Жирне насіння характеризується тим, що їстівне внутрішнє насіння оточене неїстівною, твердою оболонкою і оболонкою. У ботанічному плані різні фрукти, такі як фундук, волоські горіхи та мигдаль. Давайте подивимося насіння, які більш відомі в Угорщині в алфавітному порядку.

40-60% енергетичних поживних речовин містять жир, який в основному містить багато ненасичених жирних кислот, із сприятливим фізіологічним ефектом. Олійні культури є видатним джерелом наших рослинних джерел білка, тому їх споживання особливо рекомендується вегетаріанцям та в умовах, що вимагають більших потреб у білках. Вміст вуглеводів у них переважно крохмаль або клітковина. Вони також багаті мінералами та вітамінами. Серед мінералів вони містять більшу кількість магнію, кальцію, калію, фосфору, цинку, марганцю та заліза. Наприклад, магній також важливий для регулювання артеріального тиску.

головна

Олійні насіння та видобуті з них олії багаті вітамінами групи В, а також антиоксидантом вітаміном Е, який нейтралізує вільні радикали, що утворюються в організмі. Жиророзчинні вітаміни, напр. Адекватна якість і кількість споживання жиру є важливим фактором для засвоєння та зберігання вітамінів A, D, E та K. Вони також містять багато рослинних сполук, стеринів, фітонутрієнтів, важливих для здоров’я серця.

Наукова назва горіхів походить від латинського терміна, що означає жолудь Юпітера (Juglans). З цього можна зробити висновок, що горіхи вже вважалися древніми цінною культурою. У роді налічується майже 20 видів горіхів, найпоширенішими є благородні, волоські та чорні волоські горіхи. Перший з Персії, а останні два - з Північної Америки. Вони містять багато білка, клітковини, антиоксидантів та фітостеролів. Волоські горіхи мають високу енергетичну щільність, високий вміст олеїнової та лінолевої кислот та альфа-ліноленової кислоти. Він містить багато кальцію, магнію, марганцю і заліза, а також вітаміни В1 і В6.

Харчове та фізіологічне значення горіхів різноманітне. Покращує рівень холестерину в крові, роботу судин. Споживання може зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

На кухні відомо незліченне використання. Наприклад, ми можемо поміщати їх у гарніри на основі злаків, які матимуть вищу харчову цінність та особливий смак. Ми можемо збагатити ним салати та десерти, а можемо прикрасити нею. Це також може бути основним компонентом гострих холодних страв. Він чудово поєднується з фруктами, виділяючи аромат деяких сирів. Олія волоського горіха є цінним джерелом жирних кислот омега-3, які можуть знизити рівень “поганого” холестерину в крові. Олія холодного віджиму з приємним ароматом та смаком. Оскільки він схильний до окислення, він легко прогіркає, тому не зберігайте протягом тривалого періоду часу.

Арахіс

Арахіс, хоча і належить до порядку бобових, за своїм поживним складом тісно пов’язаний з групою олійних культур. Насіння має 50% жиру та приблизно Вони містять 30% білка. Їх профіль жирних кислот в основному характеризується пальмітиновою кислотою, олеїновою кислотою та лінолевою кислотою, які дуже схожі на оливкову олію. Олія холодного віджиму має приємний смак, високоякісне олію. Його використання дуже універсальне, з нього роблять арахісове масло, яке є великим улюбленцем американців. Його також можна їсти смаженим, соленим або в натуральному вигляді.

Рідний у Бразилії грушоподібний «плід» дерева кеш'ю називають випадковим. Насправді це потовщений стебло врожаю, справжній кісточковий плід росте на його верхівці, а це сам кешью. Чудове джерело вітаміну К, міді, магнію, фосфору, марганцю та заліза, а також має видатний вміст білка та антиоксидантів.

На кухні кесу може бути одним із компонентів страв, що струшують - технологічна суть полягає в тому, що ми смажимо інгредієнти на змащеному жиром сковороді або батоні над великим полум’ям протягом декількох хвилин - це збільшує вміст білка та антиоксидантів у посуд.

Горіхи макадамії ще називають королем горіхів, і існує безліч інших відомих назв цього круглого, смачного насіння. Його ще називають кущовим горіхом, марокканським горіхом. Його ім’я в 1857 р. Джон МакАдам, шотландський хімік, зрозумів. Походить з Австралії, яка є головним міжнародним експортером, але також втекла на Гаваї у 1880-х роках, де багато американців займаються її вирощуванням. Це чудове джерело вітаміну В1, селену, магнію, марганцю та клітковини, а також багатьох мононенасичених жирних кислот, які важливі для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань.

Згідно з дослідженням, опублікованим у 2008 році, горіхи макадамії знижують рівень холестерину в крові. В експерименті чоловікам та жінкам протягом п’яти тижнів давали щодня 42,5 г насіння, а потім знову вимірювали рівень холестерину. Результати показали, що горіхи макадамії повинні бути включені в дієту, що захищає серце.

