Сотні соусів, що використовуються у французькій кухні, були організовані і створені в 19 столітті Антоніном Кареме (шеф-кухарем королів, королем кухарів) категорії чотирьох основних соусів. Чотири основні, також відомі як горіховий соус, містять чотири основні інгредієнти: молока, соку світлої основи, вершкового масла і соку темної основи.
Одним з найпопулярніших з них є явно голландський соус, який збитий соус, теплий майонез, масляний соус також відомий за своїми назвами, і виготовляється з яєчного жовтка, масла, вершків за деякими рецептами над водяною парою.
Варіації соусу від голландського базового соусу:
Опустіть у соус: з беконом, естрагоном або, якщо додано до баранини: з м’ятою
Соус Флоренція: зі шпинатним пюре
Мальтійський соус: з апельсиновим соком і бланшованою апельсиновою цедрою
Основний рецепт:
Інгредієнти:
12 дкг розтопленого вершкового масла
2 жовтки
щіпка солі
білий перець
Підготовка: Підсолити жовток на водяній бані. Деякі люди додають ложку холодної води або вершків. Повільно, постійно помішуючи віночком, щоб уникнути яєчня, додайте розтоплене масло. Перемішувати до загустіння. Перець, ми також можемо додати трохи свіжовичавленого лимонного соку і хорошого білого вина. Тримати в теплій ванні до подачі.