Що таке клейковина?
Клейковина - це білок, що міститься в зерні певних круп. Корисні властивості клейковини використовуються з часу випікання хліба, оскільки він надає тісту еластичність, форму і текстуру. Термін клейковина, який використовується у хлібопекарській промисловості, є синонімом клейковини.
Клейковина складається з двох компонентів - гліадину та білків глютеніну.
Чому глютен - це проблема?
Клейковина містить білковий компонент (амінокислоту пролін), що ускладнює розщеплення людського організму. Неперетравлений білок подразнює кишковий тракт, що може призвести до діареї, болю в животі, здуття живота, у деяких людей алергія, у інших
і може викликати аутоімунні реакції.
Чутливість до глютену, чутливість до глютену, алергія на глютен ... Ви знаєте, який саме?
Хоча в просторіччі ці терміни часто плутають, експертизи
глютенові хвороби добре розрізнялися. Глютен
хвороби фахівці поділяють на три основні групи.
1. Чутливість до глютену, яка запускає аутоімунні процеси
- Целіакія, целіакія на латинській мові, але її також називають глютеночутливою ентеропатією, або широко відомою як чутливість до глютену. Важка форма чутливості до глютену, a кишкові ворсинки запалюються і можуть пошкоджуватися, таким чином, вони не здатні засвоювати життєво важливі вітаміни, поживні речовини та мінерали. THE мальабсорбція може призвести до серйозних дефіцитних захворювань.
- Хвороба Дюрінга, або герпетиформічний дерматит, шкірне захворювання, при якому свербіж, крихітні, пухирі з’являються в області ліктів, колін і сідниць.
- Атаксія глютену зображення нервової системи на чутливість до глютену. Антитіла, що виділяються під час перетравлення клейковини, атакують певні ділянки мозку. Це порушення руху, рівноваги та мови може вести.
2. Алергія на пшеницю
Можуть виникати симптоми харчової алергії: шкірні симптоми (вулики, екзема), шлунково-кишкові симптоми (абдомінальна біль, діарея, здуття живота, блювота) та респіраторні симптоми (астма, утоплення, гортань).
3. Нецеліакійна чутливість до глютену
Зазвичай це відбувається після захворювання травної системи або лікування антибіотиками. Процес розвитку хвороби ще не повністю відомий лікарям, але, ймовірно, a підвищена проникність стінок кишечника може стояти на задньому плані. Таким чином, поживні речовини потрапляють в організм напівперетравленими, якими вони і є імунна система реагує захисним механізмом. Симптоми a здуття живота, діарея, дискомфорт у животі та біль у животі, вони можуть з’явитися незабаром після вживання їжі, що містить глютен. У разі чутливості до целіакії клейковини до целіакії, ворсинки кишечника не пошкоджуються. За оцінками, це найпоширеніша форма глютенового захворювання вражає 7-12% населення.