Написав Каролі Надь, Будапешт

продукти
Американський кактус і сукулентне товариство підготував та опублікував книгу з рецептами страв під назвою "Кактус", де описано близько 100 різних способів приготування кактусових інгредієнтів. Харчові дослідження дають склад плодів опунції наступним чином:

  • середня вага/фрукти 48,2 г.
  • шкірка фруктів 29,4%
  • їстівна м’якоть/фрукти 70,6%
  • їстівна м’якоть має вміст вітаміну С 15,3 мг/100 г.
  • вміст води 80,8%
  • сирий білок 1,0%
  • вуглеводи 13,1%
  • клітковина 4,2%
  • кальцій 26 мг/100 г.
  • vas 0,3 мг/100 г.
  • фосфору 29 мг/100 г.

Харчова цінність плодів Opuntia ficus-indica та Opuntia tuna також дуже висока за даними харчового дослідження:

  • суха речовина 21,6%
  • клітковина 3,7%
  • вміст білка 0,56%
  • вміст олії 1,8%
  • цукор 14,0%
  • 99 г сировини = 42 калорії

Плід Carnegia gigantea також має високий вміст цукру. A II. під час Першої світової війни, в 1942 році, хімік на ім'я Хоппі виробляв 28 г цукру з 0,5 кг соку. Нижче я опишу деякі рецепти їжі, які може зробити кожен, вам залишається лише надати інгредієнти, і це не є неможливим, враховуючи, що це, як правило, опунції.

Основна підготовка їстівних стебел опунції:

Спочатку з обрізаних плодоніжок потрібно видалити колючки, які зрізають плоским ножем, ріжуть гострим ножем або спалюють над полум’ям. Для приготування наріжте очищений черешок кубиками або соломкою, варіть у підсоленій воді, поки вона не розм’якне, злийте воду і мийте в холодній воді, поки липкий матеріал не зникне. В іншому базовому препараті плодоніжки очищають картоплечисткою, промивають, нарізають соломкою або кубиками, дві жмені зрізаних плодоніжок в 1 літрі води повільно кип’ятять протягом 10 хвилин з чайною ложкою солі, воду зливають і готову для подальшого використання.

Бобовий суп з кактусом/Мексика /

Інгредієнти:

  • 1/4 кг крупної зернової квасолі, промитий
  • 1/2 склянки кулінарної олії
  • 1 головку цибулини нарізати разом
  • 1,5 літра води
  • 3 зубчики часнику
  • 4-5 опунцій

Покладіть квасолю, олію, 1/2 порції цибулі, 2 зубчики часнику, протерти разом і варіть при повільному кипінні, поки квасоля не стане м’якою, а сік трохи не стече. Не соліть його! Часто помішуйте. Тим часом очистіть стебла опунції та наріжте кубиками 1/2 см, відваріть окремо з сіллю, 1 зубчиком вичавленого часнику та 1/2 порції цибулі до м’якості. Перед подачею розмішайте в супі кубики кактусів.

Салат опунція/Каліфорнія /

Вимиті та очищені молоді пагони опунції замочують у солоній воді на кілька годин. Злийте воду. Нарізати тонкими скибочками, змішати з скибочками томатів або салату, використовувати салатну заправку, приготовлену будь-яким способом.

Салат з сиру з кактусом/Арізона /

Використовуйте свіжі молоді пагони опунції, після очищення та очищення наріжте невеликими шматочками, варіть у підсоленій воді до розм’якшення, цибулю наріжте дрібними шматочками, перемішайте, натріть сир за смаком, приправте салатним оцтом та олією.

Салат з томатного кактусу/Арізона /

Інгредієнти:

  • 1 склянка нарізаного та очищеного пагону опунції
  • 2 склянки нарізаних томатів
  • 1 склянка нарізаного селери
  • 1 невелика цибулина подрібнена
  • 1 зелений перець, нарізаний кільцями, змішати, заправити салатом, приправити і посолити.

Bisalada de napolitas/Каліфорнія /

Інгредієнти:

  • 1 зубчик часнику
  • 1 склянка нарізаного та очищеного пагону опунції
  • 1 склянка нарізаного селери
  • 2 столові ложки подрібненої цибулі
  • 1 зелений перець, нарізаний кільцями
  • 1 щіпка свіжого, подрібненого або 1/2 чайної ложки сушеного майорану, сіль, перець за смаком
  • 2 столові ложки салату або оливкової олії
  • 2 столові ложки оцту/10% /
  • 2 столові ложки води
  • 2 яйця, зварені круто
  • 1/2 чайної ложки порошку чилі
  • листя салату, нарізані скибочками помідори, петрушка

Натріть часниковий сік в миску і викиньте волокна. У мисці змішайте кактус, селеру, цибулю, майоран, сіль, зелений перець, перець, олію, оцет і воду. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька годин, періодично помішуючи. Пропустіть крізь зварене круто яйце і змішайте з порошком чилі, відкладіть. Наповніть миску листям салату, потім додайте шар нарізаних помідорів, залийте його сумішшю з кактусів, а потім прикрасьте зверху маракуєю та петрушкою.

Фруктовий салат з Вальдорфського кактусу/Каліфорнія /

Інгредієнти:

  • 2-3 більших охолоджених кактуса/опунції/плоду
  • 1 велике яблуко зі смаком вина, очищене та нарізане скибочками
  • 1/2 склянки крупно нарізаних волоських горіхів
  • 1 склянка нарізаного селери
  • 1/4 склянки вермутового вина
  • 1/3 склянки майонезного зеленого салату

Нарізати плоди кактуса, відрізавши два кінці, потім очистивши сторони і розрізавши внутрішню частину кубиками, змішати з яблуками та волоськими горіхами, залити сумішшю вином, обережно струсити та охолодити протягом години.
Подавайте, поливши суміш майонезом і подаючи на грядці салату.

Література: Джойс Л, Тейт: Книга кулінарів з кактусів

Карла Великого
1094 Будапешт, Ліліом u. 34-36.
Опублікував:
Інформація про любителів кактусів чилі, 1981/2. 34-35. Вона.

Спробувати рецепти посеред літнього овочево-фруктового сезону не повинно бути проблемою. Ми були б вдячні, якби наші читачі могли написати, який рецепт страви виявився найсмачнішим. З особливим задоволенням надсилаємо нам нові рецепти, які ми публікували б у своєму бюлетені. Також надішліть фотографії їжі!