Це найздоровіший сухофрукт завдяки збалансованому складу його жирів, які знижують рівень холестерину та корисні для серця. Крім того, він забезпечує цінні поживні речовини.

"Горіх" походить від латинського nux. А латинська назва дерева, Juglans, означає "jovins glans", "насіння Юпітера", що, в свою чергу, є латинським варіантом грецької Theos balanos, тобто "насінням Зевса", що стільки ж, скільки "насіння Бога".

волоського горіха
Незважаючи на те, що існує 21 вид волоського горіха, чотири основні: перський або європейський волоський горіх (Juglans regia), який походив навколо Каспійського моря, хоча деякі автори вважають, що він походить з Гімалаїв, Китаю чи Японії; та чорний (J. nigra), білий (J. cinerea) та каліфорнійський (J. californica) волоські горіхи, американського походження.

Перська різновид є найпопулярнішою і характеризується великими розмірами та відносно тонкошкірою шкірою. Він був занесений в Європу римлянами в 4 столітті.

Чорний колір менший, твердий і з більш інтенсивним смаком. Білий колір солодший, некрасивий і важко знайти на ринку. В даний час основними світовими виробниками є Китай, США, Іран та Туреччина. Плоди збирають у грудні, але сушені вони є на ринку цілий рік.

Властивості волоського горіха

Волоський горіх - найздоровіший сухофрукт завдяки збалансованому складу його жирів. Маючи лише 25 г волоських горіхів (5 штук), 91% добової потреби в Омега 3 жирні кислоти.

Це один з горіхів з більшою кількістю жиру - „62% від ваги”, але з часткою жирних кислот, які роблять його дуже здоровим.

Лише 9% - це насичені жири, 14% - корисні мононенасичені і 77% - поліненасичені, з яких 13% - з сімейства омега 3. Це частина секрету найбільш вивченої властивості волоських горіхів: його захисна дія проти серцево-судинних захворювань.

Користь волоського горіха для здоров’я

Жирний склад волоського горіха та його багатство антиоксидантними сполуками пояснюють основні ознаки волоського горіха стосовно здоров'я.

Дуже корисно для серця

Омега-3 жирні кислоти покращують співвідношення хорошого (ЛПВЩ) до поганого (ЛПНЩ) холестерину та запобігають нестабільному серцевому ритму та утворенню тромбів в артеріях, що є основною причиною інфаркту. Крім того, вони приносять користь здоров’ю мозку, оскільки нейрони потребують їх нормальної роботи.

Крім того, волоський горіх має й інші позитивні наслідки для здоров’я:

У випадку цукрового діабету 2 типу - пов'язаного з дієтою - позитивний вплив на рівень холестерину є значним. Для свого протизапальний ефект, волоські горіхи допомагають при астмі, артриті або шкірних захворюваннях, таких як псоріаз.

Волоський горіх на кухні

Щоб оцінити якість волоського горіха, доцільно розглянути його смак, який ніколи не повинен бути гірким.

Одна рекомендація: якщо волоські горіхи їдять сирими, це рекомендується добре і ретельно пережовуйте їх. У випадку з дітьми та людьми похилого віку навіть переважніше, щоб вони їли їх подрібненими та подавали у каші.

Як зберегти його властивості

Вишукане масло волоського горіха

Ніжне масло волоського горіха, отримане холодним віджиманням, настільки ж смачне, як і поживне: воно є багатий вітаміном Е та поліненасиченими жирними кислотами. Він дуже швидко прогіркає, тому продається в непрозорій тарі, в спеціалізованих магазинах і повинен зберігатися в холодильнику.

Як його використовувати: досить декількох крапель салату, щоб залити листя вишуканим горіховим ароматом. Він ідеально підходить для салатів або соусів, і переважно використовувати його сирим, оскільки при високій температурі його жири повністю спотворюються. Дуже добре поєднується зі свіжим шпинатом.