Я прочитав чудову книгу під назвою Жировий шанс, гірка правда про цукор - д-р. З-під пера Роберта Люстіга. Прізвище письменника нідерландсько-німецькою мовою означає веселе, що суттєво контрастує із досить серйозною темою книги. Книга про цукор та вплив приголомшливого збільшення світового споживання цукру за останні 40-50 років, ожиріння, ожиріння.

водив

Як лікар, Лустіг ретельно описує різні типи ожиріння та характеризує ендокринологічні стани, пов’язані з ними. Він вважає важливою відправною точкою стверджувати, що ожиріння - це не просто внутрішня риса, тобто це не просто наслідок рішень, прийнятих з власної волі. Швидше, це держава, яка розвивається як спільний результат зовнішніх впливів та індивідуальних рішень, які часто важко змінити саме через спосіб життя та економічні умови (багатство).

Хоча я востаннє вивчав біологію травлення та функцію гормональної системи на рівні середньої школи, розділи про процеси, що описують переробку поживних речовин, тим не менше були дуже легкозасвоюваними. S За словами Лустіга, тут поховано собаку: якщо зрозуміти, як засвоюються різні типи поживних речовин (білки, складні та прості вуглеводи, розчинні та нерозчинні волокна, жири), як і де вони всмоктуються в організм, що гормональні, і вони посилають нервові сигнали в мозок та інші внутрішні органи, як їх використовують, як вони зберігаються і врешті-решт, як вони руйнуються, тоді деякі дуже важливі речі відразу стають зрозумілими.

По-перше, це не всі калорії еквівалентні. Звичайно, є ті, хто дійсно хоче змусити нас повірити в це, але очевидно, що певні продукти, напр. споживання алкоголю або цукрового піску створює навантаження на організм важче середнього, тоді як інші продукти легше вживаються організмом, не викликаючи повного гормонального шторму.

По-друге, у книзі це детально a стан гормональної та вегетативної нервової системивід того, що зараз називають хронічним ожирінням, ожирінням, надмірним ожирінням, синдромом Х у всьому світі. Що так дивно в такому стані, це те, що, хоча організм страждає від перевантаження калорій, мозок і центр голоду в ньому постійно відчувають, що організм патологічно недоїдає, щоб голодувати. Причиною цього є те, що люди, які перебувають у такому стані, будуть їсти безперервно і, ігноруючи повністю поглинуту кількість енергії, ще більше збільшать її.

Не вдаючись у подробиці, третім головним пунктом книги є те, що 99% випадків цього стану є надмірне споживання цукру несе відповідальність. (Залишок одного відсотка зазвичай пояснюється фактичним гормональним або органним дистрессом на основі генетичного дефекту, не ендокринологічно набутого дисбалансу). Тут книга знову відкрила мені очі: нинішній середній споживач їжі волею чи небажанням споживає набагато більше цукру, ніж він міг би подумати.

Це пов’язано з двома речами. Неправильно зрозумілий результат дослідження та галузь із сильним лобі.

Перший випливає з того, що споживання жирів є невигідним для тих, хто страждає певними серцево-судинними захворюваннями. Що насправді відповідає приблизно 1% населення. Але не в іншому! Проте до кінця 1980-х років це стало сприйняттям громадськості, і це, на жаль, було прийнято деякими національними та міжнародними організаціями охорони здоров'я, які через деякий час встановили стандарт. Через це жири здебільшого зникли з раціону. Вони були демонізовані вашою організацією охорони здоров’я, а харчова промисловість з усього цього вилучила жир (замінивши їх на легкі версії) з цієї причини та під нормативним тиском. Замість продуктів, що містять вихідний жир, з’явилися цукристі продукти, що містять або цукровий пісок, сахарозу або ГФУ, тобто кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, сироп з кукурудзи з високим вмістом фруктози.

Чому це величезна проблема?

