Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 200 градусів (газ: 6). Розріжте обидва шари листкового тіста навпіл. Виріжте з нього трикутники розміром 6 см і покладіть краплю гірчиці на дно кожного трикутника. Пряну ковбасу розрізають на шматки по 7 см і кладуть на гірчицю.
2. Трохи полийте верхню вершину трикутника. Починаючи знизу, оберніть тісто навколо ковбаси. Натискаємо кінчик, щоб прилип.
3. Помістіть рулети в тонко змащений маслом деко і змастіть сумішшю яєчного жовтка та 2 столових ложок холодної води. Випікати 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
Листкове тісто
1. Просійте борошно і сіль до основного тіста на робочій поверхні, притиснувши поглиблення посередині. Лимонний сік опускається в 1,25 дл води, потім поміщається в лунку з маслом і змішується кінчиками пальців. Бічною стороною ножа для тіста наберіть трохи борошна ззовні, а потім розріжте нею суміш, поки все борошно не обробиться і тісто не стане розсипчастим. Трохи вимісити вручну (додаючи ще трохи води, якщо потрібно), поки тісто не стане однорідним.
2. Виріжте верх тіста у формі хреста. Загорнувши у злегка очищений папір для випічки або свіжо збережену фольгу, дайте йому відпочити в холодильнику протягом 60 хвилин - так тісто можна розтягнути плавніше. Холодне масло розміщують між двома шарами паперу для випічки або прозорою фольгою, злегка постукують бічною стороною качалки і формують із нього квадрат на 2 см. Таким чином вершкове масло буде поширюватися, не плавлячись.
3. Розпакуйте тісто і покладіть на тонко сплющену поверхню. Ми розтягуємо його від середини, щоб надати йому хрестоподібну форму, але залиште трохи товщі посередині.
4. Помістіть масло в центр тіста і складіть тісто над ним до повного покриття. Переверніть його качалкою, щоб запечатати кути упаковки. На злегка сплющеній поверхні ми розтягуємо його на квадрат розміром 12 х 35 см.
5. Змітайте з нього надлишки борошна, потім складіть тісто на третину: поверніть дві зовнішні третини до середини. Для цього позначте пальцями першу лінію згину і складіть тісто так, щоб краї були точно один на одного. Загорнувши у свіжу фольгу, поставте в холодильник на 30 хвилин.
6. Переверніть тісто так, щоб воно лежало як книга на робочій поверхні, в’язання якої падає ліворуч. Стисніть качалкою, щоб запечатати боки.
7. Малюнки 4-6. етапи повторюємо ще три рази, в кінці кожного разу тиснемо пальцями тісто, щоб позначити кількість складок. Тісто ставлять у холодильник на 30 хвилин після кожного розтягування. Готове тісто має мати 4 розмітки. В результаті розтягування та складання тісто буде досить гладким. Нарешті, ми знову ставимо його в холодильник на 30 хвилин, а потім негайно обробляємо або заморожуємо.
Із наведених кількостей бл. Отримуємо 50-53 дкг тіста.