Гарна річ гамбургера в тому, що кількість варіацій нескінченна. Таке м’ясо, таке м’ясо, такий соус, якийсь соус ... З коня ми можемо зробити легкий та вишуканий бургер. Дуже елегантний.
Коли ви робите стейки та гамбургери, з якої б тварини вони не робили, вибір правильного м’яса - це вже половина справи. Наш помічник крила - це м’ясник, будь ласка, дайте свою думку.
Ось що ви запропонуєте: ми завжди шукаємо максимально м’які та соковиті деталі. Чому? Оскільки ці страви готують на сухому грилі або запіканні, навколо них немає рідини, як при приготуванні рагу або супу. У цьому швидкому процесі дворецьке та м’язисте м’ясо вперте, вони навіть не встигають пом’якшити, і якщо ми не тигровий тигр, ми не знайдемо особливого задоволення жувати.
Давайте разом кричати: хай живуть соковиті скибочки, які готують і готують у своїх смаках!
Це набагато важливіший стан для коней, ніж для великої рогатої худоби. Кінь - це атлетична тварина, у неї менше жиру, що є здоровим, але нам потрібно звертати більше уваги на те, що вона більш мускулиста і більш сухожильна, ніж багато рухів. Тобто те, що ми все одно із задоволенням використали б із яловичини, скажімо ребра, для коня вже недостатньо м’яке.
Для яловичини найкращий стейк можна зробити з порцій філе або філе. На думку англійських м'ясників, філе (для французької: bifteck), Porterhouse (для французької: chatobriand і filet) та T-bone (для французької: tournedos та mignon filet) - також чудовий вибір, це буде працювати на коня, незалежно від того, чи робимо ми гамбургери або стейки. Звичайно, якщо ми вибрали гамбургер, не приймайте кісткову версію.
Купуючи м’ясо, ми також уважно його вивчаємо. М'ясо, вирізане зі свіжої, ще не дуже старої худоби, має вишнево-червоний колір, блискучу та еластичну поверхню, з жиром, якщо такий є, білим. У випадку зі старою худобою забарвлення - насичено-бордовий, світло тьмяне, а жир жовтуватий. Не купуйте його.
Вся істина полягає в тому, що кінь буде набагато, набагато тонше.
Інгредієнти для 6 гамбургерів
Цибуля, 1 середня головка - дрібно нарізана
720 грамів фаршу з коня
105 грам вершкового масла, з них
30 грам змішати з м’ясом,
30 грам смажити цибулю
15 грам для смаження котлет
30 грам для змащення чіаббати
3 чайні ложки солі, з них
1 чайна ложка солодкого соусу
2 чайні ложки котлет
1 чайна ложка перцю
2 чайні ложки чебрецю, з них
1 чайна ложка котлет
1 чайна ложка ліонського соусу
4 листовий салат айсберг
30-50 грам сиру, за смаком - дрібно натертий
1 ніжний вичавлений лимонний сік, ніби для ароматизації чаю
1 деци томатного соку
½ чайна ложка меленого базиліка
1 зубчик часнику вичавлений
1 столова ложка тертих яблук
1 чайна ложка оцту
Готуємо м’ясний пиріг
З яловичого бургера ми дізналися, що трохи жиру варто змішати з фаршем. Гастрофази, які пропускають жир, здійснюють умисне вбивство проти бургеру з жадоби наживи.
Останнім часом ми все частіше чуємо від любителів зірок, що цей жир може бути жиром на нирках, але ми можемо використовувати і вершкове масло. Якщо ви все-таки вибрали жир, скажіть помічнику крила подрібнити і змішати з купленим м’ясом.
Зараз ми рекомендуємо масло. Ми робимо це тому, що конине м’ясо має солодший смак, ніж яловичина, і м’якший, легший смак вершкового масла тепер допомагає зберегти цю чесноту. Тож помічник крила не має нічого спільного з цим, ми змішаємо масло вдома, ми можемо залишити м’ясника у безпечній глибинці за прилавком, поки ми блукаємо в бій.
Так виготовляється кінський бургер
У нас є три завдання:
1. Перемішайте котлети;
2. приготування ліонського соусу;
3. і приготування солодкого соусу.