Зі значної частки жирів, особливо тих, що видобуваються з їжі через десятиліття передвиборної агітації, печінка накопичується та відносно легко викидає ліпіди крові з високою щільністю (ЛПВЩ **) після всмоктування. З жирів крові ЛПВЩ є відносно нешкідливим, оскільки це легко мобілізується тип жиру, легко засвоюється жировими клітинами і не легко осідає в судинах.

Однак, коли цукор засвоюється, через фруктозу в сахарозі печінка не здатна виробляти ЛПВЩ. При нинішніх моделях споживання, тобто безпосередньому вживанні або вживанні цукру та випуску всього цукру в організм майже відразу (або за дуже короткий час), це може початися з одного: ЛПНЩ або ліпіди низької щільності бути завищеним печінкою. зробити це. Оскільки це надзвичайне рішення, організація може лише з великими труднощами позбутися ЛПНЩ. Через це печінка спочатку намагається зберігати її у вигляді печінкового жиру, якщо вона не йде, вона вивільняє її в кров, оскільки жирові клітини не можуть або лише повільно поглинають і зберігають, тому вона залишається в кров протягом тривалого часу. Завдяки високій щільності він легше осідає на стінці судини, тому оклюзія судин, запалення під внутрішнім епітелієм судин та кальцифікація також реєструються за рахунок цих ліпідів ЛПНЩ.

Печінка стане нечутливою до інсуліну, а потім інсулінорезистентною через перевантаження через надмірне вироблення інсуліну через споживання цукру. Через високий рівень інсуліну жирові клітини не виробляють гормон, який називається лептин. Через зменшення вироблення лептину мозок не відчуває, що людина з’їв достатньо, і насправді через величезні дози інсуліну людині постійно подають сигнал і передають, що людина голодує. Відтепер коло замикається дедалі щільніше. В результаті регулярного споживання цукру організм живе в помилковому розумінні, що він недоїдає, а тому прагне споживати ще більше (а отже, ще більше цукру) через гормональну та нервову системи. Ця людина рано чи пізно потрапляє в стан, коли він знає, що не повинен їсти, але все одно їсти. Вдень, ввечері, вночі, постійно.

Думаю, звідси зрозуміло, чому замінити відносно нешкідливі (за винятком одного відсотка) жири на цукор є настільки глобальною проблемою, що перевищує рівень захворювань населення. І ми робимо це все більш систематично протягом десятиліть із постійно зростаючою часткою планети.

Тут з’являється харчова промисловість. На якомусь рівні для них неважливо, продають вони жирну або солодку їжу за умови отримання прибутку. Але оскільки вони можуть продати набагато більше з усього цього завдяки глобальному ожирінню, вони теж, хоч і не причинно, зацікавлені в тому, щоб процес ожиріння не сповільнювався і не змінювався. Не кажучи вже про те, що напр. Виробники кукурудзи в США щороку отримують державну допомогу на рівні мільярдів доларів, частково для підтримки низьких цін на цукор та ГФУ. Ось чому гасло «всі калорії однакові» повторюється так багато разів і систематично, оскільки це спроба перекласти відповідальність, патологічне ожиріння, яке виникає безпосередньо від споживання цукристих продуктів, на споживачів.

Через тривалу шкоду здоров’ю, пов’язану із споживанням цукру, Лустіг каже, що цукор токсичний. Це революційна точка зору, тому що з цієї причини його торгівля та розміщення на ринку повинні відбуватися в рамках, встановлених законами та комерційно регульованих, таких як, наприклад, алкоголь або тютюнові вироби. За словами Лустіга, принаймні з біохімічної та ендокринологічної точок зору, різниця між алкоголем та цукром полягає лише в тому, що останній не можна прищипувати. Але в будь-якому випадку і те, і інше настільки ж шкідливо. І те, і інше призводить до печінкового стеатозу та тривалого цирозу печінки, обидва викликають звикання, тобто звикли до споживання, і спонукають до прийому все більших кількостей, і те, і інше призводить до подальшої короткострокової та довгострокової організаційної шкоди за наслідками прямого споживання .

