Приготувати різотто непросто, але і не порочно. Однак є кілька типових помилок, яких варто уникати.

підійде

Mindmegette пропонує миттєве рішення для всіх них. Гарного читання, а потім гарного апетиту!

1. Ви вибрали неправильну сировину

Не експериментуйте з довгозернистим рисом для молочного рису або паелли! Для різотто використовуйте лише круглі очі! В Італії карнаролі та віалоне - найпопулярніші сорти арборіо, які вже вважаються батьківщиною різотто в Італії. Вони містять надзвичайну кількість крохмалю, який разом з виноградом, що готується, забезпечує кремову текстуру. Не мийте рис перед варінням, оскільки з нього виходить багато крохмалю!

2. Він не смажить рисові зерна

Для ідеального різотто важливо смажити рис на невеликій кількості масла або олії або їх суміші. Це не тільки призводить до більш насиченого смаку, але і не дозволяє крохмалю відразу розчинитися. Це запобігає злипанню зерен під час варіння.

3. Відпустити з холодним запасом

Сік холодного бульйону, залитий на гарячу сковороду, охолоджує розігріті інгредієнти та перериває процес приготування. Крім того, від холодного душу зерна рису стискаються і тверднуть. Швидше мийте ще одну посуд, але завжди нагрівайте запас окремо і біле вино при кімнатній температурі.!

Говорячи про основи: на якість різотто значний вплив має якість інгредієнтів. Якщо є можливість, приготуйте базовий сік самостійно, використовуйте кубики супу лише за необхідності.

4. Занадто сильно розмішуйте або взагалі не перемішуйте

Різотто слід постійно помішувати. Однак надмірна енергійність приносить більше шкоди, ніж користі, оскільки різотто може стати липким, якщо в нього потрапить занадто багато холодного повітря. Інша крайність також небезпечна: якщо ви взагалі не перемішуєте, їжа туди гарантовано надходить.

Немає необхідності описувати регулярні кола дерев'яною ложкою, суть у тому, щоб утримувати масу в русі в горщику. (Непогано і для харизми!) Мета - поступово розчинити крохмаль із рисових зерен, що натираються, зробивши різотто кремовим.

5. Рис плавати

При виготовленні простого пропареного рису немає загрози, якщо рисові зерна спочатку плавають, але з різотто ситуація інша. Завжди наливайте на ріс стільки рідини, скільки він покриє, потім розмішуйте, поки він не вбере все.

6. Варити на повільному вогні

Різотто не слід кип’ятити, але й економія теж не є хорошою, оскільки рис не готується належним чином і його можна зберігати вдвічі довше, аніж 15 хвилин. Оптимально варити сік 70 градусів.

Паста, схожа на молочний рис, не має нічого спільного з різотто! Рис досягає твердості зубів (аль денте), характерної для італійської пасти, за 15-20 хвилин, тоді як зерна все ще відокремлюються у кремовій масі. Різотто добре, якщо воно стікає з ложки. Якщо його легко форматувати, ви зробили щось не так.

8. Економте на калоріях

Італійці не рахують калорій, тому зупиніть це, якщо будете готувати різотто. Так, в кінці потрібно додати вершкове масло, а зверху пармезан! Масло, як і всі жири, є носієм смаку і робить тісто ще шовковистішим. І солоний, і солодкий варіанти різотто увінчуються сиром. Щоб зберегти свою стрункість, можна замінити дует масло-пармезан на маскарпоне.