залежить

Гнилі мандарини на фруктовому ринку в Пекіні. Китайські фотографії/Getty Images

Те, що ми їмо і скільки їжі викидаємо, є потужними інструментами для переходу до більш стійкої моделі.

2 серпня людство відзначило День надлишкової потужності Землі у 2017 році - даті, з якої щорічний попит на відновлювані ресурси та послуги від природи перевищує те, що Земля може відновлювати протягом року, повідомляє Global Footprint. Мережа, дослідницький інститут, що спеціалізується на підрахунку природних ресурсів, який розробив індекс екологічного сліду.

Екологічний слід вимірює земельну площу, необхідну певному населенню для виробництва природних ресурсів, які вона споживає (включаючи рослинні продукти та волокнисті продукти, продукцію тваринництва та риби, деревину та лісові продукти та простір для міської інфраструктури) та поглинає їхні відходи, особливо вуглець викидів. Екологічний слід відслідковує використання шести категорій продуктивних територій: поля, пасовища, риболовлі, забудовані землі, ліси та землі для поглинання вуглецю (так званий вуглецевий слід).

Що стосується пропозиції, Глобальна мережа відбитків контролює існування ресурсів за допомогою параметра, що називається «біоємність», який включає сільськогосподарські угіддя, пасовища, ліс, рибний банк та забудовану землю. Вони отримали результати щодо розміру та біоздатності більш ніж у 200 країнах та регіонах з 1961 року по теперішній час. У цих підрахунках ресурсів переважно використовуються дані ООН.

Сьогодні людська діяльність споживає відновлювані природні ресурси, еквівалентні виробленому 1,7 Землі, і виснажує природний капітал, зазначає організація. Знищення лісів, посуха, дефіцит питної води, ерозія ґрунту, втрата біорізноманіття та накопичення вуглекислого газу в атмосфері є ідентифікуючими витратами перевищення екологічної спроможності планети.

Питання про безпечність харчових продуктів

Національні екологічні сліди надзвичайно різняться. За даними Глобальної мережі слідів, середній показник екологічного сліду на душу населення в країнах з високим рівнем доходу (за визначенням ООН) у п'ять разів перевищує показник у країнах з низьким рівнем доходу. Але є один фактор, який усі вони поділяють і який значною мірою сприяє екологічному сліду: попит на їжу.

Спосіб, що майже всі людські суспільства на планеті виробляють та споживають їжу, в основному сприяє перевищенню глобальних можливостей, оскільки це створює 26% загального екологічного сліду людства. Крім того, вплив їжі на екологічний слід на шляху стає абсолютно нежиттєвою тенденцією.

Хоча багато хто вважає стійку інтенсифікацію перспективною стратегією досягнення продовольчої безпеки та стійкості, недавнє дослідження показало, що, можливо, неможливо прогодувати постійно зростаюче населення на наявних землях - навіть якщо їх обробляти стійко. одночасно посилення тиску на навколишнє середовище: За словами Кайла Ф. Девіса та його колег, прогнозований попит на землю може збільшитися і перевищити наявні ресурси на 700% до 2050 року.

Годувати людей стійким способом неможливо лише шляхом внесення змін до методів виробництва. Вибір їжі також повинен еволюціонувати, оскільки стійке виробництво їжі, безумовно, не зможе підтримати поточне споживання дедалі більшого населення світу. Тобто, зміни методів виробництва, спрямовані на стійкість, повинні супроводжуватися зміною структури споживання в тому ж напрямку.

Однак попит на їжу в одних країнах та інших не має однакову вагу в екологічному сліді. Наприклад, лише в регіоні Середземномор'я він коливається від 13% від загальної кількості в Словенії до 51% у Марокко.

Харчові системи: важелі змін

Яловичина, завезена з Австралії, продається в супермаркеті в Тайбеї на Тайвані. Сем Є/AFP/Getty Images)

Вплив системи харчування на природні екосистеми планети складний і багатогранний. Отже, система харчування надає багато можливостей вплинути на основні рушії переходу до стійкості.

Для початківців виробництво їжі стоїть на передовій необхідних змін. Індустріалізація сільського господарства після Другої світової війни та одержимість продуктивністю, зумовлена ​​державною політикою та ринковими силами у всьому світі, призвели до виснаження природних екосистем, зменшення сільськогосподарського біорізноманіття та погіршення ґрунту, що, в свою чергу, робить важче збільшити виробництво продуктів харчування. Польові ділянки зникають у міру поширення поверхневої ерозії та зменшення ресурсних можливостей.

Тим часом глобалізація системи харчування вплинула на розподіл та змінила вибір їжі та навіть харчові звички. Завжди залежачи від місцевого клімату, виробництва та наявності продуктів харчування та культурних традицій, харчові тенденції розвивалися у багатьох суспільствах до все більш однорідного раціону, який сприяє імпорту дешевої сировини.

Нещодавнє дослідження, проведене в середземноморському регіоні, показує, наприклад, що всі країни в цьому районі, крім Франції, потребують біоємності інших країн, щоб задовольнити потреби жителів у продуктах харчування. Навіть якщо вони є експортерами певних видів їжі.

Основним наслідком глобалізації харчової системи та підвищення рівня життя у всьому світі за останні два десятиліття стало величезне збільшення споживання м'яса, особливо в Китаї. Це один із головних факторів збільшення світового відбитку їжі, оскільки виробництво тваринних калорій набагато інтенсивніше використовує ресурси, ніж рослинні. Наприклад, виробництво тонни яловичини коштує в 14 разів більше біологічно продуктивної землі, ніж виробництво тонни зернових. Свині, в 1,9 рази більше.

Крім того, глобальна худоба відповідає за 9% антропогенних викидів вуглецю. Іншими словами, збалансоване харчування з меншим споживанням м’яса - це чудовий спосіб зменшити екологічний слід, на додаток до користі для нашого здоров’я.