Четвертим основним пунктом книги є важлива відмінність, що не всі товсті люди хворі (внаслідок надмірного ожиріння, синдрому X, порушення обміну речовин, нечутливості до інсуліну або загальної резистентності) та не всі хворі люди товсті. Тобто, хтось із жировими подушечками може бути здоровим, а хтось без жирових подушечок може піддаватися змінам органів і пошкодженням, спричиненим порушенням обміну речовин. І якщо хтось хоче дотримуватися дієти, не звертайте уваги на те, щоб позбутися жирових прокладок, які набагато менш небезпечні для підшкірних, серцево-судинних захворювань, а намагайтеся зменшити і видалити жир, який оточує внутрішні органи і зберігається в печінці та м’язах тканин.

І це можна зробити, лише якщо припинити систематичне вживання цукру. Тобто, слід усунути порочне коло утримання інсулінового сплеску мозку в стані, який, на думку організму, голодує. Коли зображення голоду зменшується, організм переходить від метаболізму накопичення енергії до балансу використання енергії, тобто можливості використовувати накопичений жир для виробництва тепла та інших засобів. Жирові клітини можуть виробляти лептин, що посилить відчуття ситості в мозку, ще більше зменшуючи почуття голоду та споживання енергії, пов’язаної з прийомом їжі. Тобто, він схудне в довгостроковій перспективі.

Важко позбутися підшкірно-жирових прокладок - тих, які менш шкідливі для здоров’я і навіть певною мірою корисні. Оскільки вони зазвичай не хочуть зникати за короткий час, той, хто дотримується дієти, або відмовиться від боротьби, щоб набрати вагу, або змінить свій раціон, але зазвичай знову не бачить "результатів". Тому немає необхідності концентруватися на них, принаймні не в короткій перспективі. Швидше за все, слід відновити здоровий ритм та споживання їжі, а резистентність до інсуліну розвинутися внаслідок прийому цукру та порушеного балансу гормональної та вегетативної нервової системи повинна нормалізуватися.

Книга містить безліч інформації про те, що було описано вище, про різні дієти, продукти харчування, газовані безалкогольні напої, як хтось захворів і як він може від цього одужати. Важко підбити все, як у дописі.

Але книга однозначно відкрила мені очі. З тих пір, як я закінчив, я звертаю увагу на те, який цукор додають, додають чи натуральний, і особливо скільки. За словами письменника, оригінальний вміст цукру в фруктах не є такою проблемою, оскільки цукор та інші вуглеводи у фруктах засвоюються набагато повільніше завдяки вмісту клітковини, залишаючи час печінці також правильно переробляти глюкозу та фруктозу. Але "соки", саме завдяки виведенню клітковини (і, як правило, завдяки додаванню цукру та інших добавок), настільки ж шкідливі для здоров'я, як газовані безалкогольні напої, що містять порожні калорії.

Я твердо вирішив, що не збираюся “пристращуватися” до цукру, і що я не буду засуджувати тих, хто вже є, а не стегно, за недостатню рухливість або занадто багато їжі. Швидше, я намагаюся допомогти їм, передаючи знання, які я отримав.

Можливо, так вам вдається контролювати гірко-солодкі наслідки цукру, хоча б ненадовго.

* О так, як ви перекладаєте цього бідного письменника? Оскільки жир - це жир, але шанс на жир має мало шансів, оскільки він здебільшого використовується за іронією долі, але жир також відноситься до ожиріння. Я залишився з жирним шансом.

** Я замінив спочатку неправильно написані абревіатури ЛПНЩ та ЛПВЩ, тому якщо все правда, то тепер це добре в тексті. У результаті деякі коментарі (які звертають увагу на цю помилку) втратили своє значення. Вибачте за непорозуміння.