дієтолог-дієтолог

Целіакія обумовлена ​​a непереносимість глютену, викликаючи порушення всмоктування та атрофію слизової оболонки кишечника. Поширеність целіакії становить 1% населення, хоча вважається, що існує 90% недіагностованих випадків. Симптоми підозри на наявність целіакії дуже різноманітні, в деяких випадках це виявляється при сильному зниженні ваги без видимих ​​причин, подразненні кишечника, анемії, стійкої до лікування або стійких шлунково-кишкових симптомах.

клейковина Пшениця - це суміш білків: гліадину (який відповідає за спровокування цієї непереносимості) та глютеніну. Основна проблема цієї хвороби полягає в тому, що глютен дуже присутній у нашому раціоні, оскільки він міститься в таких злаках, як пшениця, ячмінь, овес, жито, тритикале, камут, спельта та їх похідні. Під час дієти целіакії ми повинні не тільки уникати цих злаків, але ми також повинні дивитись на склад усіх продуктів переробки і навіть ліків, оскільки вони можуть містити у своєму складі продукти, отримані з пшениці або інших злаків.

Дієтичне лікування складається з повністю пригнічують глютен дієти, оскільки після дотримання суворої дієти без глютену симптоми зникають. Він складається не тільки з вживання безглютенового хліба, макаронних виробів та печива, але, як я вже зазначав, клейковина часто присутня в оброблених продуктах або ліках, і тому багатьох з них слід уникати. Це пов’язано з тим, що як харчова промисловість, так і фармацевтична промисловість використовують пшеничне борошно або похідні як загусники або протизлежувачі. Важливо також уникати перехресного забруднення як вдома, так і в барах та ресторанах.

Целіакія повинна харчуватися здоровою їжею, як і будь-хто інший, але уникати продуктів, що містять глютен, навіть у невеликих кількостях, оскільки це може призвести до майбутніх проблем анемії, остеопорозу або новоутворень кишечника. Окрім того, щоб уникати згаданих вище круп, слід уникати споживання оброблених продуктів, які невідомо, чи можуть вони мати сліди глютену. Зернові культури з глютеном слід замінити іншими, які не містять, наприклад рис, кукурудза, пшоно або сорго.

Ми повинні звертати особливу увагу на дітей, хворих на целіакію, оскільки кишкова мальабсорбція може спричинити зменшення всмоктування інших поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали, що може мати наслідки при порушенні функції зростання.

Щоб уникнути можливих симптомів, необхідно мати оновлені списки продуктів, що не містять глютену. В Асоціації целіакій Каталонії ви знайдете списки Сучасна їжа без глютену та інша цікава інформація, така як рецепти без глютену, ресторани з меню, придатним для целіакії, та рекомендації, щоб їжа при целіакії була якомога доцільнішою.

Дуже важливо, щоб харчова промисловість, а також ресторани чи інші заклади знали, як добре інформувати споживачів про те, які продукти та страви целіакія може або не може вживати. Багато разів, за браком інформація, Клієнтам ресторану кажуть, що страва не містить глютену та інших алергенів, не знаючи, що певні речовини, такі як клейковина, навіть у дуже незначній кількості, можуть викликати сильну алергічну реакцію або, в даному випадку, запалення кишечника, що викликає різні симптоми.

Додатковою проблемою для целіакії є те, що безглютенові оброблені продукти, такі як хліб, макарони або печиво, мають набагато вища вартість ніж звичайні продукти, саме тому асоціації целіакії вже деякий час просять зниження цін. У будь-якому випадку, цей тип їжі, як правило, не має особливих харчових якостей, і його вживання не є важливим для здорового харчування, краще замінити їх бульбами, бобовими, горіхами та насінням, фруктами тощо. Хоча його використання допомагає адаптувати багато рецептів і надати різноманітності раціону.