Це може бути гарним доповненням до фруктових салатів, його смак добре гармонує з манго, папайєю, кокосовим горіхом, тому з нього можна зробити фруктовий салат, багатий цінними поживними речовинами. Ми також можемо покласти подрібнені горіхи макадамії в тістечка, наприклад кантучіні італійського походження можуть бути ще смачнішими від нього.

Батьківщиною мигдалю, хоча вона і поширена в Середземномор'ї, є Близький Схід. Кісточковий плід зовні покриває цінні насіння поживними речовинами всередині. Білок (27-28%) і вміст жиру (50-52%) високі. В основному вміст вуглеводів складається з клітковини. Видатні джерела вітаміну В2, кальцію, марганцю, магнію, фосфору, цинку та заліза. Серед антиоксидантів вітамін Е міститься у більшій кількості.

Згідно з дослідженням, опублікованим у 2008 році, мигдалини значно зменшують один із сполук, що вказують на секрецію інсуліну в крові, і, як наслідок, вважалося, що була виявлена ​​зв'язок між споживанням мигдаликів та зниженням ризику ішемічної хвороби серця. Ця ж дослідницька група опублікувала статтю в іншому журналі, в якій повідомляється, що мигдальні антиоксиданти зменшують маркери окисного стресу.

Його використання різноманітне. З нього також виготовляють олію або мигдальне масло, а мигдаль - це сировина марципану. З нього також виготовляють борошно та крупу, які чудово можна додати до раціону людей, чутливих до борошна, та приготувати тістечка. Мигдаль можна їсти поодинці, змішуючи з фруктовими та зеленими салатами, як начинку для тортів.

Хоча дикі сорти трапляються в наших лісах, ми можемо знайти сорти, виведені на присадибних ділянках. Два найпоширеніші види - фундук, який має округлішу форму, і трубчастий фундук, який має більш витягнуту форму. За вмістом поживних речовин два типи фундука однакові або можуть замінювати один одного під час варіння. Їх склад схожий на волоські горіхи, але вони мають жирність майже 63%, що містить переважно олеїнову кислоту.

Це полегшує їх ранчо, і їх можна зберігати коротший час. Фундук з високим вмістом антиоксидантів, джерелом марганцю, міді та магнію. Він містить сполуку під назвою бета-ситостерин, яка допомагає знизити рівень холестерину в крові. Його можна їсти сирим або смаженим, в солоному або натуральному вигляді. Він також використовується для ароматизації макаронних виробів і начинок, а також для прикраси тортів. Його також часто використовують у кондитерській промисловості для збагачення шоколаду та десертів. Також виготовляється лісовий горіх, який має приємний аромат, чудово поєднується з салатами і робить торти особливими.

Насіння

Соняшник має вказівну назву. З одного боку, це стосується здатності рослини йти шляхом Сонця своїми квітами. З іншого боку, його гніздове суцвіття нагадує Сонце, рослина центральноамериканського походження символізувало божество Сонця для корінних мешканців.

Існує кілька способів використання насіння соняшнику на кухні. Це може бути цінним доповненням до зелених салатів та гарнірів, може збільшити вміст клітковини у випічці та супах, а також може бути пряним ароматизатором для фруктових салатів.

Її харчово-фізіологічне значення неодноразове. Він містить багато корисних рослинних активних інгредієнтів та необхідних поживних речовин. Відмінне джерело В6, В5, вітаміну Е, селену, марганцю та заліза.

Парадіо (Бразилія)

Це плід величезного дерева тропічних лісів, що виростає до 45 метрів у висоту в Південній Америці. Вперше його привезли до Нідерландів голландські дослідники в 1633 році, а потім, зберігаючи більшу частину торгівлі під контролем, вони ввели його в Європу.

Насіння перетворює плоди в 12-15 років, а перебування під деревом, коли плід дозрів, не є страховкою життя, оскільки вага плодів може становити 1,5-2 кг.

Він багатий білком, його вміст жиру також є видатним серед олійних культур, загалом 66%. Серед необхідних мікроелементів вміст селену є значним. Австралійські вчені пишуть у статті 2008 року, що споживання 1 шматка бразильського горіха на день сприяє підвищенню рівня селену в крові.

Як кофермент, допоміжна молекула, селен бере участь у зменшенні ризику серцево-судинних захворювань. Його можна використовувати по-різному, можна використовувати для збагачення вмісту білків і клітковини в гарнірах, а також для приготування десертів.

Це низькоросла деревна культура, корінна як на Близькому Сході, так і в Центральній Азії. Популярний своїм приємним смаком та красивим декоративним кольором. Фісташки підходять для дуже широкого асортименту продуктів, оскільки вони невеликі і їх легко додавати в їжу. Його можна додавати цілим для салатів або подрібненим, як начинку для десерту, тому його також можна використовувати для ароматизації соусів, тортів, солодощів та морозива. Це не тільки робить їжу хрусткою, але й збільшує вміст поживних речовин та антиоксидантів. Він багатий клітковиною та білками, а також джерелом вітаміну В6, міді, марганцю та фосфору.