Глюкозо-фруктозний сироп + кукурудзяний сироп
Що таке глюкозо-фруктозний сироп?
Глюкозо-фруктозний сироп - підсолоджувач, який широко використовується в різних харчових продуктах. Детальніше про те, як він виготовляється та його вплив на наше здоров’я.
Що таке глюкоза і фруктоза?
Глюкоза - це простий цукор, так званий моносахарид, оскільки він складається лише з однієї цукрової одиниці. Він зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування і використовується як джерело енергії для здійснення повсякденних справ.
Фруктоза - це також простий цукор, який часто називають фруктовим цукром. Фруктоза, як випливає з назви, міститься у фруктах, коренеплодах (таких як буряк, солодка картопля, пастель та цибуля) та меді. Фруктоза - найсолодший з усіх природних цукрів.
Глюкоза та фруктоза, об’єднані в рівних кількостях, утворюють інший тип цукру - сахарозу - дисахарид, загальновідомий як білий цукор.
Що таке глюкозо-фруктозний сироп (GFS)?
GFS - це солодка рідина, виготовлена з глюкози та фруктози. На відміну від сахарози, де 50% глюкози та 50% фруктози пов'язані між собою, GFS може мати різне співвідношення двох простих цукрів, що означає наявність додаткових незв'язаних молекул глюкози або фруктози. Вміст фруктози в GFS може коливатися від 5% до понад 50%.
Як складається GFS?
GFS зазвичай виготовляється з крохмалю. Джерело крохмалю залежить від місцевої доступності сирого продукту, що використовується для екстракції. Історично кукурудза була кращим вибором, тоді як в останні роки пшениця стала популярним ресурсом у виробництві ГФС. Крохмаль - це ланцюг молекул глюкози, і першим кроком у виробництві GFS є вивільнення одиниць глюкози. Зв’язані молекули глюкози в крохмалі розщеплюються (гідролізуються) у вільні молекули глюкози. Потім, використовуючи ферменти, частина глюкози перетворюється у фруктозу в процесі, який називається ізомеризацією.
Для чого використовується GFS?
Основними причинами використання GFS в їжі та напоях є його солодкість та здатність добре поєднуватися з іншими інгредієнтами. Цікаво, що його також можна використовувати замість харчових консервантів (ефект також спостерігався із столовим цукром). Це допомагає задовольнити потреби споживачів, коли вони хочуть продукти без добавок. На додаток до кращої стабільності, GFS може покращити структуру, запобігти кристалізації та допомогти досягти бажаної консистенції (хрусткої та вологої).
Це GFS, ізоглюкоза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?
Існує багато плутанини щодо таких термінів, як глюкозо-фруктозний сироп, ізоглюкоза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, які часто використовують.
Залежно від країни та вмісту фруктози, GFS можуть називатися по-різному. У Європі ГФС із вмістом фруктози понад 10% називають ізоглюкозою завдяки процесу "ізомеризації". З іншого боку, якщо вміст фруктози перевищує 50%, назву змінюють на фруктозу та сироп глюкози, щоб відображати більший вміст фруктози.
У Сполучених Штатах сироп виготовляють із кукурудзяного крохмалю, як правило, із вмістом фруктози 42% або 55%, і тому його називають сиропом із кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
GFS використовується в багатьох харчових продуктах?
В Європі сахароза досі є основним калорійним підсолоджувачем, що використовується у виробництві їжі та напоїв. Виробництво GFS в ЄС регулювалось європейським режимом і обмежувало 5% від загального виробництва цукру. Однак у жовтні 2017 року схема закінчилася, і, за підрахунками, виробництво СГС збільшиться з 0,7 до 2,3 мільйона тонн на рік. Як результат, у майбутньому GFS може замінити сахарозу в деяких продуктах, особливо в рідких або напівтвердих продуктах харчування, таких як напої та морозиво. Він і надалі використовуватиметься для кондитерських виробів, джемів та консервів, випічки, круп, молочних продуктів, спецій та консервованих та фасованих товарів.
Яка харчова цінність СКФ?
GFS є джерелом вуглеводів, які разом з білками та жирами є основою нашого раціону. Людський організм використовує їх для виробництва, розвитку та обслуговування енергії. GFS поживно еквівалентний іншим вуглеводам, що містять однакову кількість ккал на грам.
