Ось два улюблені рецепти булгура:
Справжній ліванський табуле: промити у фільтрі два ек булгури, покласти в миску (замочувати не потрібно *). Нарізаємо кубиками 4 помідори середнього розміру на невеликі шматочки. Додати до булгуру, посолити. Дрібно наріжте 3-4 пасма зеленої цибулі. Ми подрібнюємо велику порцію петрушки на голову (точну кількість складно визначити, принаймні два-три пакети з пучка розміром на внутрішньому ринку) і кілька листочків свіжої м’яти, а потім додаємо в булгур разом із зеленою цибулею . Нарешті, щоб спробувати гарну порцію лимонного соку (близько 1,5 лимонного соку) та оливкової олії, ми його заливаємо. Додайте сіль і перець, щіпку меленого духмяного перцю.
Кісір (Турецький гострий салат з томатного булгура)
Помістіть 10dkg булгура в миску і залийте 2dl окропу. Накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин до м’якості. Тим часом ми нарізаємо тоненькими кружечками великий пучок зеленої цибулі разом із їх зеленню. Подрібніть пучок петрушки і м’яти, вичавіть лимонний сік. До розм’якшеного булгура додайте 4 чайні ложки концентрованого томатного пюре, лимонний сік, 6-7 чайних ложок оливкової олії, свіжий перець чилі (якщо не можна використовувати свіжий, сушений або кайенський перець), розмішайте, додайте зелену цибулю та зелені спеції . Приправте за смаком сіллю і перцем, залиште охолонути на кілька годин перед подачею на стіл, щоб аромати зійшлися.
* При вживанні такої невеликої кількості булгуру замочувати не потрібно, оскільки власний сік салату (томатний, оливкова олія, лимонний сік) пом’якшує його. Для більших кількостей, напр. у випадку з нутом, замочіть.
У мене є чудовий рецепт гарячого булгура, який я привіз із Стамбула, а також спеціальний булгур із Південної Анатолії, частина якого у мене ще залишилася, сподіваюся, я зможу це зробити найближчим часом, я б дуже хотів поділитися.