Визначаючи значення, ми класифікуємо вуглеводи на основі їх впливу на рівень глюкози в крові. таким чином, ми розрізняємо версії швидкого, середнього та повільного розкладання. Швидкість деградації вуглеводів до глюкози порівнюється з глюкозо-підвищуючим ефектом глюкози, характеризується мірою і розміщується за шкалою 100.
Дієта глікемічного індексу (ГІ) базується на продуктах, вміст вуглеводів яких повільно розщеплюється, а глюкоза, що виділяється, постійно виділяється в кров. Це спостереження також може бути використано при дієті для схуднення, знаючи, що голод настає швидше після вживання їжі з високим рівнем ГІ. Надмірно рафінована їжа раптово підвищує рівень цукру в крові. В результаті підшлункова залоза починає виробляти інсулін.
Оскільки одночасно виділяється багато цукру, організм надлишки зберігає у вигляді жиру. Продукти з низьким вмістом ГІ, які складають основу раціону, засвоюються повільніше, надаючи відчуття ситості. При складанні раціону людей із надмірною вагою слід докладати зусиль, щоб споживати продукти з глікемічним індексом нижче 50. Це підтримує низький рівень інсуліну. На глікемічний індекс може впливати кілька факторів:
Вибираючи дієту для зайвої ваги, слід уважно стежити за вибором продуктів, багатих білками, але з низьким вмістом жиру. У разі силових тренувань потрібно подальше збільшення споживання білка.
| 90-100% | Солодовий цукор, картопляні пластівці, варена картопля, мед, пластівці злакові, пластівці кукурудзяні, рисові пластівці, безалкогольні напої з цукру, попкорн |
| 70-90% | Білий та напівкоричневий хліб, булочки, круасани, абонет, вафлі, сухарі, печиво, тістечка, солодкі мюслі, пудинг, молочний рис, попередньо відварений рис, біле борошно, варена (біла) паста, виноград, банани, манго, фініки, інжир, тата, кавун, морква, білий буряк, ріпа, гарбуз, печена картопля |
| 50-70% | Вівсянка, кукурудза, варений рис, чорний хліб, коричневий хліб, зелені банани, натуральний сік, темний шоколад, зелений горошок, ківі, ананас |
| 30-50% | Молоко, йогурт, кефір, більшість вітчизняних фруктів: яблука, груші, персики, вишні, вишні, полуниця, малина, ожина, сливи; апельсин, мандарин, лимон, макарони з твердих сортів, спагетті, макарони, дикий рис, вершкове морозиво |
| 15-30% | Фруктоза, сорбіт, сочевиця, сушена квасоля, жовтий горошок, соя, мюслі з висівок, олійні культури |
| Менше 15% | Березовий цукор, зернова капуста, зелений перець, пекінська капуста, селера, огірок, салат, шпинат, мангольд, щавель, редька, спаржа, кабачки, гарбуз, помідор, буряк, брокколі, цвітна капуста, баклажани, фундук, зелена квасоля, брюссельська капуста, цибуля |
Вміст білка та жиру
- Для визначення вмісту поживних речовин у продуктах є таблиці з різними складами. Пацієнтів слід навчити користуватися ними під час догляду.
- Точний розрахунок кількості поживних речовин вимагає точного визначення кількості сировини.
- Три перераховані фактори слід враховувати разом при складанні дієти для зайвої ваги.
- Середземноморська дієта з контролем глікемічного індексу, в якій регулярне обертання таблиці поживних речовин також відіграє важливу роль.
Вибір оздоровчих продуктів середземноморської дієти також доступний в Угорщині на основі глікемічного індексу та вмісту поживних речовин.