Є продукти та страви, які викликають більше національної гордості, ніж прапор, тим більше, коли вони породжують ностальгічні спогади у вигляді популярної ікони. Змазування їхньої честі створює масову реакцію ображених, як це траплялося з нами в Іспанії з картопляним омлетом або паельєю. Горчата, ще одна типово валенсійська їжа, її не обійшли стороною суперечки, породжені полчищами обурених.

мигдалю

Якщо пару років тому мережі були наповнені мемами перед зухвалістю британської компанії, яка рекламувала "давньоафриканський напій", не рідкість, що час від часу хтось розлючується, коли відкриває інші міжнародні версії з горчат. Рис, овес, ячмінь. Але, яким би дорогим нам не було наше молоко з тигрових горіхів, воно не є єдиним і не було першим. Ні в нашій країні.

Напій з ячменю, оригінальна хорчата

Вам просто потрібно трохи заглибитися в етимологія "horchata", щоб виявити його первісне походження. Вже у словнику RAE ми чітко читаємо:

З лат. hordeāta 'зроблений з ячменем', дер. hordeum 'ячмінь', можливо, за допомогою мозару.

  1. Ф. Напій, приготований з тигровим горіхом або іншими фруктами, подрібнений, віджатий і змішаний з водою та цукром.

Насправді, у так званому Словнику влад, першому лексикографічному репертуарі Королівської академії, опублікованому в перша половина 18 ст, "horchata" було визначено таким чином, що:

ХОРЧАТА. (Горчата) с. Ф. Напій, виготовлений з насіння дині та гарбуза, з мигдалем, все подрібнене та віджате водою та заправлене цукром. Так сказав квазі Гордеата, бо в більшості випадків його роблять з ячмінною водою.

Ні сліду від тигернута.

Таким чином, термін стосується безпосередньо його загальний перший інгредієнт, ячмінь, древня злакова культура, широко поширена в Європі з давніх часів, сьогодні витісняється іншими культурами, такими як пшениця. Як ми вже бачили, коли простежували історію поленти та каш, ячмінь був загальним інгредієнтом дієти, недорогим та поживним, з яким готували скромні страви, хоча і не мали смаку.

Стародавні народи високо оцінювали лікувальні переваги ячменю (hordetum), і особливо напою, приготованого з ним (hordeata). Їх приписували зволожуючі та живильні властивості, рекомендувати його звичайне споживання як пацієнтам, що одужують, так і здоровим людям. Лікарі, такі як Гіппократ і Гален, і такі автори, як Катон Старший, згадували цей препарат для запобігання та лікування різних недуг.

Поживна, але несмачна, хто міг собі це дозволити вони приправляли його медом або спеціями, що може збільшити прибуток. Його популярність поширилася у Високому середньовіччі по всій Європі, прийнявши різні рецепти залежно від регіону та смаку мешканців. Вже в 1393 р. Рецепт води з ячменю з'являється у "Ле Менаже де Пари", своєрідному посібнику домашнього побуту, в якому вказано, як спочатку кип'ятити воду перед тим, як варити її з ячменем, солодкою або сушеним інжиром. Отриманий напій зазвичай подавали з цукром, лише якщо це дозволяв бюджет.

Горчата набуває власного життя: варіанти та зовнішній вигляд тигрового горіха

Не дивно, що спосіб приготування відновлювальні напої ґрунтуючись на будь-якій доступній їжі, вона стала дедалі ширшою та розвиненішою практикою, пристосовуючись до місцевих звичаїв, смаків та продуктів. Ізюм та різні трави часто додавали в Англії, і багато варіантів незабаром стали популярними.

У багатьох азіатських культурах кокос є улюбленим інгредієнтом, який протягом століть використовувався як основа різних напоїв, і нерідко можна зустріти середньовічні європейські рецепти з фісташками або фундуком, хоча це і є мигдаль - найпопулярніший сухофрукт як основа цих рідких препаратів, що досягають своєї популярності навіть у Китаї. Крім того, в Африці вони є розробкою дуже старих коренів, використовуючи насіння, злаки та місцеві фрукти, завжди прагнучи максимально використати доступні продукти.

