Нова хвиля харчових компаній революціонізувала харчову промисловість, прагнучи досягти стійкості та ефективності виробництва та споживання.

бізнес

Ринок для їжа 4.0 переживає справжній бум в Аргентині. Далеко не стримується ситуацією, нав'язаною пандемією, вона переживає свій етап пишноти.

Це революція у виробництві їжі завдяки Foodtech (харчова промисловість та технології), фірмам, які включають штучний інтелект, великі дані та інші технології для відтворення ароматів, ароматів та текстур їжі, яка до цього часу надходила від тварин, але використовуючи лише рослини.

Тенденція заснована на двох ключових опорах:

  • Екологічні: перетравлення жуйних виробляє парникові гази та інтенсивно використовує такі ресурси, як вода та земля
  • Здоров’я: все більше людей приймають дієту з меншим вмістом м’яса, враховуючи появу досліджень, які свідчать про те, що надмірне споживання призводить до хронічних захворювань

Найбагатші люди у світі вже знають, що мова йде про майбутнє, і вони, не вагаючись, роблять багатство компаніям, середнім і малим, у секторі, який постійно зростає:

  • Білл Гейтс: Маючи стан майже 100 мільярдів доларів, він розмістив жетони в Just, Impossible Foods and Beyond Meat, що подвоїло капіталізацію з моменту виходу на Уолл-стріт у травні 2019 року.
  • Джефф Безос: на початку списку Forbes, маючи 113 000 мільйонів доларів, купив мережу магазинів здорового харчування Whole Foods і, крім того, спочатку інвестував 30 мільйонів доларів у NotCo
Безос інвестував у Нотко

Тенденція вже зростає на території Альбіселесте: за словами Кантара, Більше чверті аргентинців дотримуються «гнучкої» дієти, тобто споживають переважно овочі та епізодично трохи м’яса.

На знак зростання сегмента, Аргентинський інститут промоції яловичини (IPCVA) назвав тих, хто вибирає ці продукти, як "споживача терористів". І він попередив, що майже три з кожних 10 аргентинців є флекситаристами.

Бургер Безоса

NotCo зумів нав'язати себе на карті світу завдяки своїй інноваційній концепції: хімічно картографувати продукти та знаходити ті самі компоненти в цифровому світі. Завдяки Giussepe, своєму алгоритму штучного інтелекту, він може відтворювати майонез (NotMayo), молоко (NotMilk) та морозиво (NotIceCream), які вже продаються в місцевих Альбіцелестах.

Як очікував iProUP, NotCo випустив свій гамбургер 4.0 в Аргентині, відкривши категорію: 100% репліка овочевого м'яса. У супермаркетах він пропонує "обмежену" версію та більш товсту "гастрономічну" версію для гастрономічних місць.

Цей засіб отримував доступ до продукту виключно для кінцевого споживача, презентація якого схожа на конкурентів у гондолі: медальйони по 80 грамів кожен.

Компанія підтвердила iProUP, що коробка коштує 350 песо, що майже вдвічі перевищує ціну провідної марки (200 доларів США), але ціна є цілком конкурентоспроможною, враховуючи, що ці продукти зазвичай дорожчі через ціну вхідних матеріалів ( велика кількість постачальників), і що, за оцінками, Beyond Meat прибуде в Аргентину препендемія за ціною 500 доларів за два гамбургери.

Як передбачається цим носієм, він буде продаватися в супермаркетах Carrefour, Jumbo, Disco, Coto; дієтологія на зразок Квема; і через магазини Орденів Я та Глово. "Ми працюємо з кількома ремісничими гамбургерними магазинами", - додає Маурісіо Алонсо, менеджер NotCo Аргентина, який повідомляє, що першим буде Кевін Бекон з Палермо.

Як і інші технології, продукти мають “версії”, які з часом вдосконалюються. Цей перший підстилка виготовлений з соєвого білка, але NotBurger v2.0 замінить цю бобову рослину гороховим білком, основою морозива NotIceCream.

Алонсо розкриває iProUP, що до кінця року будуть випускатись нові аромати NotMayo: сьогодні комерціалізується лише оригінал, але в Чилі є інші, такі як часник (часник) і гострий (пряний). Однак найцікавішим буде розвиток категорії м’ясних замінників NotMeat.

Керівник вважає за краще не розкривати більше деталей, але це можуть бути нові презентації подібних яловичих продуктів (наприклад, фарш та стейки) або курки, таких як традиційні самородки, але у версії 4.0. Чи прийде і NotMila?

"Ми використовуємо штучний інтелект, щоб знайти спосіб відтворити всі аромати, які ми всі знаємо, використовуючи лише рослини та зменшуючи вуглецевий слід, який ми залишаємо в навколишньому середовищі", - говорить Алонсо. У цьому сенсі NotBurger використовує на 83% менше води і виділяє на 89% менше вуглекислого газу, ніж м’ясний бургер.

NotBurger поставляється в тій же упаковці, що і його конкуренти з м’ясної гондоли

Місцевий фудтех

Карантин сприяв купівлі заморожених продуктів та стимулював продаж місцевого харчового підприємства: Frizata, яка розробляє, виробляє та розподіляє свою продукцію безпосередньо до споживача. Перша в країні цифрова компанія, що продає рідні продукти харчування, зросла в 10 разів за замовлення під час ізоляції.

