Короткий, справжній сезон свіжого зеленого горошку - червень. Хоча це один з небагатьох овочів, з яким ми можемо готувати цілий рік, оскільки його можна смакувати замороженим (насправді він майже безпечніший і має правильний вміст цукру), велика звичайна шкірка гороху (та кількість гороху тим часом) не має собі рівних. Як і у випадку з м’яким/згущеним, супом з молодого овочевого гороху або супом із зеленого гороху петрушки. Окрім класики, я зараз пропоную справжню епохальну інновацію, яка стала для мене закускою з минулого року. Вся закуска із зеленого гороху, обсмаженого з лушпинням, була натхненна зеленим едамаме, або соєю, що подається в японських ресторанах - натомість тепер ви можете зберігати зелений горошок на грилі разом із стручком гороху. Зерна гороху також пом'якшують, але справжньою цікавістю є оболонка, яка надає гороху ще один бонусний раунд насолоди. Ми споживаємо його вручну, просто виймаємо очі з оболонки, а тим часом використовуємо зуби, щоб видалити безліч ароматів солодкого гороху, які він приховує від оболонки.
Немає рецепту смаженого гороху, просто обваленого в оливковій олії і запеченого в гарячій духовці. Однак тут є ще одна цікава річ - веганський майонез, пропонований поруч із горошком. Я вже вводив аквафабу, тобто воду для приготування нуту, тоді з неї робили шоколадну піну, багато хто з вас пробував. Цього разу я спробувала з ним майонез, з чудовими результатами він став ідеальним!
Закуска із зеленого гороху на грилі:
Розігрійте духовку до стадії гриля. Застеліть деко алюмінієвою фольгою. Посипте кілька жмень зеленого горошку - не потрібно очищати шкірку, обсмажте разом із стручками гороху! Збризніть невеликою кількістю оливкової олії, а потім смажте на грилі протягом 6-10 хвилин - вам потрібно точно з’ясувати, скільки хвилин триває випікання в духовці, 6 хвилин на моїй кухні в Будапешті і 10 на Кунмадарасі. з'являються на поверхні оболонки мене. Ми пропонуємо його посипати теплою, крупнозернистою сіллю, а також бризками, пивом та напоями.
Веганський, чилі-майонез з аквафаби
Інгредієнти (на 200 г майонезу)
0,5 дл аквафаби, тобто охолодженої кулінарної води з вареного нуту або білої квасолі (або консервованого фільтрованого соку)
1 чайна ложка діжонської гірчиці
щіпка солі
свіжомеленого перцю
1,5 дл нейтральної олії (виноградних кісточок або соняшнику)
0,5 дл оливкової олії
1 чайна ложка соусу чилі (наприклад, шрірача або гочуджанг)
1 чайна ложка білого винного оцту
Помістіть 0,5 дл (50 мл) аквафаби в повністю знежирену скляну або металеву посудину. (400 г консервованого або відфільтрованого соку квасолі зазвичай становить 150 мл). Додайте діжонську гірчицю, сіль і перець і перемішуйте електричним ручним віночком протягом декількох хвилин. Потім ми починаємо додавати олії повільно, тонким струменем, постійно помішуючи (так, як у справжнього майонезу). Поглинаючи масло, воно починає загусати. Він стане легшим, пінистішим за справжній майонез, але абсолютно загусне! Це займає 150-200 мл олії. Коли ми бачимо його текстуру відповідною, ми можемо ароматизувати її, наприклад з чилі, трохи оцту або лимонного соку, інші ароматизатори. У закритій коробці він залишається в холодильнику 1 тиждень і стає 2 дл цієї кількості.