Святкове застілля після тривалого посту не повинно закінчуватися навколо красиво накритих столів. Хороша господиня не залишає нічого втраченого, але неохоче подає ту саму їжу багато разів. Тому пора шукати хороші хитрощі, щоб надати нову форму вашим старим стравам. Курячу грудку, приготовлену на бульйоні, можна доповнити ще одним-двома шматочками, щоб вийшов м’ясний штрудель з грецьким смаком; перепелині яйця, що використовуються для прикраси, роблять як закуску поруч із вечірньою плівкою; тріска, що потрапила в морозильну камеру, потрапляє в суп; а яєчний лікер, якщо його взагалі залишити, точно не міг би потрапити в краще місце, ніж ми представили солодощі. Мозковий штурм ідей для всіх!
Козячий сир з хрусткими перепелиними яйцями
Завдяки цій закусці ми можемо легко здивувати своїх гостей або супутників життя, переглядаючи ввечері телевізор, можливо, разом читаючи чи тим більше обговорюючи те, що відбувається щодня. Свіжоспечені маленькі пухнасті яйця не тільки делікатно гострі, але й відомі як дуже корисні.
24 перепелиних яйця
6 ст. Ложок сухарів
15 дкг козячого сиру
1 столова ложка оливкової олії
1 зубчик часнику, очищений, спресований
1 маленька головка червоної цибулі
Spo ложка мокко кайенський перець
Відкладіть чотири яйця. Свіжий козячий сир натріть на тертці, потім приправте сіллю і кайенським перцем і видавіть невеликий зубчик часнику. Наріжте червону цибулю смачними маленькими кубиками і змішайте це з сиром, текстуру якого можна пом’якшити невеликою кількістю оливкової олії.
Доведіть воду до кипіння і приготуйте миску з холодною водою з кубиками льоду. Варіть яйця рівно дві з половиною хвилини, потім підніміть їх і занурте в крижану воду. Важливо негайно зупинити процес варіння, адже лише тоді жовток всередині стане м’яким. Якщо вони охололи, ретельно очистіть їх. Збийте борошно, змішане з меленим мускатним горіхом і сіллю.
Ми розбиваємо чотири сирих яйця, трохи розпушуємо їх виделкою, потім опускаємо в нього по черзі борошняні яйця, які потім збиваємо в панірувальні сухарі. Нагрійте на сковороді стільки олії, скільки покриває маленькі сфери, і смажте до золотистої скоринки. Подавати з вершками з козячого сиру!
Ладанний суп
Завдяки своєму смачному білому м’ясу та характерному смаку копчена тріска може доповнити меню, яке чудово доповнюється цибулею-пореєм та напівтвердими перепелиними яйцями.
2 цибулі-порей, дрібно нарізані скибочками
2 великі картоплини
4 дл рибного або овочевого бульйону
55 dkg копченого філе без шкіри, без кісток
3 столові ложки подрібненої петрушки
На сковороді розтопіть масло, додайте дрібно нарізаний цибулю-порей, накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин до м’якості. Тим часом відварити перепелині яйця в гарячій воді протягом 2 хвилин, а потім охолодити. Додайте бульйон і очищену, нарізану кубиками картоплю до цибулі-порею, а потім варіть до м’якості протягом 10-15 хвилин.
Помістіть рибу на сковороду, влийте стільки молока, скільки вона покриває, додайте лавровий лист і обережно тушкуйте під кришкою 8-10 хвилин до готовності. Вилийте молоко з риби і відкладіть. Натріть шкіру риби. Зварити яйця, потім остудити, очистити і розрізати їх навпіл.
Влийте кип’ячене молоко і покладіть очищену, нарізану шматочками рибу в сковороду, в якій варилася картопля та цибуля-порей. Солимо, перчимо за смаком, посипаємо подрібненою петрушкою, перемішуємо та подаємо до половини, варених перепелиних яєць та підсмажених скибочок хліба.
Курячий штрудель
Ця страва відмінна як холодна, так і гаряча, і вона чудово використовує святкові залишки. Начинку також можна обернути листковим тістом, але загорнуте в аркуші штруделя буде по-справжньому повітряним.
7,5 дл курячого бульйону або бульйону
6 половинок курячих грудок без кісток і шкіри без шкіри
38 дкг дитячої ручки
15 дкг зеленої цибулі
1,5 дкг свіжого кропу
1,5 дкг свіжого листя петрушки
Сиру фета 40 дкг
15 дкг сиру чеддер
½ кавова ложка мелений мускатний горіх
1 чайна ложка гострого перцю
10 дкг підсмажених ядер волоських горіхів
20 дкг розтопленого вершкового масла
Доведіть бульйон до кипіння і киньте курячі грудки, варіть приблизно 10-15 хвилин, потім вимкніть полум’я знизу і дайте охолонути в соку. Розігрійте олію у великій сковороді. Очистіть і обведіть білу частину зеленої цибулі, потім обсмажте їх на олії. Киньте ретельно вимите листя дитячої копійки, зів’яніть, потім посоліть, поперчіть і посипте паприкою. Курей виводять з бульйону і нарізають тонкими перпендикулярами до волокон. Змішайте зі шпинатною цибулею, дрібно нарізаною петрушкою та листям коріандру, кропом та яйцями.
Натріть сир чеддер на тертці з невеликими отворами і ризикуйте фетою, а потім також змішайте їх у тісті. Нарешті обсмажте горіхи на порожній гарячій сковороді, а коли запахне, накрийте їх на обробній дошці, подрібніть на грубі шматочки, а потім змішайте це з начинкою. Розтопіть вершкове масло і змастіть листи штруделя один на інший. Чверть начинки надходить у чотирьох аркушах штруделя. Згорніть листи так, щоб кінець штруделя був закритий.
