших солодощів - млинцями, штруделем, жовтком, локшиною, поруч з волоським горіхом; а чому м’ясний млинець з Хортобадь - це суп-вставка (!), ми все ще трохи про це думаємо.

Те, що наша угорська кухня та харчові звички не дуже цікаві в Нью-Йорку, досить подивитися на веб-сайті їстівного журналу Манхеттен. Щомісячний журнал про їжу та напої представляє угорців як суворо наїдну націю. Наприклад, угорський чоловік Морін Бреннан у двох статтях обговорює нашу гастрономічну спрямованість, звертаючи увагу на той факт, що ми споживаємо свинину майже втричі кращі за середнього американця. Середньорічне споживання в Угорщині - 141 фунт, тоді як у США - 51 фунт (1 фунт = 0,45 кг). М'ясники, що живуть у Нью-Йорку, два брати Губіча, Ференц та Ласло, опікуються копченою шинкою, свининою, ковбасою-скаутом, печінковим паштетом та хрусткими сухарями ззовні. У цьому немає нічого поганого, лише гастрономічне прислів’я, процитоване автором, трохи кульгає.

"Якщо селянин їсть курку, або курка, або селянин хворий", - пише він у своїй статті, ми уточнимо це настільки, що, згідно з угорськими приказками та прислів'ями (під редакцією Міклоша Мозеса), селянин насправді є бідна людина. Він також міг зазначити, що це прислів'я сьогодні справедливе лише частково, оскільки угорці вже споживають багато птиці (курка, індичка, качка, гуска тощо). Морін Бреннан коментує забій свиней як екстравагантний угорський звичай, тоді як він називає свиню вечіркою смерті для свиней, що не так сумно.