Оскільки ми хочемо їсти котлети, поки тепло, все повинно бути готово. Коли ми дістаємо зі сковороди свіжі котлети з бургерів, ми хочемо мати справу з рештою бутерброда лише на три-чотири хвилини.
Тому ми будемо діяти в такому порядку:
1. Перемішайте котлети і поки вони не відлежаться.
2 . готуємо солодкий соус.
3. Наріжте і обсмажте чіабатту - тепер бутерброд зроблений не з бучі.
4. Готуємо м’ясний хліб.
5 . тоді на його руїнах роблять ліонський соус.
6. Побудуйте бутерброд.
Перемішайте м’ясо гамбургера
Покладіть на сковороду столову ложку вершкового масла і починайте нагрівати на середньому вогні. Коли воно почне перліти, посипте цибулею. Не підрум’янюйтесь, просто варіть на склянці, це приблизно 3-4 хвилини. Закінчивши, відкладіть його в чашу для змішування та зачекайте, поки воно охолоне.
Не мийте сковороду, смак цибулі та тонкий шар вершкового масла корисний лише для подальшого смаження.
Коли цибуля охолоне, додайте фарш, часник, спеції, масло і яйця в чашу для змішування, закрутіть разом.
Приготування солодкого соусу
Нагрійте мед і обсмажте на ньому часник. Влити томатний соус, довести до кипіння, потім заправити базиліком, додати оцет і терті яблука. Зняти з вогню і дати охолонути.
Готуємо бутерброд
Наріжте чіабатту і обсмажте її. Вийнявши з тостера, змастіть масло з двох сторін.
Листя салату айсберг порвіть на смужки великого пальця.
Натріть сир.
Кінь нарешті теж горить
Тефтелі також можна зробити відразу, для чого нам потрібно замісити котлети приблизно такого розміру: десь на півдорозі між м’ячем для гольфу та тенісним м’ячем, чим ближче він до ідеально круглого, тим краще. Якщо вони у вас є, розплюстіть їх на двосантиметрові фрикадельки.
Оскільки французи є одним з найбільших конячих м’ясів та м’ясників у Європі, ми готуємо французький бургер, саме ліоніт. Для цього, на відміну від англійських чи американських гамбургерів, обкатуйте котлети в крихітне борошно, ніби їх панірують.
Нехай котлети відпочивають, і за цей час наша сковорода, раніше використовувана для варіння цибулі на пару, може знову спалахнути. Ми все ще можемо додати трохи масла або оливкової олії, але лише мінімально! Сковорода повинна бути не просто гарячою, вона гарячо-гарячою - ми відчуваємо різницю, так? Гарячий-гарячий незалежний жанр у термодинаміці, а також король королів у політиці влади, або угорські християнські демократи в псевдонауках.
Коли наша сковорода гаряча-гаряча, ви можете перейти за тефтелі. Нам потрібно звернути пильну увагу зараз, тому що наш гамбургер буде справді хорошим, якщо ми перевернемо його на сковороді лише один раз. Але коли? Спостерігайте за 2-дюймовою стороною котлет. На той час, коли нижній край став темно-коричневим, ми вже запізнились. Наближаючись до темно-коричневого, переверніть його і більше ніколи.
Нехай інша сторона червоніє стільки ж часу.
Наша м'ясна котлетка готова, знімемо каструлю з полум'я. З м’ясної суміші злили трохи вершкового масла, а трохи борошна залишилось. Обережно вилийте це в ємність.
Налийте в порожню сковороду води і зітріть всі грудкуваті грудочки борошна плоскою дерев'яною ложкою. Якщо у нас він є, і наша каструля чиста, ми можемо знову поставити її на вогонь, ми можемо залити назад щойно налитий сік. Перемішайте з крихітним чебрецем, мурашиним лимонним соком і, якщо потрібно, щіпкою борошна до вузлика, а потім зніміть з полум’я.
Будова гамбургера
Ловимо чіабатту, в нижню половину додається трохи солодкого соусу. Гірчиця нам не знадобиться, оскільки це вибило б наш ліонський соус з його сильною пікантністю. Ви можете піти на солодкий соус з фрикадельками, фрикадельки з листям салату, тертий сир, ліонський соус для них - останні трохи поєднуються, каракан, привносячи свіжий смак, що трохи відрізняється від інших учасників до всієї палітри . І, нарешті, вершина чіабатти.