Вперше я скуштував гречку в Лондоні в середині вісімдесятих. Я зайшов до японського локшинного бару, попросив кімнату сукімі, з’їв, скуштував. Макаронний суп з яйцями, склад дасі, мірін, соджу, кімната та сире яйце. Гість може розпорошити на нього сисимі тогари, якщо хоче. З тих пір я довідався, що від імені їжі кабачки - це яйця, а кімната - макарони, інакше «кімната» означає гречку на японській мові. Тобто, японська локшина, яка називається кімната, виготовляється з гречаного борошна. Тоді я про це не мав уявлення, але, мабуть, я би не почувався більше шокованим, якби це потрапило мені в увагу, враховуючи, що слово «гречка» для мене не мало значуще.

гречку

Його борошно змішують з традиційним тибетським пивом і трохи цукру, залишають стояти на ніч і обсмажують на змащеному маслом сковороді наступного дня. Результат має губчасту текстуру і приємний смак. Дріжджі випускаються лише у тонкому, схожому на млинці варіанті для святкових випадків, який зазвичай вживають посипаючи цукром. З іншого боку, цей млинцевий хліб відрізняється від млинцевого тибетського млинця (дравой кура), тісто якого готується шляхом змішування чотирьох частин гречаного борошна та однієї частини пахта, нічого іншого в комплекті не готується в гаряча сковорода і споживається з йогуртом. Якби в будинку був мед, вони б поклали на нього мед, але добре, меду немає, його ніколи не було. Вони чують лише з чуток, що щось подібне існує десь на півдні Тибету.

Наскільки мені відомо, Тибет - єдине у світі місце, де використовуються не тільки насіння гречки або борошно, перемолене з неї, а й зелене листя молодої рослини. У миску покладіть дві жмені потрошеного і подрібненого листя гречки. У невеликій кількості гарячої води змішують коричневий цукор (в ідеалі медовий), дрібно нарізаний часник, подрібнений гострий перець і сіль, посипаючи листя, а потім змішуючи все це з чвертю літра йогурту. Нарешті, підсмажте трохи насіння пажитника на олії або іншому жирі і полийте салатом. З цим готовий салат з гречаного листя, який по-тибетськи називається джаба, що нагадує трансильванський залитий салат, звичайно, лише здалеку. Я також хотів би згадати, що з гречки також роблять кампа, якщо немає ячменю, і цим ми достатньо ретельно ознайомилися з роллю гречки в тибетській кухні.

Росіяни випікають невеликі млинці з гречаного борошна, які називаються бліні, а французький galette de blé noir bretonne по суті обгортає шинку та яйця гречаними млинцями (яйця печуть на самому млинці). Поляки виробляють з гречки якусь пловоподібну формацію, назва страви - коса, яскраво виражена каша, етимологічно ідентична нашій каші. Справа в тому, що вона не буде липкою і не помилиться, хоча гречка бажає це робити. Якщо ви хочете спробувати, розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів. Відміряйте кількість гречки, яку потрібно приготувати, мірною чашкою і посипте в чавунну каструлю. Зважте на двадцять п’ять відсотків води більше, ніж була гречка, і доведіть до кипіння, бажано в закритій залізній каструлі, яку можна поставити в духовку. Звичайно, замість води ми можемо використовувати готовий бульйон, копчену істоту, рибний суп, овочевий суп тощо, відповідно до кінцевої мети, яка плаває перед нашими духовними очима. Поки сік кипить середнім полум’ям, сухий, тому без додавання жиру обсмажуйте гречку, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Що коли буде добре, ми це відчуємо.

Якщо воно вже почорніло і починає горіти, ми трохи перевищили ціль, викиньте її і починайте спочатку.

Якщо нам вдалося зупинитися на середині золота, зніміть його з вогню і розмішайте холодне вершкове масло, скажімо, половину столової ложки на два-три деци гречки, а потім ми кладемо все це в кулінарний сік, який, очевидно, варився до того часу. Залиште без кришки над невеликим полум’ям, поки вода не випарується, а потім накрийте кришкою і поставте в духовку. Я ставлю його в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку, через чверть години відкручую (з повітряним перемішуванням) духовку до ста шістдесяти градусів, а через тридцять-тридцять п’ять хвилин вимикаю, але гречка залишається принаймні чверть години або більше. Потім я змішую його з усім, що мені здається хорошим або тим, що є під рукою, і як гарнір він стоїть на своєму місці майже з чим завгодно. Його споживали і вживали самостійно, в наш час, тому що він вважається найздоровішим, давно, тому що він не сильно відрізнявся.

Круді точно пише в "Книзі сну": "Гречка (каша). Бідним це потрібно; багатим - здоров'я".