Помістіть їх усіх на деко і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. Дайте охолонути 10 хвилин, а потім виріжте з них скибочки двома пальцями.
Торти з яєчним лікером
Це різноманітний, вершковий і райський алкогольний десерт, який корисний навіть після свят. М'який мус чудово доповнює тверда губчаста основа, пофарбована яскраво-зеленим чаєм мача.
Інгредієнти для тістової основи
10 дкг цукрової пудри
Інгредієнти для мусу
90 мл яєчного лікеру
4 жовтки
20 дкг білого шоколаду
½ палички наскрібного ванілі
Вершкове масло змішується з цукровою пудрою до піни, потім по одному додаються яйця і в нього перетворюється борошно, попередньо змішане з чаєм маха. Покладіть квадратну рамку для випікання на деко, застелене пергаментним папером, і складіть навколо нього папір, щоб тісто не могло з нього витікати. Готується в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно за 12 хвилин.
Поки охолоджується, зробіть мус з яєчної наливки. Для цього замочіть желатинові листи в холодній воді на п’ять хвилин. Зішкребте насіння ванілі в молоко і також киньте стручки, розмішайте жовтки та нагрійте до 90 градусів. Коли він почне загусати, витягніть його з вогню і розчиніть в ньому листовий желатин. Посипте шоколадні пастилки і розтопіть, постійно помішуючи, щоб крем розгладився. Коли воно охолоне, ми змішуємо яєчний лікер, потім збиваємо вершки і перетворюємо в це також.
Десертними кільцями виріжте обручі та квадратики з основи для тіста і наповніть кільця мусом. Поставте на кілька годин у холодильник і при подачі обережно висуньте з них коржі.
Саварін
"Доля націй залежить від того, як вони харчуються", - сказала Антельме Брилла-Саварін, відомий французький гастроном, від якого походить багаторазова цитата: "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти!" Названий на його честь торт із центром отвору, насичений апельсиновим лікером, не тільки робить свою форму та смак гідними імені цього великого гурмана.
2 чайні ложки розпушувача
30 дкг м’якого вершкового масла
Натерта цедра 4 лимонів
1 столова ложка лимонного соку
Інгредієнти для сиропу
1,5 шматочки апельсинового соку
90 мл Куантро
кілька крапель апельсинової олії
Принаймні за два дні до подачі вилийте крем у відігнуту склянку, зішкребте насіння ванілі і також киньте стручки. Закрийте, гарненько струсіть і дайте відпочити в холодильнику, щоб аромат перейшов до крему.
Змішайте сіль, розпушувач та борошно, щоб зробити пиріг. Збийте масло разом з цукром і цедрою лимона, а потім по черзі додайте жовтки. Влийте молоко і, змішавши, також додайте лимонний сік. Вилийте у форму і поставте в духовку. Він готується при 180 градусах приблизно за 45 хвилин. Дайте охолонути протягом десяти хвилин при кімнатній температурі, потім приготуйте сироп.
Для цього покладіть цукор у вогнетривку каструлю, влийте воду та апельсиновий сік, а потім доведіть до кипіння, поки цукор повністю не розчиниться в ній. Зніміть його з вогню, а коли воно вже не тече, влийте апельсиновий лікер і додамо також апельсинове масло. Накрити торт на решітці духовки, під яку ми ставимо миску. Злийте сироп, а потім повторіть операцію зі зливаючим сиропом, уловленим мискою, знову і знову, поки пиріг не стане повністю рідким. Поставити на ніч у холодильник.
Перед подачею вийміть ваніль із вершків, збийте його м’якою піною (можна додати трохи цукрової пудри за смаком), а потім заповніть її отвором посередині пирога. Прикрасити свіжими фруктами!
Яєчні лікерні цукерки
Якщо діти залишають там якісну їжу та зайчиків з білого шоколаду, варто розтопити їх у цю домашню цукерку, для якої ви навіть можете використовувати тримач для кубиків льоду як форму. Важливим є те, що при роботі з силіконовою формою замість цього змащуйте поглиблення пензлем, інакше стручки бонбона будуть повітряними.
13 дкг білого шоколаду
80 мл яєчного лікеру
пів бруска ванільного насіння
25-30 дкг чорного шоколаду
Спочатку робимо ганаш, оскільки потрібно деякий час, поки він охолоне і шоколадна обгортка наповниться ним. Для цього розтопіть білий шоколад на пару, додайте насіння ванілі і - якщо не дуже гаряче - яєчний лікер. Дайте охолонути, а потім помістіть у пінопластовий пакет.
Темний шоколад, який використовується для оболонки, спочатку слід загартувати, тому що якщо ми цього не зробимо, він застигне замерзнути, вийде з форми лише після охолодження і не буде хрустким, блискучим. Суть відпуску полягає в тому, що після розплавлення шоколаду при нагріванні приблизно до 40-50 градусів дві третини відливають на мармурову плиту, охолоджують двома шпателями і охолоджують до 29-30 градусів. Коли ця температура буде досягнута, додайте залишок, що залишився, і відрегулюйте температуру до 31-32 градусів, переміщаючи її таким же чином. Потім наповнюємо ним формочки таким чином, щоб на їх стінках залишався лише шоколад.
Коли маленькі кубики заморозять, ми накриваємо їх і наповнюємо їх лунки яєчним лікером, наповненим пінопластовим пакетом. Зберігати в холодильнику до подачі.