їдальні

Діти, поряд із людьми похилого віку та людьми із захворюваннями, які загрожують їхній імунній системі, особливо вразливі до харчових захворювань. З цієї причини послуги з харчування в школах, незалежно від того, чи надає їх сама школа або зовнішня компанія громадського харчування, повинні бути особливо обережними з гігієною в шкільній їдальні. Більше того, беручи до уваги, що більше 40% дітей в Іспанії щодня харчуються в школах, і ця частка зростає, оскільки графік їх батьків не дозволяє їсти вдома або навіть через те, що школа для багатьох сімей, які отримують грант на харчування, це місце, де діти можуть харчуватися повніше, ніж вдома.

Працювати в шкільній їдальні означає постійно пам’ятати про гігієну харчування, починаючи з того, як зберігається їжа, яку їстимуть діти, незалежно від того, готується вона в школі чи приносить компанія харчування щодня.

Кілька порад, про які слід пам’ятати

Відповідальні за кухню та шкільну їдальню повинні добре вимити руки бактерицидним милом і втирати між пальцями та нігтями перед тим, як розпоряджатися їжею, яка буде подаватися дітям. Сушіння завжди слід проводити за допомогою одноразових паперових рушників, а не тканини, яка може зберігати бактерії, які можуть передаватися в руки, а потім у їжу.

Інші класичні вимоги:

    Ніколи не готуйте їжу та не обробляйте їжу, якщо ви захворіли, якщо лікар не дозволить вам це зробити. Уникайте працювати під час хвороби, особливо якщо у вас є харчові захворювання. Працюйте із зав'язаним та захищеним волоссям (капелюх) Носіть відповідний чистий одяг і ніколи не використовуйте використані фартухи. Подбайте про особисту гігієну в цілому.

Шкільна їдальня повинна бути чистою

Марно максимізувати гігієну на кухні або найняти найбезпечніше харчування, якщо гігієна в приміщеннях шкільної їдальні недостатня.

Потрібно бути особливо обережним зі шкідниками (мурахами, мухами, тарганами тощо), які можуть з’явитися в результаті залишків їжі у вас під рукою, або скупчення води на кухні чи в обідніх зонах тощо. Обов’язково необхідно мати ефективну та затверджену систему боротьби зі шкідниками. На даний момент поводження зі сміттям та оснащення дверей та вікон, що виходять назовні, захисними комахами.

Зберігання та збереження їжі має бути належним

Як зазначалося вище, зберігання їжі надзвичайно важливо. Коли їжа чекає споживання в їдальні, її слід правильно зберігати та зберігати в герметичних та охолоджених контейнерах або контейнерах, щоб вона не досягала температури, яка порушує її безпеку, інакше вона може бути середовищем для розмноження бактерій.

Найкраще зберігати добре упаковане м’ясо на найнижчих полицях холодильників, які є найхолоднішими та запобігають забрудненню їх соків їжею нижче. Овочі слід класти прямо зверху, а потім інші продукти, які не потребують стільки холоду, наприклад молочні продукти.

Їжа, яку слід подавати гарячою, повинна зберігатися в теплі до подачі. Якщо він не був спожитий і його можна повернути служити в інший час, його слід повернути в холодильник приблизно через дві години після видалення джерела тепла.

Їжа, яку потрібно подавати холодною, також повинна зберігатися холодною до подачі. Зокрема, такі холодні продукти, як молоко, слід зберігати при температурі нижче п’яти градусів.

Якщо їжа подається в режимі самообслуговування (звичайно в університетах), вона повинна бути упакована у герметичну систему, щоб мати можливість брати її руками або мати відповідний посуд, наприклад, ложки або щипці. Студентам не можна дозволяти безпосередньо торкатися їжі, щоб покласти її на тарілку з будь-якої причини. Їжа, що самообслуговується, повинна зберігатись у відповідних гарячих або холодних місцях протягом часу їх виставки. Їжа ніколи не повинна зберігатися на відрах з льодом або в будь-якому іншому середовищі, яке не дозволяє регулювати температуру.

Ризикові продукти в шкільній їдальні

Є певні продукти, які вважаються потенційно небезпечними для гігієни в шкільній їдальні та потребують особливого поводження. Деякі з них:

    Будь-який препарат, що містить молочні продуктиСирі яйцяПриготовлений рисГотові до вживання салатиСире м’ясоМакарони

Правильне розморожування їжі

Досі є багато людей, які не знають, як правильно розморожувати їжу, особливо м’ясо та рибу, і це може призвести до культури бактерій. Найголовніше правило - ніколи не розморожувати м’ясо або рибу в ємності з гарячою водою, оскільки кінці їжі торкаються небезпечної зони, тоді як центр залишатиметься замороженим, і це призведе до розмноження бактерій. Його також не можна розморожувати за допомогою відра з льодом при кімнатній температурі, оскільки він є прямим шляхом до гніздування бактерій і, отже, можливим харчовим отруєнням.

Розморожування можна зробити заздалегідь склавши прогноз і залишивши їжу в холодильнику, поки вона не розморозиться (це ідеальний спосіб, оскільки це найбезпечніше, але це може зайняти день залежно від ваги м’яса), або за допомогою мікрохвильовка., правильно вибравши варіант розморожування, щоб лід танув правильно.

Нагляд за харчуванням

Розумна ідея забезпечення гігієни в шкільній їдальні - це найняти керівника гігієни харчових продуктів, який пройшов навчання та сертифікацію з безпеки харчових продуктів. Ця особа повинна постійно переробляти матеріал і бути постійно доступною у разі виникнення незручностей.

Крім того, необхідно переконатись, що як шкільна кухня, так і служба громадського харчування у випадку, якщо немає власної кухні, відповідають законодавчим вимогам, а також щоб усі працівники їдальні мали знання про безпеку харчових продуктів та, якщо це можливо, у вас є картка продавця продуктів харчування.

План НАССР у школах

Важливо мати систему самоконтролю, щоб логічно та об’єктивно забезпечити, щоб їжа залишалася безпечною. Це робиться за допомогою системи HACCP (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки).

Для реалізації плану HACCP потрібно виконати 12 кроків:

    Сформуйте команду HACCP (принаймні один координатор, один спеціаліст з виробництва, один технічний фахівець та один секретар для підготовки протоколу) Опишіть товар (звичайна назва продукту, відповідні характеристики безпеки, такі як вологість, температура зберігання, рН, вміст солі, час витримки тощо, використовувані інгредієнти, методи виробництва та системи тощо) Визначте призначення за призначенням (в даному випадку шкільна їдальня) Створіть блок-схему (стадії виробництва; витрати та вихід сировини, матеріалів, упаковки, побічних продуктів та відходів тощо; дані застосовуваних обробок, такі як час, температура, вологість тощо; необхідні умови зберігання тощо) Підтвердьте цю блок-схему (повинен точно відображати діяльність та перевірятися принаймні щороку)

Принципами НАССР є:

    1- Аналіз небезпеки: Необхідно проаналізувати наші процеси та визначити, в якому чи під час якого існує загроза забруднення харчових продуктів, та встановити профілактичні заходи.