ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Вівторок, 05/28/2013 - 17:48

контакті полум’ям

Оновлено: субота, 31.08.2013 - 13:40

Нічого кращого, ніж гарне барбекю на відкритому повітрі з приходом гарної погоди. Але, як нагадує Французьке агентство з харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), у процесі приготування також повинна переважати обережність, оскільки приготування їжі при високих температурах, особливо при контакті з полум’ям, може спричинити утворення хімічних речовин сполуки, деякі з яких мають канцерогенні властивості, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та бензопірени (В (а) Р).

Не лякайтеся, це небезпечно лише в тому випадку, якщо токсичні сполуки потрапляють у їжу або вдихаються під час горіння деревного вугілля або деревини. Крім того, всі доступні наукові дослідження вказують на те, що ризик мінімальний при використанні часто використовуваних мангалів та дотриманні основних рекомендацій.

Налаштуйте вогонь
Їжа повинна готуватися на грилі при температурі вугілля, а не безпосередньо контактувати з полум'ям (яке досягає температури до 500 ° C), щоб уникнути утворення канцерогенних сполук, таких як ПАУ. З цієї причини рекомендується, щоб температура варіння не перевищувала 220ºC, що зазвичай досягається розміщенням гриля приблизно на 10 см над вугіллям.

Видаляє жир
Чим менше жиру в м’ясі, тим менший ризик утворення ПАУ: якщо під час готування потрапляють жирові крапельки, можуть виникати спалахи та дим, що сприяє утворенню ПАУ при контакті з полум’ям. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо покрити вуглинку тонким шаром попелу, щоб ускладнити запалювання, або видалити весь жир з м’яса.

Використовуйте рафіноване вугілля
Якщо це барбекю на деревному вугіллі, доцільно використовувати рафіноване вугілля (> 85% вугілля) перед звичайним деревним вугіллям. Якщо ви вирішили використовувати будь-який тип бензину або таблетки для розпалювання багаття, почекайте, поки ці продукти будуть повністю спожиті, перш ніж класти м’ясо на гриль, і не використовуйте їх знову для розпалювання вогню ні за яких обставин.