Сучасна шкільна їдальня - це місце, де дитина може придбати бажані, харчові, харчові, гігієнічні, а також соціальні звички.
І це наша робота, 14 тисяч з нас, працівників, яку ми виконуємо у 4300 закладах харчування у Словаччині.

Давайте подивимось, як це розпочалось і яким шляхом пройшов словацький заклад громадського харчування за 75 років.

протиепідемічна

Швидкий якісний розвиток шкільного харчування вимагав більше уваги приділяти харчуванню, "оскільки перевірки, що проводились органами народного контролю", виявили багато недоліків. По-перше, неправильні звички населення, які неможливо було подолати вихованням здорового харчування, а потім також незадовільна гігієна та культура харчування.

Найбільш часто виявлені "гігієнічні дефекти":

С к л а д о в а н і е

  • вітрини в продовольчих магазинах не були обладнані мухами,
  • влітку не забезпечувалася вентиляція складів,
  • гумові колеса та одяг працівників зберігали на складах продуктів
  • кілька років пилили, а іноді й не фарбували стіни, навіть на самій кухні була цвіль і павутина,
  • у працівників їдальні м’ясо зберігалося в холодильниках,
  • сміттєві баки знаходились у коридорі, кришка на контейнері не підходила,
  • продовольчі склади не були зачинені, інші працівники мали доступ до них крім менеджера,
  • дублікати ключів не були в запечатаному конверті,
  • їжа на складах зберігалася заплутано, а після гарантійного терміну - сухе молоко, консерви, печінковий паштет, маргарин тощо.

J e d a l n e l í s t k y

  • меню не готували за тиждень наперед, готували по одному-два на місяць,
  • різноманітність страв не враховувалося, овочеві супи повторювались три рази на тиждень, раски двічі, вони не використовували субпродукти і дуже рідко сири.

M a t e r i á l o v é n o r m y

  • кількість та вид їжі визначали за оцінкою кухаря,
  • калорійність та харчова цінність обіду не спостерігалася,
  • із встановленої калорійності 870 калорій бракувало лише 641 калорії та 49% білків тваринного походження, бракувало також кальцію,
  • у посуді залишались великі залишки їжі,
  • зразки їжі не брали навіть у разі захворювання,
  • дозування їжі не дотримувалось, порції м’яса були вдвічі складнішими для вчителів, ніж для учнів.

О п е р а т і в н о - т е ч н і к к а е в і д е н ц і а

  • працівники не мали путівок на здоров’я, не носили робочого одягу
  • встановлені форми не використовувались, контейнери для їжі не закривали,
  • щомісяця не проводилась інвентаризація,
  • їжу також подавали іншим відвідувачам за рахунок дітей,
  • бракували ваучерів на їжу,
  • менеджери не стягували заздалегідь продовольчі збори,
  • фінансовий ліміт не був використаний, тобто на їжу було витрачено менше, ніж можна було витратити,
  • керівники непослідовно вимагали підтвердження заробітку батьків,
  • збори були встановлені неправильно,
  • перевищив встановлені ліміти казначейства.

V y b a v e n i e k u chýň

  • відсутні столові прибори, тарілки, чашки,
  • сервантів не вистачало,
  • працівники не мали приміщення для носіння робочого одягу,
  • недостатнє живлення,
  • у них не було гарячої води, вони нагрівали її в каструлях на плитах
  • для приготування страв використовували дров’яні печі.

Виявлені під час перевірки вади були головним чином пов’язані з тим, що шкільні їдальні не мали необхідних вказівок та коригувань, а часто через відсутність інформації про цінність їжі, вони діяли неправильно, що було згубно.

Ми віримо, що розважали вас своїм внеском.

Поточне шкільне харчування відповідає давнім традиціям, перевіреним досвідом кількох поколінь, але також використовує перевірений досвід у здоровому раціональному харчуванні. Приготування їжі підпорядковується інноваційним тенденціям, щоб відповідати вимогам сучасного здорового харчування. Шкільні їдальні щодня проходять модернізацію та відповідають суворим гігієнічним вимогам та технологічним стандартам, встановленим словацьким законодавством та нормами ЄС.

Через тенденцію зменшення сімейних страв за одним столом у сімейному колі, де їжа, її приготування та спільне споживання були ритуалом, сьогоднішнє шкільне харчування в основному є останнім випадком, коли дитина може харчуватися здорово, добре, регулярно.

Шкільна їдальня - це місце, де дитина може придбати бажані, харчові, харчові, гігієнічні, а також соціальні звички.
І це наша робота, 14 тисяч з нас, працівників, яку ми виконуємо у 4300 закладах харчування у Словаччині.

Вибрані тексти статей написані в оригінальній версії, тобто на них не поширюються чинні принципи правильного використання словацької мови.

Джерело:
Харчування в шкільних їдальнях, Анна Дубовцова- доктор Юрай П'ячек, 1965 рік
70 років шкільного харчування в Словаччині, Катаріна Надаска, 2015 рік