Я також бачу, що деякі з вас все ще глибоко вкорінені в думці, що якщо я хочу схуднути, дуже важливо, щоб я відчував голод - інакше мені не буде неможливо схуднути.

гідрати

Сучасній хвилі вдалося створити параноїю щодо вуглеводів. Я бачу, що ви ставитеся до цього скептично, коли пропоную один із найкращих способів відновити своє здоров’я, зберегти його, і, як природний наслідок, збалансуйте свою вагу (у вас є надмірна або недостатня вага) - це привітання вуглеводів за своїм столом, а що більше дозволити їсти все, що хочеш, щоб втамувати голод. Повертаюся до розмов про ваші чудові іспанські страви на все життя: сочевиця, квасоля, нут, рагу, фабада, паелья, фідеуа тощо. Ну, він справді їсть півтори тарілки, приготованих. НІЧОГО НЕ ВІДБУВАЄТЬСЯ.

Дня дама почула цю пропозицію, а потім сказала мені: "Гаразд, але якщо я хочу зараз сісти на дієту, було б краще, якщо б у мене був стейк із салатом ..." Думаю, я не вистачила достатньо наголос на цьому. Давайте розглянемо:

Вуглеводи у вигляді бобових, злакових культур, овочів, фруктів були наріжним каменем раціону гомідів протягом тисячоліть. Якщо ми відображаємо еволюцію людини цілодобово, майте на увазі, що приблизно до 23:54 ми були збирачами та мисливцями (так, ми їли м'ясо, але в різних кількостях. Я уявляю вас у вашому бізнесі костюм на “Gran Vía” вашого міста, який шукає смачного кабана!).

Сьогодні все ще існує велика кількість груп населення, які продовжують утримувати продукти з високим вмістом вуглеводів як центральний елемент свого раціону. У "Дослідженні Китаю" - дослідженні, яке ми цитуємо на своїх курсах - "Гран-прі" епідимології, розпочатому в 1983 р., Яке вивчає взаємозв'язок між харчуванням та здоров'ям 6500 людей у ​​Китаї, без жодних сумнівів показано, що популяції, де менше споживається їжа тваринного походження (0,8% від загальної кількості споживаних калорій - тобто близько 7 грамів), частота надмірної ваги, ожиріння та пов'язані з ними захворювання - такі як серцево-судинні захворювання, діабет, рак тощо.

Лише протягом останніх ста/ста п’ятдесяти років західне суспільство підняло білки та переважно білки тваринного походження на п’єдестал здорової їжі. Це знайшло відображення в меню більшості ресторанів: смажена курка, філе з сирним соусом Ідіазабаль, закуска з картоплею, хек на грилі, побита тощо тощо.

Наші бабусі та матері гарантували, що в більшості наших основних страв є хороший шматок м’яса, риби, яєць тощо. Якщо я скажу тобі слово «білок», яка їжа спадає тобі на думку відразу?

Ми вже знаємо, що в їжі багато корисних речовин. Макроелементами є вуглеводи, білки, жири. Поживною речовиною, яка потрібна нашому організму, є вуглеводи. Дорослим потрібно 35 разів більше вуглеводів для енергії, ніж білків для росту. Навіть у дитинстві для вирощування потрібно більше вуглеводів, ніж білка. І нам потрібно у 800 разів більше вуглеводів, ніж жирів. Наприклад, дорослому чоловікові потрібно 20 г білка на день для заміни та відновлення клітин. Вам потрібно близько 700 г вуглеводів, щоб задовольнити потреби в енергії та 3 г жиру. Вуглеводи є найбільш ефективною формою енергії для клітинного метаболізму. Які продукти з найбільшою кількістю вуглеводів? Овочі, фрукти, злаки, зернові ....

Коли ви вживаєте їжу з високим вмістом білка та жиру, ваші клітини продовжують жадати вуглеводів. (Що пояснює цю тягу до їжі, яку багато з вас говорять мені, коли наприкінці дня повертаєшся додому, а решту дня проводиш із головою в холодильнику.)

Дуже важливо, якщо у вашій дієті бракує вуглеводів, вам доведеться їсти НАБАГАТО більше їжі, намагаючись задовольнити свою потребу в паливі. Ви, швидше за все, їсте більше їжі з високим вмістом білка та жиру - Результат? Більше кілограмів і більше того ... Ви все ще голодні!