Скільки GFS добре?
У 2010 році Європейський комітет з безпечності харчових продуктів видав директиву про дієтичні продукти, харчування та алергію на наукову думку щодо референтних норм дієтичного споживання вуглеводів та цукру. Вони рекомендували, щоб загальне споживання вуглеводів, включаючи вуглеводи з крохмалистих продуктів, таких як картопля та макарони, та простих вуглеводів, таких як цукри, становило від 45 до 60% від загального споживання енергії для дорослих та дітей віком до року.
У 2015 р. ВООЗ опублікувала рекомендацію, що рекомендує людям зменшити щоденне споживання доданих цукрів до менш ніж 10% від загального споживання енергії. Для дорослого чоловіка, який потребує 2000 ккал на добу, це менше 200 ккал вільного цукру, що становить близько 50 грамів або 12 чайних ложок цукру. За даними ВООЗ, дані свідчать, що таке зменшення зменшує ризик зайвої ваги, ожиріння та карієсу.
Існує зв'язок між споживанням GFS та ожирінням?
Багато факторів сприяють розвитку ожиріння. Дієтологи, медичні експерти та дослідники загалом сходяться на думці, що основною причиною є дисбаланс між спожитими та спаленими калоріями. Надлишок калорій можна вживати у вигляді жирів, білків, алкоголю або вуглеводів, включаючи цукор.
Деякі звіти припускають, що надмірне споживання СГФ може бути причиною поточної кризи ожиріння в США. Тим не менше, рівень ожиріння різко зріс у всій Європі, навіть за відсутності паралельного збільшення споживання СГФ, тому малоймовірно, що збільшена частота ожиріння зумовлена лише ССЗ.
Фруктоза впливає на почуття повноти?
Деякі дослідження намагалися показати, що фруктоза може бути не такою, як інші цукри, оскільки вона не починає стимулювати гормони, що відповідають за голод і споживання їжі (наприклад, інсулін). Це може змусити людей більше їсти або пити. Однак дослідження 2007 року дійшли висновку, що докази того, що фруктоза менш насичена, ніж глюкоза, або що GFS менш насичений, ніж сахароза, не є переконливими. З тих пір дослідження показали, що глюкоза та фруктоза мають однаковий вплив на ситість і повноту, як це спостерігається у людей, які вживають напої, підсолоджені глюкозою, фруктозою або HFCS.
6 причин, чому кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози поганий
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) - це вид штучного цукру, виготовленого з кукурудзяного сиропу.
Багато експертів стверджують, що цукор та ГФУС є ключовими факторами сьогоднішньої епідемії ожиріння.
ГФУ і цукор також пов'язані з багатьма іншими серйозними проблемами зі здоров'ям, включаючи діабет та серцеві захворювання.
1. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, доданий у ваш раціон, містить неприродну кількість фруктози
Фруктоза в HFCS, з’їдена в надмірній кількості, викликає проблеми зі здоров’ям.
Більшість вуглеводів крохмалю, таких як рис, розпадаються на глюкозу - основну форму вуглеводів. Однак столовий цукор та ГФУ складають 50% глюкози та 50% фруктози.
Глюкоза легко транспортується і використовується кожною клітиною організму. Це також переважне джерело палива для вправ високої інтенсивності.
На противагу цьому, фруктоза з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або столового цукру повинна перетворюватися в жир або глікоген (накопичені вуглеводи) в печінці, перш ніж її можна використовувати як паливо.
HFCS постачає в раціон неприродну кількість фруктози.
Насправді, до останніх кількох десятиліть у вашому раціоні містилася лише дуже мала кількість фруктози з природних джерел, таких як фрукти та овочі.
На додаток до меншої концентрації фруктози, фрукт містить клітковину, воду, мікроелементи та антиоксиданти. Жодна інформація в цій статті не стосується цілих фруктів, які є дуже здоровими.
Перелічені нижче побічні ефекти здебільшого пов’язані з надлишком фруктози, і це також стосується кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (55% фруктози) та звичайного цукру (50% фруктози).
2. HSFC легко перетворюється на жир
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози легко перетворюється в надлишок жиру.
