Думаю, можна сказати, що половина країни почала бродити. Я радий спостерігати за багатьма новими подіями, мені дуже приємно, що багато людей дають йому ім'я, як тільки воно починається. Зізнаюся, моя анонімна, хоча раніше я телефонувала.

Готувати закваску насправді не складно, але дуже важливо дотримуватися кількох правил, щоб досягти успіху протягом 7-8 днів, необхідних для її приготування.

буктат

Натуральна закваска вимагає борошна та води. І нескінченна кількість терпіння та уваги. Якщо говорити дуже просто, ми створюємо живий матеріал із суміші обох речовин, в якому працюють дикі дріжджі та молочнокислі бактерії.

Яке борошно ідеально підходить для приготування закваски? Я люблю житнє борошно. Його можна зробити самостійно або навпіл з хлібним борошном. Ця суміш є найміцнішою, на мою думку. До того ж жито переносить більше. Якщо ми забудемо готову закваску і на вулиці, не подавши один раз на кухонну стільницю, ви не помститесь. Відповідно, після освіження важче голодувати, він залишається активним довше, ніж закваска з білого борошна.

Я знаю, що зараз у багатьох людей доступне лише біле борошно, насправді, зараз це переважно просто дрібне борошно, не біда, ви також можете почати з цього, але якщо у вас є трохи цільнозернового борошна, змішайте його з ним, наша закваска стане міцнішою.

Для приготування закваски використовую водопровідну воду. Вода тут м’яка, не хлорована. Хлор для нього не корисний, в цьому випадку використовуйте стоячу або відфільтровану воду. Вода повинна бути теплою, але не гарячою!

На кухнях, де часто роблять квашену пасту, закваска також починається раніше. Вони можуть починати годувати вже на другий день, тому що внизу або, можливо, у верхній частині суміші з’являються крихітні бульбашки повітря розміром із шпильку. Тим, хто пропустив це, слід почекати ще 12 або навіть 24 години з першим годуванням.

Я люблю тримати свою закваску в пряжці і годувати її, знімаючи гумове кільце зверху. Я рекомендую це також для початку, так що залишився проміжок, де дикі дріжджі можуть перейти в пляшку. Звичайно, це можна зробити в традиційній мулярській банці, а то й у коробці з пластиковою кришкою, але зверху на них теж розміщувати не слід.

Наша закваска потребує тепла. 24-26 градусів ідеально. Якщо наша закваска холодна, вона буде слабкою і дедалі кислішою. Тому на початку та під час годування дуже важливо, особливо взимку, промити очищену пляшку теплою водою. Після годування помістіть пляшку у закритий простір, наприклад у коробці, вистеленій тканиною або всередині мікро. Ми також можемо додати кухоль гарячої води, таким чином забезпечуючи правильну температуру, щоб наша закваска відчувала себе досить добре. Але ні за яких обставин він не повинен надходити безпосередньо до радіаторів, конвекторів, гарячих печей, ми можемо легко його знищити! Якщо наша закваска повільна, її важко запустити, і на третій-четвертий день у ній мало бульбашок, ми підозрюємо, що вона холодна.

Звичайно, влітку, або коли кухня досягла ідеальної температури, ці запобіжні заходи не потрібні, ви можете залишити це на кухонному прилавку.

Багато людей неправильно трактують, якою частиною закваски слід годувати. Завжди те, що ми виймаємо! До цього ми додаємо однакову кількість борошна, яка відповідає вазі, і годуємо однакову кількість води, тобто 1: 1: 1. Залишки зазвичай викидають або їх можна зібрати в холодильнику і помістити в будь-яке тісто, млинці, вареники, хліб тощо. можна використовувати з нього.

Після першого годування його слід регулярно оновлювати, двічі на день, кожні 12 годин. У разі заквасок з білого борошна може виявитись, що 5-6. вони досягають і голодують швидше з першого дня, їх можна годувати кожні 8-10 годин. Він уже голодний, коли починає руйнуватися в пляшці. Також можливо, що ці закваски тепер стають рідшими, рідкими. У цьому випадку додайте півтора-подвійну кількість борошна, щоб наша закваска була густою, пастоподібною.

Наприкінці сьомого дня варто годувати всіх у пропорції 1: 2: 2, тобто додати вилученим дріжджам подвійну масу борошна і майже подвоїти воду, щоб наше змішане тісто було товстий. Тут ми повинні розрахувати вагу взятої закваски, щоб, годуючи її, ми отримали достатньо закваски, щоб наступного дня було достатньо, щоб спекти хліб, а закваска залишалася для його освіження. Тобто візьміть не менше 50 г закваски, нагодуйте її 100 г борошна і трохи менше 100 г води. Наступного дня буде приблизно. 230 г (ви завжди трохи втрачаєте вагу) - це наша свіжа, стигла, активна закваска, з якої ми можемо винести її на випічку, і її залишається достатньо для виготовлення нашої закваски, годуючи її у пропорції 1: 2: 2 або навіть 1: 3: 3.

Цей закваска може піти в холодильник через кілька годин після оновлення. У холодильнику заспокоїться, у нас буде спальна закваска. За 8-10 годин до випікання нам потрібно взяти трохи цього, нагодувати, освіжити, щоб воно стало активним, щоб мати змогу заквашувати наше тісто. Якщо ваша закваска все ще дуже свіжа або тривалий час знаходилася в холодильнику, можливо, вам доведеться освіжати її до двох разів кожні 12 годин, перш ніж використовувати для смаження знову. Наша материнська закваска дуже довго залишається в холодильнику, особливо житня, але оновлювати її варто раз на тиждень.

Якщо наша закваска закінчена, і ми маємо надлишок, коли вона активна, варто її висушити. Просто злегка змастіть його на металевому піддоні або деко, або навіть на папері для випікання, і висушіть при кімнатній температурі, щоб загуло. Потім його подрібнюють і зберігають у полотні або паперовому мішку у провітрюваному приміщенні. При необхідності цю висушену закваску можна легко оживити. Замочіть його у стільки води, скільки вона покриє, і через кілька годин ми почнемо освіжати, як зазвичай. Через 3-4 годування воно стає активним і міцним.

Бажано зберігати закваску, що накопичується в холодильнику. Ви можете покласти його в млинне тісто або пельмені, можете додати спеції і викласти на папір для випічки, щоб спекти корисні чіпси. Більше того, також варто змішувати у зрошувальній воді рослини, які потребують кислого ґрунту. Я, наприклад, Я регулярно поливаю ним гортензії.

Домогосподарка вважає, що йому не потрібні 3-4 види закваски. Я також люблю додавати житній хліб до хліба з білого борошна, це надає йому дуже хороший смак, але якщо мені потрібен інший сорт, я можу нагодувати його за 1-2 кроки. За необхідності можна годувати борошном із білого хліба, борошном з спельти або борошном з пшеничного борошна.

За належної уваги, турботи та турботи наша закваска може залишатися живою нескінченно довго. З його допомогою ми можемо зробити набагато здоровіший, легше засвоюваний хліб, який також може тривати до тижня.

Детальніше про секрети закваски ви можете прочитати тут, але якщо вам цікавий простіший рецепт хліба чи просто цікаво зробити круасани, ви також знайдете про них твори. Якщо ви хочете побачити, як Марчі Борбас робить круасани, які ми знаємо з дитинства, ми рекомендуємо це відео. А ще ви можете знайти більше супер рецептів тут.