Звичайно, статистично зрозуміло те, що такі народи, як Мексика, у яких гастрономія заснована на гострій їжі, менше страждають від певних захворювань, таких як виразка шлунку, ніж інші. Деякі дослідження показали, що гострі речовини захищають стінки шлунка і допомагають запобігти печії.
Доктор Хуршід з Університету Торонто рекомендує помірне споживання, оскільки немає наукових доказів того, що воно шкідливе.
Інші дослідження, проведені у Великобританії, показали користь гострого при деяких видах раку, таких як легені або підшлункова залоза.
Перець чилі є одним із найбільш широко використовуваних гострих перців у світі, в Іспанії він був інтродукований Колумбом, як і інші види з Америки. Тут їх називали перцем через схожу морфологію та чилі, до яких їх подрібнювали. З нашої країни його використання поширилося на інші країни Європи, особливо Італію.
Властивість свербіння обумовлена капсаїцином, коли ця речовина потрапляє в рот, вона виробляє тепло, сигнал, який вона надсилає в мозок, виробляє потовиділення, підвищення напруги і вивільнення ендорфінів, що викликають задоволення.
Не всі тварини реагують однаково на цю речовину, ссавці є найбільш чутливими, помічаючи відчуття печіння в роті, коли ці речовини споживаються.
Інтенсивність свербіння вимірюється в теплових одиницях Сковіля (SHU) і відноситься до кількості разів, які його потрібно розбавляти у воді, щоб втратити різкий ефект. Так, чилі хабанеро має 300 000 SHU, халапеньо - від 3000 до 6000 SHU, зелений чилі з Нью-Мексико - 1500 SHU, а болгарський перець - 0 SHU. Найгарячішим чилі у світі є Trinidad Scorpion Butch T, який має 1463 700 SHU.
Для довідки, чистий капсаїцин, який є безбарвним, твердим алкалоїдом без запаху, має 16 000 000 SHU.
Чилі використовується як приправа до багатьох препаратів, також до різних ковбас та начинок, у маринадах, соусах тощо. Для цих препаратів його використовують висушеним і подрібненим, але його також їдять сирим або маринованим, як допоміжний засіб або аперитив.
На додаток до їжі, перець чилі використовується в медицині як знеболюючий засіб при болях у попереку та деяких видах раку. Крім того, капсаїцин запобігає утворенню тромбів.
Нарешті, він застосовується як захисна зброя, оскільки деякі оборонні спреї виготовляються з чилі.
Перець чилі багатий вітамінами С, В і каротинами, а також такими мінералами, як магній, калій і залізо.
Серед інших властивостей вони надають ситний ефект, допомагають спалювати жир, покращують кровообіг, сприяють очищенню дихальних шляхів, покращують діяльність травної системи та захищають імунну систему, знижують рівень інсуліну та уникають підвищення рівня холестерину.
Незважаючи на безліч властивостей, які вони мають, людям, які страждають від печії, геморою та мають проблеми з кровотечею, слід бути обережними з цими речовинами.
На додаток до перцю чилі, на кухні використовується інший гострий перець, такий як перець, каррі, імбир і з меншою кількістю спецій: часник, цибуля, паприка та гвоздика, добре відомі та використовувані на всіх кухнях світу.
З давніх часів цим продуктам харчування приписували різні властивості, наприклад цибуля вважалася здатною збільшити статевий потяг, а також знизити температуру.
Імбир використовували як регулятор травлення та для усунення головного болю, спричиненого гайморитом або застійними явищами.
Чорному перцю приписують властивості схуднення.
Отримавши стільки інформації на користь, ми не повинні соромитися приймати гостре, поки воно нам подобається чітко, хоча бажано приймати його з обережністю. Чеснота завжди в мірі.
Давайте розвеселимо наші страви пікантним нальотом, адже це також корисно для вашого здоров’я.