Гостре в їжі, питання терпимості, масштабів та смаків

масштабів

У мене є колега по університету Естер, яка представляє курйозна толерантність до гострого. Толерантність до того, щоб щось сказати, адже правда полягає в тому, що неважливо, те, що ви їсте, гостре чи ні, яким би гострим воно не було. Правда в тому, що вона нічого не помічати ... ніколи. І коли я кажу "нічого", я маю на увазі нічого взагалі. І справа не в тому, що він сміливий і довготерплячий з гострою їжею ... він насправді усвідомлює, що щось свербить, бо бачить, як інші плачуть, потіють і червоніють від того, що вони їдять. Інакше кажучи, Справа не в тому, що він терпить гостре, в тому, що він насправді не знає. Наче я "сліпий" до пікантної сенсації. Я вже казав вам, що це щось дивне, що я намагався розслідувати самостійно, і чому я не знайшов жодного пояснення.

Як би там не було у світі, що стосується гострого, є дві великі групи: ті, хто його любить, і ті, хто його не терпить, і незабаром після його появи вони висловлюють свою неприязнь. Зокрема, я одна з перших, я люблю гостре. І загалом кажучи вдома, ми всі виявляємо цей смак до прянощів, включаючи дівчат. Ми любимо страви, приправлені перцем (кілька, кожен із яких - третій у кожній страві), гостру паприку, кайену, різні гірчичники (наша колекція гірчичників відверто важлива), а також Перець Гербон, перець чилі (мариновані або свіжі) васабі та ін.

Зараз гостре "просто тому" не варто нам, якщо ми не їмо елемент, який вносить свою особливу грацію, поки він не починає ставати нестерпним... тобто, після моменту, коли гостре, що стає болючим, можна "вдарити туди" ... Я також визнаю, що серед тих, хто вдома, мені найбільше підходить.

існувати культури, в яких гостре так укорінено в їжі (незалежно), при якому їжа чи заготовки не розуміються без подрібнення більшою чи меншою мірою. Один з них мексиканець. До того, що у мене є друг із цим походженням позначає не гостру їжу як "м'яку"... тобто, це не говорить про те, що щось не гостре, а про те, що їжа є м’якою. Як бачите, ще один елемент, який підкреслює важливість харчових звичок і пропонує нам уявлення про те, наскільки ці деталі впливають на наше самопочуття чи задоволення під час їжі.

Пряне, крім того, також має свої масштаби. Інакше не могло бути в такому ієрархічному та впорядкованому світі, в якому ми опинилися. Таким чином, одна з перших шкал, яка була запущена для класифікації ступеня свербежу (або гостроти) їжі (а також того, що це не так), називається Тест Сковіля. Цей тест отримав свою назву від Вільбур Сковіль, Американський хімік, який на початку 20 століття розробив тест із дегустаційної панелі, за допомогою якого встановити градацію на свербіж. Його звинувачують у надто суб’єктивному ставленні, оскільки це легко зрозуміти, залежатиме від допуску цієї дегустаційної панелі під час винесення вашого рішення. Однак за цими критеріями було встановлено більш-менш прийняту шкалу, яка приписує ступінь свербежу різним продуктам харчування та спеціям ... а тим, чим вони не є, оскільки, наприклад, "газ пімінета", анімотини або спрей проти зґвалтування, також отримує значення за цією шкалою (слід зазначити, що основою цього класу аерозолів є та сама речовина, капсаїцин, лише набагато більш концентрована, яка викликає відчуття свербіння в їжі). Так, за шкалою Сковіля, найгарячішим перцем у світі є "Тринідадський скорпіон Буч Т" над перцем хабанеро.

Однак, залишаючи позаду суб’єктивні тести, які все ще використовуються, але з великою похибкою, є інші більш об'єктивні вимірювання для визначення рівня нагрівання в продуктах. Сьогодні найбільш об'єктивно використовується його об'єктивність Метод Жиллета заснована вже не на чутливості людини, а на об’єктивності машин. Більш конкретно, високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ) з метою хімічного визначення присутності тих елементів, що сприяють свербіння, класично капсаїцину та всіх його варіантів. Це, як можна легко запідозрити набагато більш об'єктивний метод з набагато меншою похибкою. Хоча тоді, звичайно, незалежно від цінності їжі за методом Жиллета, необхідно буде враховувати міжособистісну сприйнятливість до однакового ступеня свербежу незалежно від того, як були отримані дані.

На закінчення я справді прошу, якщо хтось має вказівки щодо цікавої нечутливості моєї подруги Естер до гострого (до пікантних куль, я вже вас просуваю) пропозиції будуть вдячні. Як додаткову інформацію (я відмовляюся вірити, що одна не пов’язана з іншою), мені здається цікавим повідомити, що цей друг також має особливу нечутливість до опіків. Ну, горіння горить, коли ви берете в руки надзвичайно гарячий предмет, але ви цього не знаєте, поки не з’явиться прозорий пухир.

А якщо говорити про цікавинки, то, оскільки ми є, я пітнію від гострого ... Я вже казав, що мені все одно, і навіть це мені подобається. Але мій спосіб потовиділення робить мене цікавим (і я ні з ким не ділюсь, принаймні з дому): Я пітнію лише через голову (область шкіри голови і під очима, на щоках), а в решті тіла взагалі нічого ... ніхто не робить?