І це включає середземноморський басейн. Через дефіцит природних ресурсів (наприклад, води) та зростаючі наслідки клімату, Середземномор’я стає особливо вразливим до вибору продуктів харчування свого населення та переваги щодо калорій тваринного походження. Дослідження під керівництвом Алессандро Галлі вказує на тенденцію у більшості країн регіону відходити від середземноморської дієти з подальшим тиском, який це спричиняє на планеті. Дослідження показує, що такі країни, як Португалія та Мальта, які виробляють найбільший слід серед усіх країн регіону, характеризуються дієтами, багатими білком.

Зокрема, автори підкреслюють, що великий слід Португалії має чотири причини: велике споживання їжі (португальці споживають до 3518 кілокалорій на людину на день, приблизно на 41% більше, ніж щоденні потреби в енергії, рекомендовані ФАО); висока частка продуктів з рибного сектору у щоденному раціоні (що спричинило 44% харчового сліду Португалії у 2010 р.); зменшення національного вилову риби разом із збільшенням імпорту (див. ФАО, Департамент рибного господарства та аквакультури, 2016 р.) рибних продуктів (що сприяє збільшенню вуглецевого сліду торгівлі) та перевагу споживачів їсти високотрофічну рибу такі як атлантична тріска та тунець (особливо витяжка), які чинять великий тиск на первинне морське виробництво на планеті.

Проаналізувавши наслідки переходу на дієту з відповідною кількістю калорій та зміни режиму харчування, автори підкреслюють, що екологічний слід регіону може зменшитися між 8% та 10%.

Харчові відходи

Хоча велика частина розмов про потреби у харчуванні зростаючого населення зосереджується на обсязі врожаю, швидке та доступне рішення з величезними наслідками нарешті починає з'являтися в публічних дебатах, дякую, багато в чому для нових програм Сполучених Штатів. Продовольча та сільськогосподарська організація націй (ФАО).

"Якщо ми зменшимо відходи та втрати, ми отримаємо більше їжі без необхідності виробляти більше та менше тиснути на наші природні ресурси", - заявив Хосе Граціано да Сілва, генеральний директор ФАО, представляючи цей звіт у 2013 році.

За даними ФАО, більше 30% продовольства, виробленого у всьому світі, марно витрачається, будь то врожаї, які не збирають і не гниють у полі, погано обробляються товари, що псуються на складі або під час транспортування, запаси, які залишаються нереалізованими та викинутими в магазинах або надлишок їжі на домашніх та ресторанних кухнях. Найбільш марно витрачаються фрукти та овочі, коренеплоди та бульби - від 405 до 50%, незважаючи на те, що саме ті продукти повинні складати основу стійкого харчування. Норми відходів складають 30% для зернових, 35% для рибних та 20% для олійних, м’ясних та молочних продуктів.

Промислово розвинені країни та країни, що розвиваються, витрачають приблизно однакову кількість їжі. У країнах, що розвиваються, марнотратство відбувається переважно на фазі після збору врожаю через відсутність відповідної інфраструктури, тоді як у розвинених країнах це відбувається головним чином на фазах розподілу та споживання через занадто велике регулювання. Суворі та нестійкі моделі споживання. За підрахунками, якби до 2050 р. Харчові відходи скоротити наполовину, продовольчий розрив зменшиться на чверть.

# Рішення для модетатування

Збирання картоплі у французькій Бретані. Loic Venance/AFP/Getty Images

Харчові відходи становлять 9% світового екологічного сліду. В США, за підрахунками, 40% їжі витрачається даремно. Тобто, еквівалент загального екологічного сліду Бельгії та Перу разом.

У своїй кампанії з пошуку шляхів вирішення проблеми надмірної потужності нещодавно Глобальна мережа слідів підрахувала, що якби харчові відходи скоротились навпіл, як передбачено ціллю сталого розвитку ООН 12 щодо сталого споживання та виробництва, цього було б достатньо для того, щоб відкласти День надлишкової потужності Землі 11 днів. Він також дійшов висновку, що перехід на дієту з достатньою калорійністю та зменшення споживання ресурсоємних продуктів - тобто збільшення частки зерен, овочів та фруктів у раціоні, з меншим споживанням продуктів, багатих білками - у всьому світі може затримати Землю День надлишкової потужності ще на 31 день. Загалом, зміна способу харчування нашого суспільства та запобігання харчовим відходам матиме фундаментальний вплив на перехід до глобальної стійкості, оскільки це призведе до затримки дня надмірної потужності Землі майже на півтора місяці.

Це не неможливий сон. Вже відомо багато доступних та доступних рішень, які зменшують обсяг. Франція подає приклад, згідно з недавнім дослідженням BCFN (Центр харчування та харчування Баріли). Її Індекс стійкості до їжі вказує, що Франція є зразковою країною, особливо для її державної політики щодо мінімізації харчових відходів та модифікації дієтичних норм, а також для здатності населення купувати свіжі продукти.

Слід також зазначити, що ціль Пекіна щодо зменшення споживання м'яса в Китаї на 50% до 2030 р. Призведе до відстрочки Дня надмірної потужності Землі на 1,5 дня.

Підтримка поточної траєкторії споживання відновлюваних природних ресурсів за допомогою цієї моделі виробництва та споживання їжі призведе до того, що людству потрібно буде близько 2,5 планет в 2050 році, тобто День надмірної потужності Землі буде в кінці травня. І навпаки, прийняття більш стійких моделей виробництва та споживання їжі може принести великі результати, включаючи зменшення екологічного сліду людства майже на 16% та пришвидшення переходу до справжньої стійкості.

Переклад Марії Луїзи Родрігес Тапіа.