З африканського континенту саме в нашу країну, вирощування тигернута, дуже особливий бульба, завезений арабами, які оселилися на Піренейському півострові. Існують письмові джерела, які свідчать про виробництво тигрового горіха хорчата ще в XIV столітті, наприклад, рецепт, опублікований в каталонському рукописі Llibre e Sent Soví (1324).

У 1747 р. Звичайна хорчата була виготовлена ​​не з тигрового горіха, а з насіння дині, гарбуза чи кавуна та мигдалю. pic.twitter.com/g9IXXgtE2C

- Ана Вега (@biscayenne) 30 червня 2016 р

Однак ми вже знаємо, що навіть у 18 столітті молоко з тигрових горіхів все ще здавалося винятком в Іспанії. Як зазначено у Словнику владних структур, найпоширеніший напій все ще готували дині та кавуна або гарбузового насіння, а також з мигдалем, завжди підсолодженим цукром. Хоча рецепт з насінням сьогодні майже втрачений, варіант мигдальної горчати продовжує широко вживатися.

Латиноамериканські завойовники не принесли тигрових горіхів до Нового Світу, але серед інших продуктів та сільськогосподарських культур вони привезли цукор, корицю або рис. Ймовірно, саме колонізатори розробили приготування замінників напоїв для тих, кого вже знали в Європі, використовуючи найдешевшу сировину, яку мали під рукою. Таким чином, рисова хорчата стала надзвичайно популярним безалкогольним напоєм, з яких виникли б всілякі варіанти.

Хорчата як культурна ікона

Термін хорчата відомий у Сполучених Штатах, принаймні як щось, що "звучить" як мексиканська або латинська кухня. У процесі асоціації, подібної до тієї, яку переживали чурро, латинські продукти поширилися на американський континент, які кожна країна та кожен народ адаптували до своєї власної суміші культур.

В Мексика, горчата - це "прісна вода, яку зазвичай готують із зернами рису, змоченим у воді, який потім подрібнюють і змішують із підсолодженою водою, а в кінці він ароматизується корицею". Є рецепти, в яких додають коров’яче молоко, а також кокосове горіх, створюючи високо оцінені варіанти, пов’язані з конкретними регіонами. Тому також для багатьох американців, горчата - овочевий рисовий напій, Тоді як валенсійський тигернут ще не такий відомий на іншому кінці світу.

І, крім особистих смаків чи ностальгічних прихильностей, жодна хорчата не краща і не гірша як такої, і не існує єдиної справжньої та справжньої. Цю честь слід віддавати, якщо що, ячмінній воді, але ми серйозно сумніваємось, що сьогодні хтось дуже оцінить її, оскільки її споживали древні.

Ми можемо асоційований Ці холодні склянки горчиці з тигровим горіхом на сніданок та літні перекуси, на канікули, на «Верано Азул» та на нескінченні дні на пляжі, в сільській місцевості чи в місті. Але в Пуерто-Рико та Венесуелі кунжутну горчату насолоджують; У Сальвадорі його виготовляють з м’якоттю плодів, що називається морро, в Еквадорі він має рожевий колір із суміші квітів і трав, а в інших країнах Центральної Америки традиційне так зване насіння джикаро.

Може, валенсійська хорчата потрібно знати, як більше просувати себе щоб заявити про себе та заявити про свою цінність у решті світу, чим Іспанія взагалі завжди грішила своїми продуктами та рецептами. Але також не завадить пам’ятати, що це лише один із багатьох напоїв, що привласнив початковий термін хорчата, і всі культурні прояви заслуговують на те, щоб до них ставилися з однаковою повагою, розуміючи їх походження та контекст.

Tigernut horchata - майже a символ іспанського літа, та ікона валенсійської гастрономії, але деякі з нас виросли, освіжаючи свої свята мигдальною горчатою. Нехай кожен користується своїми традиціями, не принижуючи інших.

Фотографії | Pixabay - Unsplash - City Foodsters - Sanjay Acharya - Directo al Paladar México
Безпосередньо до Паладару Як приготувати домашню горчату з тигрового горіха
Безпосередньо до Паладару Як зробити мигдальну горчату