Аутоімунна чутливість до глютену становить приблизно це вражає один відсоток населення і може бути вилікувано шляхом суворої відмови від глютену. Однак є набагато більша частка тих, хто почувається краще при безглютеновій дієті, їх скарги та симптоми зменшуються. Зовсім недавно цей стан був описаний як нецеліакійна чутливість до глютену (NCGS) у внутрішній медицині, що є досить поширеним і різноманітним станом. Це може зачіпати до 10-15% населення і може спричинити не тільки скарги на живіт (здуття живота, біль у животі, діарею чи запор), а й низку віддалених симптомів. Наприклад: втома, випадання волосся, м’язові болі, екзема, афи, головні болі, скарги на суглоби, оніміння кінцівок, проблеми з фертильністю та вагою.
Чутливість зерна в основному може бути двох типів: імунно-опосередкована або кишкова. Перша група включає три форми: вже згадану рідкісну, але важку аутоімунну целіакію, класичну життєву алергію (як правило, опосередковується антитілами IgE) та "непереносимість" глютену (антитіла IgG). Останнє не є хворобою, це "просто" стан, при якому наш організм реагує на молекули гліадину, які проходять через стінки кишечника, з набагато вищим, ніж нормальне вироблення антитіл. Багато лікарів-терапевтів лікують цей стан і донині, хоча неважко зрозуміти, що таке використання імунної системи є серйозним навантаженням на організм. Як результат, залишення глютену в таких випадках рятує наш організм від значного стресу і тим самим призводить до зменшення наших симптомів. Подібна харчова непереносимість дуже поширена і може впливати на кожного третього з усіх поживних речовин. Зазвичай їх можна виявити за допомогою лабораторного тесту (який називається IgG-опосередкованою непереносимістю їжі), і для цього навіть існує домашній тест.
Іншою версією чутливості до глютену є стан, коли глютен сприяє надходженню інших речовин і токсинів у кишковий тракт. Це пояснюється тим, що було показано, що глютен підвищує проникність стінок кишечника, що дозволяє молекулам, які повинні залишатися поза нашим тілом. Цей ефект триває близько шести годин і не є проблемою для здорових людей, печінка та лімфатична система очищають надходження. Однак для тих, хто чутливий до інших типів поживних речовин, чия флора кишечника порушена або чия печінка має перевантажену дезінтоксикаційну здатність, споживання глютену таким способом також може викликати скарги. Хоча вони не мають реальної непереносимості глютену - у цьому випадку лабораторні показники також є негативними для глютену (гліадин).
Інші форми чутливості зерна виникають тоді, коли виникає проблема з розщепленням різних білків та вуглеводів у них. Прикладом цього є непереносимість фруктану (фруктоолігосахариду), коли ця сполука розщеплюється умовно-патогенними бактеріями в нашому кишечнику, виробляючи гази, викликаючи здуття живота або навіть біль. На перший погляд це може здатися чутливістю до глютену, оскільки цей стан також покращується, уникаючи тих самих зерен (пшениця, ячмінь, жито, спельта).
З усього вищесказаного, не дивно, що лікуючі лікарі часто вриваються в діагностику та лікування харчової чутливості. Розчин, як правило, не фармакологічний і дуже універсальний. Уникнення глютену - перший хороший крок, але здебільшого цього недостатньо. Потрібно відновити здорову кишкову флору - для цього слід виключити цукор, прості вуглеводи та збільшити споживання овочів та інших харчових волокон (без глютену). Регенерації кишкової стінки слід сприяти, наприклад, регулярним вживанням бульйону (звареного із справжнього м’яса, що входить у кістку). Багато разів важливо підтримувати печінку, наприклад, за допомогою персоналізованих комбінацій трав. Крім того, зняття стресу тут також відіграє важливу роль. Це пов’язано з тим, що занадто великий стрес погіршує кровообіг травної системи, уповільнює дефекацію, послаблює вироблення травних соків тощо. Правильний відпочинок, розслаблення та споглядання допоможуть і тут відновити здоров’я.
Виходячи з описаного, може бути підозрілим, що це справді приблизно кожна третя людина може бути чутливою до глютену ... Ну, але чому у нас не було бабусь і дідусів, чий хліб щоденний ... був хлібом? Відповідь багатошарова. З одного боку, у нас сьогодні набагато більше стресу, з іншого боку, ми їмо здоровіше, їмо набагато більше цукру, їмо менше овочів. Третя важлива причина пов’язана з виготовленням хліба. У той час із закваскою хлібці повільно розквашувались, під час яких велика частина клейковини розщеплювалася. Сьогодні хлібопекарська промисловість виробляє великі, великі кількості за рахунок використання дріжджів і швидкого часу бродіння. Таким чином, сьогоднішній хліб - особливо цільнозерновий, який вважається здоровішим - містить набагато більше клейковини, ніж анно. Відповідно, чутливість також є більш поширеною. Хороша новина полягає в тому, що знову і знову все більше пекарень знову використовують закваску і повільно заквашують хліб. А ще краще, ми можемо зробити це вдома: дивіться тут.
Більш легкі форми чутливості до глютену можуть відповідно загоюватися, як тільки причини зникають і відбувається регенерація. Тому немає необхідності в забороні зернових культур, які рекламуються певними дієтичними тенденціями, а натомість необхідна належна обізнаність, ретельне розслідування та персоналізоване лікування. Давайте дізнаємось, і зернові забобони можуть нарешті зникнути.