Хто б міг подумати, що кулінарія вже давно має місце в поліцейській пресі, а це більше стосується закусок на шиї та складнішого лову. Так було в першій поліцейській газеті, і вона існує з тих пір.
Перша газета поліцейської професії "Громадська безпека" виходила в Пешті рівно 145 років тому, і після липневого трюку вона регулярно подавала заявки на 4 форинти на рік з неділі по серпень. До речі, рік її публікації також пов’язаний із знаменитою гастрономічною датою, у 1869 році у Сегеді розпочалося виробництво салямі Пік, яка стала всесвітньо відомою та оголошена угорською.
Йозеф Форстер (1831-1875) із Секешфехервару, колишній армійський вогонь Революції та Незалежної війни 1848-1849 років, який у віці 17 років редагував уніформу патріотів, редагував газету "Громадська безпека" у "Фанда" та "Фрона". книгодрукарня в Пешті, Арани. Але згодом його хоробрість не згасла, оскільки у своїй газеті він рішуче критикував першого начальника поліції Елека Тайша та підконтрольну йому поліцію - він справді був відсталий у судовому процесі проти нього та засуджений до трьох місяців у штаті Вац В'язниця.
У відомому мистецькому закладі, в якому, серед іншого, фабрика шампанського Йозеф Терлі та письменник Джула Круді, великий гурман нації, витрачали менше часу на обидва поєдинки - правопорушники жили за доволі полегшеним режимом. Вони не тільки могли грати в карти і палити у загальній вітальні, але й ті, хто не любив тюремних джемів, міг замовити зуб у сусідньому ресторані Kúria і, з дозволу тюремного лікаря, навіть один літр вина на день.
Інтерес до секретів кухні та рецептів також не міг бути далеким від Йожефа Форстера. У першому випуску Громадської безпеки, на вулиці Ваці, ви також опублікуєте рецепт захоплення злодіїв Ханджері та Синів, які вкрали шовкові шапки, і падіння Відня Оден Талер, який завжди елегантно одягнений, але небезпечний. А саме, як готується печінковий суп із в’язнів. Звичайно, редактор/журналіст поліцейської газети під час оголошення не думав, що незабаром познайомиться з тюремною астрономією ще в 1870 році через його нинішній підхід, оскільки він хотів "громадської безпеки за певними законами".
Але давайте просто подивимося, що і чому Громадська безпека пише саме про цей печінковий бульйон: «Ми попереджаємо в’язнів, що в ті дні, коли яловичина не готується для ув’язнених, приготування та подача цього дешевого, але поживного та смачного супу полегшить долю їх нещасного хлопця люди ".
Рецепт печінкового супу дуже простий, і пошук інгредієнтів не повинен представляти особливої проблеми.
Приготування печінкового супу (за сучасною тюремною нормою - ред.):
«На одну людину 2 лати (3,5 дкг) сирої яловичої печінки та 1 лат (1,75 дкг) жиру обсмажують з 1 латом червоної цибулі, трохи зелені петрушки та насіння кмину. Потім вапно (майже півлітра: 0,42 л) зливають водою, солять і дозують після закипання ».
Після печінкового супу "Громадської безпеки", мабуть, менш дивно, що наступний наступник журналу "Zsaru", який видавався з 1992 року, роками з'являвся в окремому гастрономічному розділі "Тарілка", а пізніше з "Винним візерунком". Спочатку в серії захоплені кулінарії поліцейські ділились своїми рецептами з читачами. Наприклад, д-р. Стильні страви бригадного генерала Саймона Саймона, який записав кілька кулінарних книг, остання (2013) під назвою “Смаки Середньої Тиси”. Пізніше один із співробітників газети, який з часом став гастрономічним журналістом, придумав рецепт, закладений у смачну історію.
Тим, хто не любить печінковий суп громадської безпеки, ми рекомендуємо кислий суп з печінки, який не можна зневажати навіть у таку спекотну, літню спеку. І це теж не надто складно, це максимум тонше.
Інгредієнти/для 4 осіб /:
25 дкг свинячої печінки,
пара цілих горошин перцю,
1 головка цибулини,
10 дкг моркви
10 дкг кореня/ріпа, пастернак /
½ пучок свіжорубаної петрушки
1 столова ложка борошна,
1 столова ложка олії,
1 чайна ложка червоного перцю,
1 чайна ложка лимонного соку
Підготовка:
Вимиту печінку ріжуть тонкими смужками. Дрібно нарізану цибулю запускають на олії. Закиньте печінку, переверніть, а потім додайте також обведені овочі. Посипте все це борошном, змішайте олію, стежачи, щоб вона не потрапила (якщо ви робите це за допомогою цього методу, вам не доведеться шарувати суп, досить, якщо ми в кінці його зішкребмо сметаною, він все одно буде досить товстим). Спочатку просто додайте води, щоб покрити її, перемішайте, потім влийте ще 1,25 літра, киньте чорний перець і лавровий лист. Зачекайте, поки закипить, потім варіть на повільному вогні, поки печінка не стане м’якою. Розмішайте в сметані червоний мелений перець і подрібніть разом з ним суп. Потім приправте сіллю і лимонним соком. Посипте петрушкою.
Додаткова порада: ми можемо приправити суп невеликою кількою майорану, ми також можемо приправити його естрагоновим оцтом замість лимонного соку. При подачі на ньому можна обвести зелений перець.