"Незабаром у вас болітиме голова, почервоніє, і вам буде погано". Навряд чи він знайшов таке пророцтво в китайському щасливому торті. Але багато людей їдять китайську їжу, а потім, відклавши палички для їжі, через годину відчувають перелічені вище симптоми - або коли вони знову зголодніють. З цієї причини зазвичай звинувачують глутамат натрію (НГ).
Можливо, що NG у китайській їжі викликає головний біль?
НІ! На сьогодні найнадійніші дослідження не виявили зв'язку між НГ та головним болем або загадковим "синдромом китайської їжі".
Наприкінці 1960-х лікарі нарешті дали назву головним болям, нездужанню та загальному нездужанню, які відчували деякі їхні пацієнти після відвідування місцевого китайського ресторану: вони назвали його синдромом китайської їжі. Більшість дослідників звинувачують підсилювач смаку під назвою NG, який виготовляється із кристалізованого порошку природної амінокислоти, глутамінової кислоти, і його додають у їжу принаймні протягом 60 років для посилення їх приємного «м’ясистого» смаку.
Невеликі дослідження наприкінці 1960-х - на початку 1970-х років без відповідної контрольної групи, здавалося, показали зв'язок між глутаматом натрію та синдромом китайської їжі. Однак, починаючи з 1980-х років, чітких стосунків знайти не вдалося.
Але навіщо тоді робити глутамат натрію козлом відпущення?
За словами автора дослідження, Метью Фрімена, у порівнянні з харчовими інгредієнтами з природними звуковими назвою, такими як цукор та сіль, "назва глутамат натрію передбачає штучне походження, переробку", хоча воно зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Найяскравішим доказом є те, що НГ не викликає головного болю, полягає в тому, що його споживають рясно кожен день ті, хто не відвідує китайський ресторан. Молоко, брокколі, горох, грейпфрутовий сік, волоські горіхи, упаковані соуси, соєвий соус, згущені супи, а також сир Рокфор та Пармезан містять багато НГ - "проте ніхто ніколи не скаржився на пармезан. Головний біль", - зазначає Фрімен.
Я просто уявляю собі головний біль після споживання китайської їжі?
МОЖЕ БУТИ Хоча дослідження не знайшли жодних доказів, що чітко підтверджують цю теорію, невеликий відсоток людей (за оцінками експертів становить менше 2 відсотків) може бути надзвичайно чутливим до глутамату натрію.
Чи є ви одним з них, вирішити легко, все, що вам потрібно зробити, це їсти з неформальних продуктів, перерахованих вище. Для більшості людей це може бути більше про те, що в їжі було занадто багато солі та жиру, хоча також можливо, що ефект плацебо спрацьовує: якщо ви вірите, що кисло-солодке куряче стукає вам по голові, то, можливо, це буде.