Волоські горіхи завжди були улюбленим ласощами для поціновувачів. Вже на свята Горація його подавали з виноградом та інжиром.
Тому я часто думав, що із задоволенням взяв би участь у простому бенкеті, який Горацій призначив для запрошеного сусіда або гостя, який шукав у нього притулку в негоду; і це свято було «просто» меню: курка, молода і, мабуть, хороша вгодована коза, і делікатес з винограду, інжиру та волоських горіхів.
У Франції діви Орсоля в Беллі мали рецепт приготування цукату з волоських горіхів, який - як писав Брилла-Саварін - 'згідно з рецептом із цього фрукта можна виготовити справжній скарб солодощів'. На жаль, з часом цей рецепт був загублений.
Цього року погода була сприятливою для фермерів, а врожай також не порушений, якість оцінена як хороша. Однак, незважаючи на хороший урожай, волоські горіхи ніколи не були серед дешевих продуктів. Чиста ціна виробника несушених лущених волоських горіхів становила близько 450 форинтів за кілограм минулого року, що на 10-12 відсотків перевищувало ціни попереднього року. Цього року ціна на нього, ймовірно, знову зросте - як це відбувається з більшістю фруктів.
Ринок ядер волоських горіхів розпочнеться у жовтні. Угорські волоські горіхи - це так званий нішевий ринок і продукт преміум-категорії на європейському ринку, де головний європейський виробник, Франція, і дешевий імпорт каліфорнійських волоських горіхів з’являються раніше. Угорщина експортує 1500-2700 тонн сухих очищених волоських горіхів щорічно на 1,3-2,5 мільярда форинтів, тоді як експорт ядер волоських горіхів, який становить 1500-2000 тонн, становить 2,5-3,5 мільярдів форинтів. Серед основних експортних напрямків - Великобританія, Німеччина, Австрія та Швейцарія.
РЕЦЕПТ БЕЗПЕКИ ГОРІХ
Інгредієнти: 10 dg борошняної картоплі, 15 dkg волоських горіхів, 3 булочки, 2 dl молока, 1 яйце, петрушка, олія, часник, сіль, мелений перець
Приготування: Спочатку зварити 10 дг борошняної картоплі в м’якій воді, щоб покрити її, а потім нарізати 3 свіжі булочки тонкими скибочками. Посипте на нього трохи солі, потім скропіть на неї 2 дл молока, потім розчавіть виделкою. Залиште просочуватися принаймні на півгодини, а потім додайте 1 раніше збите велике яйце, 15 дг мелених волоських горіхів, варену картоплю, проткнуту виделкою, невеликий пучок подрібненої петрушки, 3 столові ложки олії, 1 зубчик проколотого часнику і чверть ложки мокко до густої маси. (Взимку ми можемо використовувати 1 чайну ложку сушеної петрушки.)
Обережно опрацьовуйте масу і мокрими руками виривайте з неї порції розміром з волоський горіх. Округліть долонями, а потім перетворіть у сухарі. Нарешті, розрівняйте прибл. Товщиною 1 см і обсмажуємо на розпеченому маслі до червоного кольору. Смажте на середньому вогні, щоб добре просмажитися. (Зараз немає загрози його розпаду і, на відміну від сої, він не всмоктується з маслом.) Дозрівати в холодильнику принаймні півдня.
САЛАТ З ГОРІХОВИМ ГОРЕЧНИМ СИРОМ З АРОМАТНИМ САЛАТОМ З САЛАТОМ - РЕЦЕПТ
Інгредієнти: 1 салат, 2 помідори, 4 дкг ядер волоських горіхів, 25 дкг сиру (його можна замінити швабським сиром або сиром Фета), 2 яблука, 2 нектарини, 1 грона винограду.
Приготування: Для ароматної заправки салату: 2 столові ложки ароматного салатного оцту, 1 склянка йогурту або кефіру, чверть пачки петрушки зеленої дрібно нарізаної, сіль, мелений перець. Вимиті листя салату миємо невеликими шматочками, кладемо навколо на тарілку. Помідори наріжте скибочками, яблука наріжте тонкою локшиною і покладіть в центр тарілки. Додайте нарізаний скибочками сир та нектарини, потім промитий виноград та горіхові горіхи.
Подавайте з ароматною заправкою для салату і подавайте охолодженим. Приємна і смачна їжа.
ЛІКЕР З ГОРІХОВИХ ГОРІХІВ - РЕЦЕПТ
(Рецепт Ференца Мори)
Інгредієнти: Зелені волоські горіхи 15 шт., Спирт 1 л, гвоздика 8 зерен, коріандр напівпізно, цукор 1,5 кг, кедрові горіхи 1/2 кавової ложки.
Приготування: 15 волоських горіхів порізати цілими на шматочки, залити 1 л чистого спирту, додати гвоздику, коріандр, кедрові горіхи і дати постояти 6 тижнів. Ми продовжуємо, як у випадку з фруктовими лікерами.
ДІО ТОРТ - РЕЦЕПТ
(Рецепт Яноша Ракоці)
Інгредієнти: 6 яєць, 12 dkg цукру, 7 dkg волоських горіхів, 7 dkg борошна, 4 dkg вершкового масла, цедра лимона.
Приготування: Готується подібно до пісочного коржа, за винятком того, що мелені волоські горіхи змішують з борошном і поміщають у тісто і приправляють цедрою лимона. Потім вилийте у форму для торта і випікайте в помірно теплій духовці. Після охолодження розріжте на три частини, залийте горіховим кремом і поставте на холод. Коли заморозиться, злегка обмажте верх пирога ароматом персика, потім підрум’яніть розігріту помадку вареним екстрактом кави або цукровим барвником і обмажте нею торт. Якщо ви хочете покрити торт зовні волоським горіховим кремом, приготуйте крем із 30 дкг вершкового масла і 30 дкг цукру, приправленого меленими волоськими горіхами. Покладіть горіхи, змочені у помадці або посипані цукровою пудрою, поверх горіхового торта, покритого помадкою.