пастернак

Пастернак є своєрідним четвертим мушкетером тріо моркви - селери - петрушки, і багато в чому навіть перевершує їх. Білий корінь - майже забутий овоч, який варто додати до меню, сподобатись і допомогти організму.

Коріння пастернак можна відрізнити від відносної моркви за більш вираженим смаком і блідішим кольором. Сам збір може спричинити подразнення шкіри у чутливих людей, тому працювати голими руками не рекомендується. І особливо необхідно відрізняти його від пов’язаного з цим головного болю, який в давнину використовувався як смертельна отрута.

Ви знаєте, що…?

Пастернак був важливим елементом в історії європейської культури харчування. У ранньому середньовіччі він панував у кількох місцях, поки його не замінили картоплею або цукровим буряком.

Кажуть, пастернак з молоком виліковує менш поширені посухи сьогодні. Крім того, римляни вважали, що коріння цієї трави були афродизіаком. Завдяки високому вмісту калію він позитивно впливає на кров’яний тиск, допомагаючи регулювати рівень холестерину в крові, підтримуючи таким чином здорові та гнучкі судини. Він має високу частку розчинної клітковини, полегшує здоровий рух їжі по травному тракту, запобігає запорам і допомагає схуднути. Крім того, він запобігає вадам розвитку плода під час вагітності, а також покращує обмінні процеси та зміцнює нервову систему, що призводить до зниження рівня депресії у людей, які додають її у свій раціон. Вживання його має м’яку сечогінну дію, застосовується при захворюваннях нирок, сечового міхура та простатиті. Допомагає очистити сечовивідні шляхи від каменів та піску.

Вітаміни

Поживні речовини та мінерали

клітковина, крохмаль; калій, марганець, магній, фосфор, цинк, залізо

Смак коріння пастернаку злегка солодкий, ми можемо його подрібнити сирим, натерти на шматочках або нарізати на салати, додати в супи, тушкувати або запікати з м’ясом, традиційно подаючи із запеченої яловичини. Він приємно солодкий, але дієтичніший за картоплю. Пюре з пастернаку замінить картопляне пюре, і його споживання не вплине на масу тіла. Подрібнене насіння можна використовувати як пряність. Він підходить для овочевих супів, тушкованих у поєднанні з картоплею або морквою, але також запечених на тарілці з картоплею та іншими овочами.

Походження солодкого коріння можна простежити в грунтах Кавказу, Близького Сходу та Середньої Азії. Завод поступово одомашнився в Європі, і моряки перевезли його до Америки та Австралії. В історичних джерелах його часто приймають за моркву, яка на той час ще не мала характерного оранжево - червоного кольору - її придбали лише розведенням в останні століття. Сьогодні пастернак нагадує петрушку і люди часто плутають його з ним.

Запрошення на запрошення: Прості страви, освіжені ідеями

Часник: знижує артеріальний тиск і підвищує рівень холестерину

Поради, підказки, ідеї: угорський м’ясний квартет

П’ять ідей смачних і корисних салатів

Запечений пастернак з медовою глазур’ю

Нам потрібно:
40 г вершкового масла, 20 г бджолиного меду, 300 г пастернаку, 5 г чорного меленого перцю, сіль
Підхід:
Помістіть очищені коріння пастернаку в каструлю з підсоленою водою і варіть на кришці на повільному вогні близько 9 хвилин. Потім злийте їх, промийте холодною водою і розріжте на чверті вздовж. Розігрійте на сковороді вершкове масло, покладіть на нього варені коріння пастернаку і смажте, періодично помішуючи і обертаючи, поки вони не почнуть золотитися. Посоліть, приправте і залийте столовою ложкою меду, поступово перемішуючи і перевертаючи, щоб покрити всі шматочки медом. Прогрівайте ще кілька хвилин, поки поверхня не засклиться.

Суп з пастернаку, смаженого часнику та білої квасолі

Нам потрібно:
6 великих неочищених зубчиків часнику, 4 коріння пастернаку, нарізаних більшими шматочками, 1 подрібнена цибуля, 2 зл оливкової олії + олія, що капає, 1 зл сушеного або свіжого подрібненого розмарину, 1 зл морської солі, чорний мелений перець, 1 банка білої квасолі, 6 склянок води або овочевого бульйону, 1 PL свіжого лимонного соку, сухі смажені насіння гарбуза для подачі
Підхід:
Спочатку розігрійте духовку до 200 ° C. Застеляємо деко папером для випічки і викладаємо зубчики часнику, подрібнений пастернак, цибулю, розмарин, сіль, перець і поливаємо оливковою олією. Випікайте 45-55 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і не запечуться злегка золотисто-коричневими. Очистіть часникові зубчики і покладіть їх у блендер разом з пастернаком, цибулею, залитою квасолею, водою або бульйоном та лимонним соком. Все плавно перемішуємо, виливаємо суп в казан і перегріваємо його на середньому вогні при середньому вогні. При подачі посипте суп смаженими гарбузовими насінням і полийте невеликою кількістю оливкової олії.