Каштанове пюре, братиславські горіхові горіхи, трдельник і штрудель. У нас є кілька основних горіхових скоб, які блищали на гастрономічному небі ще з часів наших прабабусь. Завдяки чудовому смаку, а також здатності забезпечувати організм енергією, фундук, каштан, волоський горіх, а іноді навіть рідше мигдаль належали до їхнього «золотого скарбу». Сьогодні він додав ще більше до нашої кухні - від фісташок до кешью та пекану. Давайте вітатимемо їх з відкритою уявою.
Пряникові кекси з горіховою начинкою
На 6 порцій нам потрібно:
Тісто: 600 г звичайного борошна, 250 г вершкового масла, 150 г цукрової пудри, 4 жовтки, 1 PL лимонної цедри, 2 PL меду, 1 PL перцю медової роси,
Горіхова начинка: 400 мл води, 500 г цукрового піску, 700 г мелених горіхів, 300 г абрикосового варення, 3 PL екстракту ванілі, 2 PL кориці, 2 PL рому, 35 г подрібнених волоських горіхів, Для прикраси: жменька волоських горіхів
Підхід:
1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Просіваємо борошно на тарілку і змішуємо цукор, цедру лимона і перець медовуху. Наріжте холодне масло кубиками і разом з жовтками та медом працюйте в борошні та перемішуйте тісто. Формуємо коровай, який загортаємо в харчову фольгу і залишаємо в холодильнику мінімум на одну годину.
2. Тісто розкачати до товщини близько 0,5 см і вирізати колеса з урахуванням розміру формочок. Тісто кладемо у формочки. Нам не потрібно стирати формочки (тісто досить жирне, щоб не липнути). Випікайте до м’якого підрум’янення - близько 12 хвилин. Розкладіть кекси і дайте їм охолонути.
3. Дайте воді закип’ятити воду з цукром на начинці, а коли вона почне булькати, зменште температуру і поступово додайте - мелені горіхи, варення, екстракт, корицю та ром. Перемішайте і дайте охолонути. Нарешті додайте подрібнені горіхи. Наповніть кекси начинкою і прикрасьте цілими горіхами.
3 кухонні хитрощі! І ви ніколи не вичавите лимон і не процідите пасту по-старому
Що ви навіть не уявляли про мигдаль. Вони здоровіші, ніж здаються
Здоровий різдвяний пиріг за словами Сюзі Хронцової
Кокосові кульки за Вікторією Підманіцькою
Фісташково-мигдальний торт
На 6 порцій нам потрібно:
Тісто: 1 жовток, 70 г манної крупи, 250 г звичайного борошна, 125 г вершкового масла, 50 мл холодної води,
Наповнення: 200 г фісташок, 200 г мигдалю, 250 г тростинного цукру, 2 PL меленого кардамону, 150 ml апельсинового соку, 4 жовтки, 2 PL лимонної цедри, Інше: 2 PL молока, 1 жовток, жменька горіхів для гарніру
Підхід:
1. За допомогою віночка змішайте жовток з цукром і столовою ложкою холодної води. Висипте на стільницю борошно і дрібку солі, а в борошняну суміш загорніть нарізане кубиками масло. Поєднуємо його руками з борошном, щоб вийшла крихта. Коли тісто злипнеться, ми робимо в ньому яму, в яку додаємо жовток, воду і обробляємо. Ми можемо на деякий час поставити тісто в холодильник або одразу почати з ним працювати.
2. Тісто розкачайте на присипаній борошном дошці в трохи більший круг, ніж наша форма. Потім переносимо його у форму валиком, проколюємо і застеляємо папером для випічки. Завантажуємо його квасолею, горохом або рисом. Накрийте тіло і випікайте близько 9 хвилин у духовці, нагрітій до 180 ° C. Потім розкрийте його, випікайте ще 5 хвилин і виймайте з духовки.
3. Змішайте горіхи, кардамон і цукор, а потім додайте апельсиновий сік і дайте суміші трохи відпочити. Нарешті додайте жовтки, апельсинову цедру і все перемішайте. Викладіть на тіло начинку з фундука, поставте пиріг у духовку і випікайте близько 15 хвилин. Виймаємо пиріг, натираємо жовтком, змішаним у молоці, і посипаємо сумішшю горіхів. Поставте знову в духовку і випікайте ще 10 хвилин.
Рецепти були підготовлені Норбертом Жаковичем та Мирославом Круфтом з братиславського готелю Color ***.