На сьогоднішній день найбільша частка сої, вирощеної у всьому світі, використовується на корм тваринам. Це особливо проблематично, оскільки вирощування сої завдає величезної екологічної шкоди країнам-постачальникам.

Мартін-Лютер-Університет Галле-Віттенберг

корм тваринам

Тому Інститут сільськогосподарських та харчових наук при Університеті Мартіна Лютера в Галле-Віттенберзі (MLU) досліджує національні альтернативи в рамках проекту SilaToast. Цей проект виконується спільно з Саксонським державним управлінням з питань навколишнього середовища, сільського господарства та геології (LfULG) з метою визначення того, які спеціальні поводження будуть потрібні альтернативним кормам, щоб відповідати харчовій цінності сої.

Зокрема, горох містить велику кількість білка та крохмалю. "Але на даний момент їм не вистачає сої, частково тому, що вони містять багато так званих антиеліментарних факторів", - пояснює Зейнер. Це речовини, які ускладнюють засвоєння цінних поживних речовин. Однак проблему порівняно легко вирішити, як виявила робоча група Зейнера. По-перше, антинутрітивні інгредієнти значно погіршуються звичайною практикою вирощування силосу. Іншим методом підвищення харчових властивостей бобових культур, хоча вони ще не широко використовуються в поєднанні з силосом, є вплив тепла. Термічна обробка робить більше, ніж ще більше погіршує анти-харчові фактори гороху.

В недавньому дослідженні Зейнер та його співробітник, доктор Мартін Бахман, змогли показати, що це також запобігає так швидкому розщепленню білків бактеріями в рубці корів та інших жуйних тварин. Розкладання, яке відбувається занадто рано, є проблематичним з двох причин: по-перше, велика кількість азоту виводиться з фекаліями і, отже, може потрапляти в підземні води як нітрат або в повітря у вигляді закису азоту, потужного газу. амінокислоти в процесі втрачаються. Їм потрібно пережити проходження до тонкої кишки, щоб там всмоктуватися. Це особливо важливо для дійних корів для досягнення достатнього виробництва.

"Проблема полягає в тому, що перегрівання, у свою чергу, пошкоджує білки", - каже Зейнер. Тому проект визначав оптимальну температуру, тривалість термічної обробки та вологість силосу. У лабораторних випробуваннях Бахман зміг показати, що силосування та термічна обробка не впливають на виробництво газу та метану. Сканування зображення за допомогою електронного мікроскопа також показало, що молекули крохмалю не змінюються при нагріванні.