Останнім часом ми все частіше зустрічаємо термін гідроліз, особливо у зв'язку з сироватковим білком, який зазвичай називають гідро. Що стосується цього білка, то з ним часто пов’язують інші терміни, такі як ступінь гідролізу, біологічна цінність тощо. Що насправді приховується під цими умовами та як ми їх розумітимемо в наступних рядках.
Перш за все, нам слід ознайомитись із терміном біологічна цінність. Він був введений біохіміками для визначення якості білків у раціоні, особливо у зв’язку з вмістом амінокислот, особливо необхідних. Однак кожен досвідчений та досвідчений спортсмен знає, особливо на власному досвіді, що білковий обмін не залежить лише від вмісту амінокислот. Засвоюваність та корисність також мають значний вплив.
Сироватковий білок
Гідроліз
Ті, хто більше знайомий з харчовими добавками, безумовно, знайшли в Інтернеті деяку інформацію про гідроліз. Справа в тому, що деяка інформація трохи вводить в оману, оскільки її часто виривають із контексту, що призводить до містифікації та помилкових уявлень про гідроліз. Тож давайте поговоримо точніше про те, про що це все.
Гідроліз білка - це, по суті, процес їх переробки, іншими словами, попереднє перетравлення або попереднє розщеплення. Гідролітичне розщеплення проводиться головним чином для кращої засвоюваності та швидшого використання. В результаті утворюється суміш полі-, оліго-, три-, дипептидів, тобто більших або менших ланцюгів амінокислот, разом з невеликою часткою вільних амінокислот. Розщеплений таким чином білок у формі пептидів швидше проходить через наш травний тракт і частково без присутності ферментів. Деякі пептиди виділяються безпосередньо в кров, а також вільні амінокислоти та деякі полі/олігопептиди, деякі можуть вимагати додаткового перетравлення.
Якщо говорити неспеціалістами, ми могли б сказати, що гідроліз білка допомагає нашому тілу пропустити один крок, тим самим полегшуючи засвоєння білків і призводячи до швидшого транспорту до крові (м'язів). Само собою зрозуміло, що ця дивовижна особливість - гідра - необхідна для великих фізичних навантажень. Завдяки швидкості всмоктування важливі поживні речовини потрапляють у втомлені м’язи саме тоді, коли вони найбільше потрібні. Це суттєво підтримує регенерацію, ріст м’язової маси та сили. Крім того, гідроліз видаляє компоненти, які можуть мати алергію в природному стані, що характерно для людей з підвищеною чутливістю до білка молока. Отриманий продукт, як правило, є гіпоалергенним. Класичний метод гідролізу проводиться в автоклаві з соляною кислотою, але, на жаль, отриманий продукт нічого не вартий і, на щастя, він майже не використовується сьогодні в спортивному харчуванні. Якісні гідролізовані білки отримують ферментативно, зокрема шляхом розщеплення протеолітичними ферментами (ферменти, що розщеплюють білки, так звані протеази) - попереднє перетравлення.
Гідролізати, особливо застарілі з соляною кислотою, мають неприємний запах і сильний гіркий смак, що нагадує бичачу печінку.
Ступінь гідролізу
Ступінь гідролізу не вказує, скільки білків гідролізується (весь білок завжди гідролізується), але вказує, як довго відбувається гідроліз і наскільки великі пептиди утворюються в результаті гідролізу. Простіше кажучи - чим менше пептидів, тим швидше травлення. Багато читачів тепер виявлять, що чим вищий ступінь гідролізу, тим краще. Що правда, але лише частково.
Високий ступінь гідролізу - це чудова річ для клінічного харчування, коли необхідно поставляти невеликі, надзвичайно швидко абсорбуються пептиди, у відносно невеликих кількостях, у порядку грамів (подібно до глюкози - як швидкого джерела вуглеводів). З іншого боку, незначним недоліком є те, що якщо гідроліз триває довго (високий ступінь гідролізу), відбувається незначна денатурація та зменшення частки біоактивних фракцій, згаданих вище. Наприклад, частка бета-лактальбуміну при максимальному ступені гідролізу становить 4%, при середньому - 36%, при дуже важливому альфа-лактальбуміні - від 9% до 15%.
При високому ступені гідролізу рівень амінокислот у крові також дуже швидко підвищується, а потім зменшується, тому дозування потрібно коригувати. Тим не менше, це правда, що білок з високим ступенем гідролізу є надзвичайно якісним джерелом білка. Він багатий на невеликі, надзвичайно швидко абсорбуються пептиди, а в поєднанні з напр. із природним сироватковим білком CFM користувач отримує максимальну користь (ця комбінація використовується дуже часто і дуже правильно у спортивному харчуванні).
OPTIMAL HYDRO WHEY Prom-IN
Спочатку наміром було створити продукт, який поєднував би неперевершену засвоюваність, максимальну біологічну цінність і в той же час зберігав би максимально можливу біоактивність. Цього вдалося досягти за допомогою Оптимальна гідросироватка він відповідає всім цим якостям, і більше того, він має два фантастичні смаки. Як ми вже говорили, гідролізати характеризуються гіркотою та запахом (так, частково також ферментативним гідролізом). Оптимальна гідросироватка проте цей міф зруйнований. Мало того, що він чудовий на смак, але використовувані ароматизатори в основному були розроблені для дитячого харчування. Це ферментативно гідролізований білок, для якого обраний спеціальний підхід. Це не суміш гідролізату та CFM природного білка, але ми пішли трохи далі. Він містить суміш гідролізатів з високим та середнім ступенем гідролізу (тому ми не заявляємо ступінь гідролізу лише за кількістю, слід було б використати середній розрахунок, а декларується середньою молекулярною щільністю пептидів), намагаючись підтримувати біоактивність.
Якщо ви приймаєте його відразу після тренування, приблизно через півгодини ви можете споживати тверду їжу, і ваше травлення прекрасно розпочалося завдяки гідру. Через швидкість травлення рекомендована доза не перевищує 0,4 г - 0,5 г продукту на кілограм ваги. Більша доза через дуже швидке травлення та проходження через кишечник може спричинити здуття живота і не використовується. Якщо ви їсте пізніше, доречна комбінація з повільнішим джерелом, таким як продукт Чистий CFM.
Досвідчені спортсмени використовують дві невеликі дози з інтервалом у 30 хвилин, що може бути рекомендовано особливо при малюванні дієти. Ми вже згадували про ніжний смак цього білкового препарату. Слід також зазначити, що цей смак був досягнутий завдяки більшій частині підсолоджувача стевії. Вишенькою на торті є додавання 2000 мг вільного глутаміну в одній дозі 30 г для підтримки регенерації.
OPTIMAL HYDRO WHEY здивує вас своєю чудовою засвоюваністю та таким неймовірним смаком, що кожен такий напій - шейк, який ви отримаєте після тренування - стане для вас досвідом! Спробувати.