MSG (E621), угорською мовою a глутамат натрію дуже популярний штучний підсилювач смаку. В даний час вважається однією з найнебезпечніших добавок. В основному він несмачний, але змішуючи з їжею, він посилює його смак. Це як препарат, винайдений для смакових рецепторів. Найбільшу кількість глутамату натрію можна знайти в продуктах, що містять м’ясо чи м’ясо, але він також використовується для виділення та посилення інших ароматів. Може траплятися в кубиках супів, салатах, нарізках, маринованому м’ясі, чіпсах, сумішах спецій.
Глютамат натрію виробляється у великих кількостях, як правило, з крохмалю, цукрового очерету, цукрових буряків або меляси шляхом ферментації. Щорічно його використовується близько 1,5 млн. Тонн.
Na-глутамат - це нейротоксин або нейротоксин. Він руйнує клітини мозку і, крім усього іншого, функції, керовані гіпофізом. Це може спричинити такі симптоми: головний біль при мігрені, нудота, блювота, діарея, напади астми, дисбаланс, біль у грудях, сильне серцебиття, поведінкові розлади у дітей. Також можуть виникати алергічні симптоми: почервоніння, нежить, висип. Це залежить від індивідуальної чутливості, для кого навіть найменша кількість викликає негайну реакцію, для кого вона працює тихо під поверхнею. Найбільше ризикують діти, оскільки менш розвинений стан гематоенцефалічного бар’єру полегшує токсичним речовинам шлях до мозку. Недавні дослідження показують, що Na-глутамат не тільки викликає алергію, але і нервові зміни, наприклад Хвороба Паркінсона або Альцгеймера. Джон Онлі, відомий американський лікар, написав статтю про його шкідливий вплив ще в 1969 році, і з тих пір кілька експериментів довели, що це клітинна отрута.