20 травня 2013 р. - 02:00
Горох не здається. Для когось досить нудний овоч, але правда в тому, що він містить велику кількість мінералів, вітамінів, клітковини та цінних білків, поєднання яких допомагає у багатьох ситуаціях зі здоров’ям.
Горох був досить популярний у наших предків. Чи то у формі дешевої, насиченої та поживної каші, чи Пучалка була популярна.
Про що ми говоримо, свіжий горох найкращий.
Якщо ви не отримуєте свіжий горох, обов’язково купуйте заморожений горошок, який містить приблизно вдвічі менше вітаміну С, але інші значення залишаються відносно однаковими. З поживної точки зору, найгіршим є горох у консерві, в якому майже всі харчові цінності зменшуються.
Що насправді містить увесь горох
- Вітамін К - відмінно підходить для регенерації кісток і кісткового мозку
- Вітамін С - сильний антиоксидант
- Вітамін А - для здорових кісток, зубів та зору
- Вітамін В1 - важливі для правильного розвитку та росту та функціонування нервової системи
- Магній - бере участь у багатьох біохімічних реакціях - допомагає ферментам, м’язам та нервам
- Залізо - незамінний компонент гемоглобіну
- Фолієва кислота - для вагітних і постановочних мам
- Лютеїн - каротиноїд, що захищає очі від сліпоти та катаракти
- Харчові волокна - допомагає травленню та засвоєнню холестерину
Є також антистресова амінокислота триптофан, мінерали фосфор, селен, цинк, кальцій та багато інших вітамінів.
Для кого горох найбільше підходить?
Це буде корисно завдяки вмісту білка для вегетаріанців. Діабетики порадують низьким глікемічним індексом. Горох також підходить людям, які мають проблеми з високим рівнем холестерину, захворюваннями нирок і печінки. Він також служить для профілактики раку та дегенерації жовтої плями.
Джерела літератури:
Коментарі
20. травня 2013 - 13:52
Чудово, мені подобаються такі статті:)
20. травня 2013 - 14:06
Дякую. пройде деякий час, перш ніж ми правильно опишемо всі інгредієнти.
Мене також найбільше цікавлять практичні речі ... скільки вітамінів і мінералів втрачається при різних способах приготування їжі, випікання,. як справи з оліями при високих температурах і який цукор є `найздоровішим` .
Ну, я з нетерпінням чекаю нових статей та обговорень:)
20. травня 2013 - 14:59
Мене це також цікавить:-) Ось чому я закінчив:-)) Я також з нетерпінням чекаю обговорення:-)
20 травня 2013 р. - 15:00.
Сподіваюсь, я отримаю користь:)
20 травня 2013 - 03:18
урцит!
кожен, хто хоче знати, вчитися і думати, є людиною;)
20 травня 2013 - 10:22
Я з нетерпінням чекаю подальших детальних аналізів, але хотів би запитати, як відбувається втрата вітаміну С після заморозки? до джерела цієї інформації? сучасні морозильні компанії мають так зване обладнання. шокери (я навіть думаю, що вони зобов'язані ними володіти), що дозволить майже негайно заморозити сировину до дуже низької температури. Це схоже на заморожування рідким азотом, коли майже не відбувається погіршення стану цінних речовин, оскільки молекули води не встигають кристалізуватися, щоб вони пошкодили щось, розширюючи його. Я думаю, що заморожений горох є цілком доречною заміною, якщо він не свіжий і його якість майже однакова. але я рада, що мене ввели в оману:)
20 травня 2013 р. - 10:33 ранку
ну, я чекав цього питання:)
в першу чергу джерело:
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/25.
(до речі. У мене це з колиски форуму з питань харчування, тому він повинен бути досить твердим, я черпаю звідси https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list, плюс порівняв з деякими література і вона сиділа більш-менш)
Але це галюцинація, і я зараз чекаю відповіді від Рош як хімік, тому що я сам хочу більше зрозуміти деякі речі.
Я відкрив дані для:
горох сирий - заморожений - консервований - сирий варений
(значення для 1 салону приблизно 145 г та виражаються у відсотках від рекомендованої добової дози)
а тепер vit.C для а саме:
97% - 40% - 20% - 42%
що все ще цілком нормально,
але те, що мене особисто здивувало, і я повинен закінчити навчання, це виділення вітаміну А під час приготування:
22% - 55% - 36% - 106%
виявляється, що вітаміни А і К краще вивільняються в їжі завдяки термічній обробці.
20 травня 2013 р. - 10:42 ранку
вау дякую за вичерпну відповідь, я абат трохи мудріший. Я якось пропустив згадані вами джерела. коли мова заходить про те, як це можливо, опублікуйте його. Мене також цікавить механізм віт А і К., звичайно, якщо я теж знаю щось робити! інакше чудовий веб-сайт, я з нетерпінням чекаю його світлого майбутнього, райських рецептів та багато корисної інформації!
20 травня 2013 р. - 10:45
Я вже щось знайшов, але я не вірю в це слідам, як я кажу, як хімік, Паблб потребує підтвердження від Рош, чи це насправді так...
тоді я обов'язково відредагую і запишу.
інакше мені було дуже приємно, коли ви просто дивитесь на таблиці різних теплових процедур, що це не так різко з розміщенням вітамінів і мінералів.
тож я незабаром додам інформацію і поки що дуже дякую за приємні слова, приємно:)
20 травня 2013 - 11:03
звичайно, це також мене приємно здивувало! як раніше було страшно, що кипіння овочів все вб'є, але окислення пердеть - це набагато складніший процес, і насправді нічого такого трагічного не відбувається!:)
20 травня 2013 р. - 11:10 ранку
саме так! ми були б мертві, якби це було правдою.
просто цікаво, як певні харчові цінності підкреслюються певною формою коригування.
але у мене це є під рукою (можливо, я скоро до цього дістанусь:)
21 травня 2013 р. - 10:51 ранку
добре ... додайте вітамін А під час термічної обробки, поки що наступним чином, патрумуйте далі (це з книги нижче):
Численні дослідження впливу переробки та побутової кулінарії на
Рівень каротиноїдів у продуктах харчування дав суперечливі результати
до відмінностей в експериментальному підході [33]. Один із факторів
що може призвести до значних розбіжностей в аналітичних даних щодо сирих та варених овочів - це неповне вилучення зв’язаних з білками каротиноїдів із зразків сировини. Інші фактори - необліковані втрати води
і вилуговування розчинних твердих речовин. Найбільш достовірні дані надає
добре розроблені протоколи, що використовують високоефективну рідинну хроматографію (ВЕРХ) для визначення окремих каротиноїдів.
27 травня 2013 р. - 9:42 ранку
Ну, як з дискусії з Рохом:
тому ретиноли та філохінони є найбільш термостабільними вітамінами
іноземні, коли ви готуєте сиру їжу, яка містить їх у деяких
внутрішньоклітинні відділи з деяким вмістом жиру, тому відбувається кипіння
порушити клітинну структуру і одночасно термічно прискорену перколяцію
цю суміш ретиноли та філохінони екстрагують у ліпідну фазу і
це тоді вища біодоступність у приготованій їжі.
Як результат, усі вітаміни, крім А і К, зменшуються в міру термолізу,
тоді як А і К збагачуються в ліпідній фазі і киплять їх доступність
збільшити.
27 травня 2013 р. - 9:53 ранку
бомба! мені досить зрозуміло. Я знав, що в ньому повинен бути жир!;)
дякую за роз'яснення.