Протягом останніх десятиліть ряд досліджень намагався пояснити, чому існують досить великі відмінності у захворюваності на хронічні захворювання серед людей, що проживають на різних континентах. Вивчення відмінностей незабаром звернуло увагу професіоналів на відмінності в харчових звичках. Далекосхідна дієта, на відміну від нашої, має низький вміст жиру. Він складається в основному з овочів, фруктів та зерен, м’ясо подається лише як вказівник, як гарнір, але, можливо, що важливіше, споживаючи велику кількість сої.

велику кількість

Що може бути у вашій сої?

Соя, відома близько 5000 років, спочатку не служила їжею, а розглядалася як свого роду поліпшувач грунту, учасник сівозміни. I. e. 11-12. Однак у XIX столітті в Китаї вони зрозуміли, що сою, яку до цього часу вважали неїстівною, ферментацією можна зробити їстівною. Приблизно в цей час народився соєвий соус. Пізніше i. e. У 2 столітті соєвий сир, осаджений сульфатом кальцію або магнію, тобто тофу, також став популярним серед китайців. Незабаром нові соєві продукти поширилися на Далекому Сході і досі є ключовими елементами кухні тих, хто там живе.

У сої, крім білка, який також містить велику кількість життєво важливих амінокислот, тому він майже еквівалентний м’ясу, т.зв. виявляються також фітоестрогени. Фітоестрогени - це рослинні сполуки, що зустрічаються в природі, і на сьогоднішній день виявлені майже в 300 рослинах. За своєю структурою вони схожі на певні статеві гормони (естрадіол), що дозволяє їм приєднуватися до рецепторів естрогену. Хоча естрогенна активність фітоестрогенів слабка, споживання досить великої кількості сої все одно впливає на наш гормоновий баланс.

Фітоестрогени допомагають захисним силам організму боротися з пухлинами. Вони підвищують активність білих кров’яних клітин, які борються з раковими клітинами, і знижують рівень вільних радикалів, які також відповідають за генні мутації та старіння. Завдяки своїй гормональній дії вони також корисні при лікуванні остеопорозу. Остеопороз зазвичай виникає, коли рівень статевих гормонів знижується, особливо у жінок у віці змін. Більша кількість фітостероїдів в організмі через їжу зменшує шанси розвитку захворювання. Окрім остеопорозу, він також має хороший ефект у профілактиці та лікуванні інших симптомів менопаузи, припливів, коливань артеріального тиску, перепадів настрою. Підвищує гнучкість судин, зменшує ризик атеросклерозу.

Окрім вмісту фітоестрогену, соя також містить велику кількість кальцію, цинку та вітамінів групи В, особливо вітаміну В12. Він добре впливає на функціонування мозку та печінки, оскільки містить багато компонентів (наприклад, лецитин), які всі відіграють важливу роль у побудові клітинних мембран цих органів.

Мінуси споживання сої

Фітоестрогени в сої можуть легко конкурувати з нашими природними гормонами в організмі, особливо якщо вони потрапляють у більшу кількість, ніж це необхідно. Ризик цього не є незначним, особливо у немовлят та маленьких дітей, у яких гормоновий баланс ще не сформований. Як і все, так і соя: її потрібно вживати в помірних кількостях, щоб бути охоронцем нашого здоров’я. Однак цю важливу їжу, безумовно, варто включити в наш раціон.