Це пов’язано з тим, що фруктоза метаболізується в печінці. Печінка може перетворювати фруктозу в глікоген (накопичені вуглеводи), але має обмежену здатність зберігати.
Хоча менша кількість фруктози з фруктів може бути тонкою, великі дози прісної води або солодощів можуть перевантажити печінку і перетворитися на жир.
У довгостроковій перспективі це накопичення жирів може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, таких як жирова хвороба печінки та діабет 2 типу.
В одному тритижневому дослідженні дослідники виявили, що надмірне споживання цукру та фруктози призвело до різкого збільшення жиру в печінці на 27%.
Інші дослідження також виявили, що фруктоза може збільшити приріст жиру більшою мірою, ніж інші калорійні продукти.
Пам’ятайте, що шкідливий вплив ГФУ і фруктози не слід плутати з фруктозою у фруктах, які є здоровими та безпечними в розумних кількостях.
3. Це збільшує ризик ожиріння і може збільшити фізичну вагу
Довгострокові дослідження також показують, що надмірна кількість цукру або ГФУС може відігравати ключову роль при ожирінні.
В одному дослідженні напої, що містять глюкозу або фруктозу, вводили здоровим дорослим добровольцям.
Порівнюючи дві групи, фруктозний напій не викликав ділянок мозку, які контролюють апетит у такій мірі, як глюкозний напій.
Фруктоза також може спричинити накопичення вісцерального жиру. Вісцеральний жир оточує ваші органи і є найгіршим типом жиру в організмі. Це пов’язано з такими проблемами здоров’я, як цукровий діабет та хвороби серця.
Крім того, наявність ГФУ і цукру також збільшило середнє споживання калорій, що є ключовим фактором збільшення ваги. Дослідження показують, що зараз люди споживають більше 500 калорій на день із цукром, що може бути на 300% більше, ніж 50 років тому.
4. Надмірне споживання є основною причиною діабету
Надмірне споживання фруктози або ГФУС також може призвести до резистентності до інсуліну, що може призвести до діабету 2 типу.
У здорових суб'єктів інсулін підвищується при надходженні вуглеводів, транспортуючи їх з крові та в клітини.
Однак регулярне вживання надлишку фруктози може зробити ваш організм стійким до впливу інсуліну.
Нарешті, це зменшує «гнучкість» ваших клітин для метаболізму вуглеводів. У довгостроковій перспективі підвищується як рівень інсуліну, так і рівень цукру в крові.
На додаток до діабету, HFCS може також відігравати роль у метаболічному синдромі, який пов'язаний з багатьма захворюваннями, включаючи хвороби серця та деякі види раку.
5. Це може збільшити ризик розвитку інших серйозних захворювань
Багато серйозних захворювань пов'язані з надмірним споживанням фруктози.
Доведено, що ГФУ і цукор викликають запалення, що пов’язано з підвищеним ризиком ожиріння, діабету, серцевих захворювань та раку.
Високий рівень інсуліну, спричинений цукром, також може сприяти зростанню пухлини. Кілька довгострокових досліджень виявили зв'язок між споживанням ГФУЗ та ризиком раку.
На додаток до запалення, надмірна фруктоза може також збільшувати шкідливі речовини, які називаються розвиненими кінцевими продуктами глікування (AGEs), які можуть пошкодити клітини та змусити вас швидше старіти.
Нарешті, є більший ризик розвитку запальних захворювань, таких як подагра. Це пов’язано з посиленим запаленням та виробленням сечової кислоти.
З огляду на всі проблеми зі здоров’ям та хвороби, пов’язані з ГФУ і цукром, не дивно, що дослідження починають пов’язувати їх із підвищеним ризиком серцевих захворювань та зменшенням тривалості життя.
6. Не містить необхідних поживних речовин
Як і інші цукри, що додаються, кукурудзяний сироп - це просто «порожні» калорії.
Він містить багато калорій, але абсолютно ніяких необхідних поживних речовин.
Отже, вживання ГФУ зменшить загальний вміст поживних речовин у вашому раціоні. Оскільки чим більше ви їсте від HFCS, тим менше у вас місця для продуктів з високим вмістом їжі .
Зрештою, уникання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози може бути одним з найпростіших та найефективніших способів поліпшити своє здоров'я та зменшити ризик захворювання.