Взимку приємно пити чай з ароматним варенням, особливо якщо солодким є незвичайне горіхове варення. Варення з волоських горіхів дуже корисне: воно має властивість запобігати появі склеротичних змін в судинах. Крім того, корисні властивості волоських горіхів для людини полягають у тому, що вони містять мікроелементи: мідь, магній, цинк і кобальт. Волоські горіхи багаті йодом, олеїновою кислотою та лінолевою кислотою.
Рецепт варення з волоських горіхів досить простий, хоча приготування плодів вимагає достатньо часу.
інгредієнти:
- волоські горіхи - 50 штук;
- цукор - 1 кг;
- вода - ¼ літр;
- Лимон - 1 шт;.
- гвоздика - від 5 до 6 нирок.
За власним смаком ви можете додатково використовувати:
- кориця (мелена) - 1 ч. ложка;
- Терта цедра апельсина - 2 ст. ложки;
- кардамон - 2 штуки;
- ванілін - щіпка.
Також для обробки волоських горіхів знадобляться:
- вапно - 250 г;
- Вода - 2,5 літра.
підготовка
Підбір фруктів
Ми почали з підбору фруктів для варення. Волоські горіхи слід вибирати незрілими, зеленого кольору, шкаралупа всередині волоського горіха повинна бути ніжною, як воскова. Дуже добре перевірте, що вони підходять для варення: візьміть зубочистку і спробуйте проткнути горіх, якщо гострий стрижень входить плавно, то це те, що нам потрібно. Такі стиглі волоські горіхи є, як правило, наприкінці червня. Крім того, горіхи повинні мати дефекти, будь то плями, вм’ятини тощо.
Посуд для приготування варення
Для варення з шинки важливо вибирати страви. Краще, якщо це буде емальований піддон або бездоганна чашка.
Підготовка фруктів
Хоча, як уже зазначалося, рецепт варення з волоських горіхів досить простий, однак, потрібно запастися терпінням.
Ми починаємо з очищення горіхів з верхньої частини шкірки. Повністю очищені горіхи замочуємо в холодній воді, ми тримаємо фрукти у воді не менше двох днів. 3 рази на день таніть воду, збираючи нову. Тому ми позбавляємося гіркоти. Через два дні злийте воду, залийте горіхи вапняною водою (вапно змішайте з водою). Ми тримаємо 4 години у вапняній воді. З особливою обережністю миємося під проточною водою. Налийте назад холодну воду і витримайте ще два дні.
Як варити варення з волоських горіхів?
Горіхи проколюють голкою і кладуть у окріп (вода повинна повністю покривати плоди). Готувати слід 10-15 хвилин, після чого ми викладаємо волоські горіхи на друшляк. Варити з розчину цукрового сиропу з води. У цукровий сироп опускаємо волоські горіхи, вичавлюємо лимонний сік і вибираємо спеції. Доведіть до кипіння, вимкніть плиту. Після того, як тісто охолоне, знову доведіть його до кипіння. Процес повторюється тричі. Отримане варення розкладають по підготовленим стерилізованим банкам.
Тримайте варення з волоських горіхів у прохолодному місці.
Отриманий делікатес корисний як профілактика проти застуди та авітамінозу, особливо в дощові несезонні дні.
Важливо: Лікарі не рекомендують їсти варення з волоських горіхів людям, хворим на цукровий діабет. Також з обережністю до вживання делікатесів слід ставитися до виразкової хвороби дванадцятипалої кишки та людям, які страждають на виразку шлунка.