Фірма була створена Адольфо Руййоном та Хосе Робледо, які інвестували 8 мільйонів доларів у поєднання двох своїх галузей: 20 років тому вони створили Amtec, фабрику програмного забезпечення, яку продали мексиканському гігантові Neoris; а пізніше вони створили Congelados del Sur, присвячений продуктам із заморожуванням білих етикеток для супермаркетів.

Компанія має свою лінійку продуктів харчування 4.0 під назвою "Fri", команда дослідників та розробників якої розробляє копії без м'яса - вона не використовує м'ясо, але використовує яйця або молоко - для ринку гнучкого ринку.

Його першим експонентом був FriBurger, бургер на основі соєвих білків, який продається за 588 доларів за десяток. Ціна за одиницю (49 доларів) менша за традиційні м'ясні медальйони і важить на 40% більше: 113 грам, знаменитий "чверть фунта".

Другим продуктом є Frinuggets, відпочинок - також на основі сої - з курячими бутербродами, які продаються за 564 долари песо за кілограм-півтора, нещодавно випущений, як повідомляє iProUP. Він також готує випуск своїх Fribites, різновидів овочевих м’ясних вареників, фаршированих сиром.

Інновація зроблена в Аргентині

У не надто далекому минулому Аргентина вважалася важливим виробником сільськогосподарської сировини. У 19 столітті він міг би стати чудовим постачальником продуктів харчування 4.0. Однією з компаній, що рухаються цим шляхом, є Tomorrow Foods, перший виробник в Латинській Америці ізолятів горохового білка, "секретного" інгредієнта нових продуктів.

Пусковим механізмом стала поїздка до Німеччини, в якій комерційний директор фірми Гонсало Сеговія виявив кілька хрустких страв, для яких європейська країна імпортує сою з Аргентини, а потім продає тут готовий продукт. Те саме з горохом, дуже обраним для вироблення їжі 4.0 ", оскільки він не містить алергенів, таких як соя, і не є генетично модифікованим", вказує він.

«Для отримання білкового ізоляту потрібно 3,5 тонни гороху. Тобто вони експортуються на суму 900 дол. США, а імпортується один білковий ізолят - 4 000 дол. США ”, вказує бізнесмен iProUP .

«Це порошок, який має 90% концентрацію білка і дозволяє створювати замінники. Як м’ясо, молочні продукти, функціональні напої та продукти харчування та добавки для спортивного харчування », - зауважує він. Крім того, виявляється, що ціна на 30% нижча, ніж ціна, що імпортується із США, і на 10% нижча, ніж у Китаю, хоча її продукція є кращою якістю.

Команда Tomorrow Foods

Але в Аргентині є також худоба 4.0, яка прагне створити м’ясо тваринного походження, але без забою. Тобто він заснований на зростаючих клітинах для відтворення м’язів, які згодом стануть гамбургером або стейком.

Зроблено перший крок у країні Клітинна ферма, на чолі з Софією Джампаолі, інженером-хіміком з ITBA; і біолог Кароліна Блюгерман з Коніке. Проект щойно отримав фінансування від Corporación para el Fomento, чилійської організації, яка займається просуванням стартапів.

«Ми отримуємо зразок тканини в один квадратний міліметр і ставимо його на культуру. Через сім днів з'являються перші клітини, а через два тижні їх буде достатньо для того, щоб стати незалежними від біопсії та працювати лише з похідними клітинами », - розповідає iPamUP Джампаолі, фірма якого має зразки найбільш символічних аргентинських порід, зокрема Бересфорд та Ангус.

В діалозі з iProUP підприємець зазначає, що на даний момент вони «пропонують клітинні лінії, тобто вихідний матеріал для виробництва м’яса в промислових масштабах» та «як наші клієнти перебувають на стадії досліджень та розробок і вимагають наших ліній. Ми сподіваємось отримати перший дохід наступного року ".

Laboratorios Craveri, маючи понад 110-річну історію, заснував стартап BIFE (Біоінженерія у виробництві готових продуктів) у штаб-квартирі в Кабаліто, відокремлений від основного бізнесу, оскільки контрольоване середовище фармацевтичної та харчової промисловості різне.

«Я маю понад 20 років досвіду в тканинній інженерії з виробництва препаратів для передової терапії, діюча речовина яких є чимось живим. Потім ми розробляємо тканини для регенерації серця. І чотири роки тому виникла можливість використання цих методів для інших цілей: виробництва м'яса ", - запевняє iProUP Лаура Корреа, директор Відділу біоінженерії BIFE.

За словами експерта, для отримання сировини цією сировиною проводиться біопсія живої тварини (знеболена), з якої з ніжки видаляється невелика частина тканини. Цей зразок поміщають у біореактор і «годують» вуглеводами, водою, амінокислотами та іншими сполуками.

Correa гарантує, що ця система дозволяє відтворити всі властивості традиційного м'яса, хоча "смак складніший, оскільки це поєднання всіх тканин, оскільки воно має нерв, кров і жир".

Окрім яловичини, BIFE також досліджує інших кроликів та свинину, "оскільки процес однаковий". І вони сподіваються на перший гамбургер, який цього року «спробує», хоча виробництво в масштабі зайняло б трохи більше часу.

Таким чином, нові страви завойовують місце на столі аргентинців. А завдяки новим вимогам та можливостям цифрової ери, країна може стати світовим "сараєм 4.0".