Протягом десятиліть харчова добавка глутамат натрію (більш відома як MSG) була демонізована на Заході. Зовсім недавно було виявлено, що він нешкідливий, або принаймні його натрієвий компонент не гірший за сіль.

Незважаючи на анекдотичні повідомлення про те, що люди відчувають реакції після вживання їжі з глутаматом натрію (MSG), немає вагомих доказів того, що глутамат натрію (MSG) небезпечний або небезпечний для здоров'я. Насправді історики простежили поширене переконання про його шкоду расизму: корінь ірраціонального страху перед ЧСЧ можна знайти в ксенофобії із західних країн до азійських іммігрантів.

натрію

Наприклад, нова стаття, опублікована в Nature Neuropsychopharmacology, дійшла висновку, що ті, на кого вплинули кампанії ксенофобського страху перед передбачуваними ризиками MSG, насправді перенесли більшу частину хвороби. Ефект плацебо.

Ще одне дослідження, опубліковане Science Direct, дійшло до висновку, що ті, хто споживав MSG, як правило, їли супи та тверду їжу з низьким вмістом калорій та солі; Це пов’язано з тим, що добавка є підсилювачем смаку та підсилювачем смаку, і смакові рецептори смакують краще, зменшуючи потребу в додаванні більше солі та жиру.

Здоровіші дієти

Доктор Мігель Алонсо-Алонсо з Гарвардського медичного центру провів подібний тест. У групі суб'єктів, які спостерігали під час дослідження, глутамат натрію не суттєво зменшив споживання калорій, але це призвело до більш здорового вибору, особливо за рахунок споживання менш насичених жирів. Крім того, найбільший ефект спостерігався у жінок, які описували себе як тих, що не мають самоконтролю та схильні до переїдання.

Сканування мозку також робили людям, які їли їжу з MSG. Після споживання харчової добавки спостерігалося більше активності в лівій префронтальній корі, тій частині мозку, яка раніше була пов’язана з самоконтролем, коли мова йде про вибір їжі.

Дослідження розглядало лише один прийом їжі, тому питання про те, чи зникнуть наслідки даного глутамату, якщо його приймати занадто часто, залишається без відповіді. Крім того, старе кліше говорить, що через годину після вживання китайської їжі люди знову голодні; що ще не досліджено.