"Надлишкові" вуглеводи зберігаються в м'язах і печінці у вигляді глікогену і спалюються для отримання тепла тіла. Існує дуже цікавий парадокс. У "Китайському дослідженні" виявлено, що китаєць споживає в середньому 2641 калорію на день, тоді як людина в Сполучених Штатах споживає близько 1989 калорій. Іншими словами, китайці поглинають більше калорій. Чим пояснюється цей очевидний парадокс (адже всі ми знаємо, що в США набагато більше надмірної ваги та ожиріння, ніж у (сільському) Китаї), полягає в тому, що людина, яка вживає мало продуктів тваринного походження, перетворює свої калорії в тепло тіла, тоді як людина, яка споживає переважно продукти тваринного походження, перетворює надлишок калорій в жир. Майте це на увазі, будь ласка тим з вас, хто хоче схуднути.

Особисто я не вегетаріанець, і хоча я дуже поважаю поради, які дає доктор Макдугал, оскільки все, що він пропонує, має міцну наукову основу, я вважаю це дуже радикальним. Я дуже захоплююсь людьми, які з моральних причин стають вегетаріанцями. Але ви бачите, що я не така хороша людина, і досі я їжу м’ясо та рибу, тому що я ненажера.

Якщо ви хочете збалансувати свою вагу, і я розмовляю з людиною, яка теж хоче набрати вагу, я гаряче закликаю вас зменшити споживання продуктів тваринного походження до мінімуму, мінімуму.

Історично склалося, що ми зарезервували м’ясо, рибу, сир навіть на свята. Сьогодні більшість людей, які харчуються типовою західною дієтою, їдять так само, як колись мало заможних аристократів - це зафіксовано в літературі та мистецтві. Я говорю про ці картини, на яких ви бачите досить круглих людей, очевидно багатих своїми розкішними «ганчірками» з шовку, оксамиту тощо; Є багато літературних описів гниття та таких захворювань, як подагра, що свідчить про наслідки харчової екстравагантності. Це факт, що малорухливий спосіб життя і дієта з великою кількістю продуктів тваринного походження і малою кількістю вуглеводів і клітковини руйнують здоров’я та викликають надмірну вагу та ожиріння.

Ми не були розроблені еволюцією, щоб дотримуватися такої дієти.

Гаразд, якщо ви любите м’ясо, рибу тощо. Зарезервуйте їх для вечірки та подбайте, щоб ваш обід і надалі не нагадував Різдво, обід на Великдень, вечерю на міських святах! У більш традиційних суспільствах природа накладала обмеження на доступність продуктів "партійного" типу. Такі обмеження підтримували стан здоров’я та стабілізовану вагу. Сьогодні отримати ці продукти занадто просто.

Якщо ви могли б поставити свої харчові звички в контексті сучасного світу, в контексті історії ви побачите, що ваші харчові звички сильно відрізняються від звичок ваших предків, і що більша частина світу сьогодні (ну так, є пара мільярдів людей, які не харчуються як ви) і що ці харчові звички є причиною нинішньої епідемії надмірної ваги, ожиріння та багатьох дегенеративних захворювань. Сучасна дієта занадто важка для нашого метаболізму.

Йдеться про пошук рівноваги і про те, що ми повертаємося, щоб прийняти ці прості страви на все життя і зарезервувати їжу типу "вечірка" для наших урочистостей.

Крім того, вуглеводи мають вплив на організм, що виходить за рамки фізичного та емоційного та психологічного здоров'я. Вони змінюють хімію мозку. Дослідження, проведені в "Массачусетському технологічному інституті", показали, що споживання вуглеводів підвищує рівень в мозку хімічного нейромедіатора, серотоніну. Ви вже знаєте, серотонін викликає відчуття благополуччя, покращує нашу здатність концентруватися і покращує сон. Це також зменшує бажання їсти. Їжа з високим вмістом білка, така як м’ясо та молочні продукти, мають протилежний вплив на хімію мозку. Вони викликають падіння рівня серотоніну. Тому перед тим, як приймати анксіолітик або антидепресант, випийте добру миску з крупами (з великою кількістю вівсяних пластівців) ... (І не забувайте стрибати на міні-батуті - це творить чудеса для нашого емоційного самопочуття.)

Я пишу вам цей бюлетень з готелю у Валенсії. Я збираюся зійти на вулицю і з'їсти "меню" на 8 євро. Вчора я з'їв перші два, як зазвичай: салат, а "другий" - "запечений рис", і з'їв два шматочки ребра, що йшли з ним. Все смачно!