v

Їжа все менше і менше невідома, надзвичайно поживна та має численні переваги для здоров'я

Кіліан Гарсія Армас

канаріо

ПОКАЗНИК

  • ЩО ТАКЕ ГОФІО?
  • ЩО ПРО ЇЇ ПОХОДЖЕННЯ?
  • ЯК ДОПОВНЕНО?
  • ЯКІ ВЛАСТИВОСТІ У НЕГО?
  • ЯКІ ПЕРЕВАГИ НАМ НАДАЄ?
  • МИ ЗАПОХИДАЄМО ПІДГОТОВИТИ ДЕЯКІ РЕЦЕПТИ?

Гофіо - це їжа, яку канарки мають у нашій ДНК, і хоча її використання, властивості або не була перевірена в решті Іспанії, вони знають, що, почувши слово "гофіо", вони асоціюють її з канарками.

Його використання в їжі дуже різноманітне і універсальне, а також економічне; але що ми знаємо про цю чудову їжу?

ЩО ТАКЕ ГОФІО?

Гофіо відноситься до борошна крупи, яке було підсмажене, а потім подрібнене; Наприклад, найвідомішими на Канарських островах є ті, що виготовляються з кукурудзи або «мілло» та пшениці, але є також спельта, ячмінь, овес, лобода, суміш різних злаків, навіть змішаних із бобовими.

Це традиційна канарська їжа, що застосовується з періоду Гуанш, і сьогодні вона потроху поширюється по всій Іспанії. Він має високу ситну силу, він помірний у калоріях, вітамінах та мінералах. Повністю натуральний, без консервантів та барвників.

Канарський гофіо має захищене географічне зазначення (ЗГУ) Європейською комісією з 2014 року, що вказує на те, що перетворення та/або розробка відбулися в районі апеляції.

ЩО ПРО ЇЇ ПОХОДЖЕННЯ?

Їжа присутня на всіх островах, так само широко використовується як канарський банан. Готували аборигени в доіспанські часи, до іспанського завоювання, збільшуючи, в свою чергу, різноманітність круп, оскільки вони гофіо виготовляли з ячменем, пшеницею або квасолею. Починаючи з епохи неоліту, кажуть, що вони мелють злаки, щоб краще використовувати їх у своєму раціоні, створюючи різні види продуктів, такі як прісний хліб, квашений хліб, кус-кус і гофіо, серед інших. Раніше вони обсмажували крупу в глиняних ємностях і подрібнювали її базальтовим камінням.

Ця їжа була відома як гофіо, на островах Гран-Канарія та Лансароте, але на острові Тенеріфе вона була відома як ахорен. Відомо, що під час іспанської війни та повоєнного періоду було багато випадків рахіту, за винятком Канарських островів, завдяки численним харчовим властивостям гофіо.

ЯК ДОПОВНЕНО?

Раніше це борошно отримували каменем, подрібнюючи цільнозернові злаки, попередньо обсмажені, пізніше використовували млини, переміщені водою чи вітром, а сьогодні застосовують електричні млини, що дозволяють швидше подрібнювати зерно.

На думку експертів, його якість тим вища, чим менша швидкість розмелювання зерен.

ЯКІ ВЛАСТИВОСТІ У НЕГО?

Будучи натуральною та невід’ємною їжею, вона має дуже здорову харчову цінність і низьку калорійність, але все це залежить від:

МАКРОНУТРІЄНТИ

Вуглеводи (мінімум 45%)

Середня і повільна асиміляція, забезпечуючи високу засвоюваність. (79% крохмалю)

Білки (мінімум 7%)

Хороший запас амінокислот.

Розчинна і нерозчинна клітковина.

З низьким вмістом жиру, де 50% становить омега-6 жирних кислот і 15% олеїнової кислоти.

З низьким вмістом цукру (1% сахарози)

Мікронутрієнти

Комплекс B (B1, B2, B3), C, A і D

Na, K, Mg, Fe, Zn, Mn (з високим вмістом натрію та калію, тому його споживання потрібно зменшити у людей з проблемами нирок)

Вам потрібен дієтолог у Гранаді?

Втрата ваги, набір м’язів, харчові звички, порушення харчування.

Сертифіковані дієтологи, які планують кожну дієту з особистого рівня.

ЯКІ ПЕРЕВАГИ НАМ НАДАЄ?

Так, канарський гофіо має багато переваг для здоров’я:

  • Вміст харчових волокон більше 1,5%, дуже здоровий на рівні кишечника та контролює рівень холестерину та тригліцеридів.
  • Допоможіть підтримувати хороший рівень холестерину, зменшуючи або уникаючи ішемічних проблем.
  • Допомагає утримувати глюкозу на рівні нормального рівня, оскільки гофіо уповільнює всмоктування простих вуглеводів, допомагаючи або запобігаючи діабету.
  • Вміст жиру становить менше 5%, що дозволяє споживачам цього поживного борошна харчуватися більш збалансовано.
  • Приблизно 7% - це білки, але це дефіцит деяких незамінних амінокислот, таких як лізин, у більшості круп, які при споживанні з іншими продуктами харчування, такими як молоко, що має білки з високою біологічною цінністю, заповнюють цей дефіцит.

ЧИ СМІЛИТЕСЯ ПІДГОТОВИТИ БУДЬ-ЯКИЙ РЕЦЕПТ?

Його використання дуже різноманітне, його приймають разом з іншими видами їжі, з гарячим молоком, в йогуртах, з овочами в рагу, з рибою, з подрібненими фруктами тощо. Також у вигляді енергетичних батончиків, рекомендованих для спортсменів.

Бланшований гофіо

Покладіть гофіо в банку, кількість, яка вважається, залийте киплячим бульйоном - з риби, овочів, рагу або рагу - зверху, не зупиняючи перемішувати, щоб не залишилося грудочок.

Зазвичай його подають, як на зображенні, з кубиками червоної цибулі і поступово використовуючи як їстівну ложку.

Крес-салат рагу з гофіо

Спочатку пашіть цибулю і перець, потім додайте очищений помідор, а пізніше подрібнений часник з невеликою кількістю кмину та коріандру.

Додається вода, а поруч - квасоля, ребро та кукурудза на качані до готовності.

Коли все майже стане ніжним, додайте інші овочі (крім шпинату, який додається в кінці) і варіть на середньому вогні, даючи йому відпочити, поки суп не загусне.

Ми супроводжуємо блюдо кукурудзяним гофіо зверху, а чому б і ні, шматочком канарського сиру.

Гофіо пелла з медом та мигдалем