квашена капуста, Від ельзаського слова surkrut (квашена капуста в алемані, а квашена капуста по-французьки) це буквально означає «кисла капуста» - це капуста або капуста, нарізана дуже тонкими смужками і квашена в розсолі. Блюдо, приготоване з цієї квашеної капусти та колбасних виробів, називається квашеною капустою (по-французьки "choucroute garnie").

квашеної

Історія

Капуста є рідною для Китаю, саме гунни Аттіли завезли цей хрестоцвіт у Європу, а також спосіб його консервування в розсолі. Він повинен був досягти Ельзасу в V ст., Починаючи з 18 ст., Його споживання набуло широкого поширення в Алації та частині Лотарингії. Але це було в с. XIX, коли квашена капуста починала вживатися в супроводі свинини та колбасних виробів. Цей ферментований овоч дуже популярний у Франції та Німеччині. Німці є великими споживачами квашеної капусти.

Капуста

Використовується різноманітна велика кругла і дуже компактна капуста, яка може важити до 7 кілограмів. Це стійкий і дуже урожайний осінній сорт, який збирають в кінці листопада.

Виготовлення квашеної капусти

Капуста позбавлена ​​зеленіших зовнішніх листків, а центральна брунька дуже світло-зелених, майже білих листків зарезервована. Його нарізають дуже тонкими смужками. Традиційно капусту різали шарами товщиною двадцять сантиметрів, розділеними шарами солі, зберігали у високій дерев’яній або піщаниковій бочці; Її накривали дерев’яною дошкою, щоб закрити ємність і ізолювати капусту від повітря, а зверху поклали кілька каменів як баласт, щоб стиснути вміст. Сьогодні промисловці використовують цементні або пластикові резервуари.

Бактерії, необхідні для її бродіння, природно містяться в капусті. Мезентероїди Leuconostoc робота починається з виведення молочної кислоти, і коли концентрація згаданої кислоти досягає 0,25%, 0,3% гине. Lactobacillus plantarum Y Lactobacillus cucumeris вони беруть верх, завдяки чому загальна кількість молочної кислоти зростає до 2,5%. Період бродіння коливається від двох до восьми тижнів, залежно від температури. Капуста втрачає половину маси і концентрується у вітамінах та мінералах.

Переваги квашеної капусти

Квашена капуста допомагала боротися з цингою завдяки високому вмісту вітаміну С. Це була їжа, якої не бракувало на кораблях. Це також допомогло отримати вітамін С протягом довгих суворих зимових місяців, коли не було свіжих фруктів та інших овочів. Одна порція покриває майже 2/3 ваших щоденних потреб у вітаміні С.

Цікава річ про сирої квашеної капусти саме його пробіотичний ефект завдяки вмісту «дружніх бактерій» (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus та Lactobacillus brevis) приносить користь нашій кишковій флорі. Молочна кислота взаємодіє з вітамінами групи В, сприяючи регенерації пошкоджених слизових оболонок кишечника.

Квашена капуста також сприяє здоров’ю кишечника завдяки високому вмісту целюлозних волокон:

  • Покращує проходження їжі через кишечник.
  • Бере участь у регуляризації дефекації та запобігає запорам.

Сирий ферментований капустяний сік:

  • Містить пробіотичні бактерії, які запобігають надмірному росту патогенних мікроорганізмів та токсичних агентів, запобігаючи гниттю в кишечнику.
  • Він має сечогінну дію, дозволяючи швидше виводити з організму непридатні речовини, допомагає правильному функціонуванню сечового міхура.
  • Допомагає знизити рівень холестерину в крові.
  • Знімає хронічні запори та дивертикуліт.
  • У природній медицині сирий сік квашеної капусти використовується для полегшення різних захворювань органів травлення, таких як синдром подразненого кишечника.

Це низькокалорійна їжа, на порцію 200 г квашена капуста забезпечує лише 40 ккал.

Запобіжні заходи

Будучи соленою їжею, вона багата натрієм, хоча її солоний смак не сприймається.

Його довгі волокна потрібно дуже добре пережовувати перед ковтанням. Не рекомендується вживати їжу з довгими клітковинами, таку як спаржа або квашена капуста, якщо у вас хворий кишечник, внутрішні ураження, потовщена стінка кишки та звужений просвіт (хвороба Крона), оскільки може статися кишкова непрохідність.