Одна з вічних дискусій серед дієтологів зосереджена на концепції всмоктування цукру в кишечнику.
Поділ цукру на "повільний" і "швидкий", заснований на часу, який необхідний для всмоктування молекули вуглеводів з кишечника, є традиційним у галузі харчування. Є багато дієтологів, які захищають це, і це здається найбільш розповсюдженим поняттям.
Однак також зручно слухати інші голоси, наприклад, відомого доктора Монтіньяка, який стверджує, що на практиці для засвоєння всіх цукрів потрібен однаковий час (від 25 до 30 хвилин).
Ці фахівці замінюють це поняття на "глікемічний індекс", який вимірює здатність їжі генерувати кількість інсуліну в організмі. Теорія доктора Монтіньяка захищає, що якщо глікемічний індекс їжі високий, глікемічна відповідь (вироблення інсуліну) буде високою, і навпаки. Слід пам’ятати, що інші фактори також втручаються у цю відповідь, але цікаво також знати їхню думку з цього приводу.
Доктор Монтіньяк стверджував, що для поліпшення здоров’я та зниження ваги до здорового рівня доцільно вживати продукти з сімейства вуглеводів, що мають у своїй таблиці глікемічний індекс нижче 35. Однак ця дієта критикується багатьма вченими, які вважають їх метод підвищує рівень холестерину та ризик серцево-судинних катастроф.
Ті, хто бажає ознайомитися з таблицею глікемічних індексів, на думку Монтіньяка, можуть скористатися цими посиланнями, які пропонують конкретні пошуки за продуктами, за глікемічним індексом (низьким, середнім або високим) або просто за алфавітним порядком.
Поділіться цією статтею
Наступні піктограми спрямовують на зовнішні веб-сайти, які можуть використовуватися печиво від третіх осіб. Натискаючи на будь-яку піктограму, ви погоджуєтесь на використання ними печиво.