Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2013/1» Готуй серцем для нашого серця

Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 21.11.2015.

Неправильне харчування, відсутність фізичної активності та куріння - три найважливіші фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Медицина намагається зупинити «поширення» цих захворювань все більшою кількістю препаратів. Але «епідемія» продовжується в країнах, де на вищезазначені фактори способу життя неможливо суттєво вплинути.

Зміна способу життя, наприклад, відмова від куріння, втрата кількох кілограмів, якщо це необхідно, збільшення фізичних вправ - все це може допомогти покращити наше здоров’я. Тому варто змінити наші харчові звички, якщо це призводить до поліпшення здоров’я або допомагає запобігти певним захворюванням.

нашого

Пропозиції щодо харчування для наших сердець

Давайте їсти багато овочів щодня! Будь-то сирим або в супах, запіканках або у вигляді овочів. Також рекомендується споживати 2-3 порції фруктів на день! Зверніть увагу на споживання жиру, зменшіть споживання!

Жир є важливою енергетичною поживною речовиною. споживаний у необхідній кількості, він відіграє значну роль у функціонуванні нашого організму, у підтримці нашого здоров’я. Це дуже важливо для засвоєння жиророзчинних вітамінів. жирова тканина є важливим запасом енергії в нашому організмі. Однак занадто багато жирової тканини - це вже ожиріння, яке може бути причиною захворювання. Ожиріння спричинене надмірним споживанням енергії (переважно споживання жиру) або занадто низькими витратами енергії (незначні фізичні вправи). Профілактики та лікування ожиріння можна досягти насамперед за рахунок зменшення споживання жиру та збільшення фізичних вправ.

Тож їжте жир в міру! Ми можемо їсти страви з підвищеним вмістом жиру один або два рази на місяць меншими порціями, але рекомендується більшості з нас уникати їх частішого споживання. Зменшити споживання жиру можливо, вибравши правильну сировину, видаливши видимі жири та використовуючи правильні методи кухонних технологій.

Асортимент сировини: знежирене молоко та молочні продукти (1,5 відсотка нежирного молока, нежирний йогурт, сир та сир, 12 відсотків нежирної сметани), нежирне м’ясо та м’ясні продукти (наприклад, птиця, свинина ніжка, свинина, яловичина, холодне м’ясо).

Слід уникати жирних сирів, жирного м’яса, салямі, ковбас, бекону, крихти та вершків або лише рідко рекомендувати їх до вживання в невеликих кількостях.

Вміст жиру в продуктах також можна зменшити під час приготування на кухні. Наприклад, шляхом видалення шкіри з птиці. відрізаючи видимі жирні частини м’яса. Уникайте тушкування бекону під час готування! Використовуйте якомога менше жиру (жирів, олії, кулінарних маргаринів)! Уникайте частого смаження з високим вмістом жиру! Традиційні аромати можна також зберегти, зробивши тушку в невеликій кількості олії, використовуючи йогурт або нежирну сметану для спінювання. Їжа в основному готується, готується на пару і смажується на грилі! Випікайте їжу в каструлі, пакеті для випікання або обмотаній алюмінієвою фольгою! Використовуйте миски на пару!

Заради наших сердець звертайте увагу не тільки на кількість, а й на якість споживаних жирів! враховуючи харчові звички угорського населення, крім зменшення споживання жиру, важливим завданням є реструктуризація споживання жиру. Вживання жирної кислоти відповідно до рекомендацій може бути забезпечене лише за умови використання різних жирів для приготування їжі.

Той факт, що споживання соняшникової олії є вигідним з точки зору частки жиру в крові, є спостереженням, зробленим близько п'ятдесяти років тому. Однак біохімія та клінічна хімія довели, що питання є більш складним, ніж це. поліненасичені жирні кислоти у соняшнику знижують загальний рівень холестерину в сироватці крові, а також знижують рівень захисного холестерину (холестерин ЛПВЩ). хоча соняшникова олія містить багато лінолевої кислоти, вона містить лише сліди іншої життєво важливої ​​жирної кислоти, альфа-ліноленової кислоти. На відміну від ріпакової олії, яка багата альфа-ліноленовою кислотою. Тому крім соняшникової олії для приготування рекомендується використовувати ріпакову олію. а для салатів переважно оливкова олія.

Слід уникати частого споживання субпродуктів з дуже високим рівнем холестерину! наприклад, холестерин у печінці свиней становить 430 мг/100 г. Однак через дуже цінний поживний склад (вітаміни Fe, A, B2, B12) не потрібно повністю виключати з раціону. Його можна вживати в кількості 5-8 dkg на тиждень. бекон, шкварки, жирні сосиски можуть бути присутніми в раціоні дуже рідко (раз на місяць) і в невеликих кількостях (4-5 dkg). Яйця також є їжею з високим вмістом холестерину (1 жовток містить 250 мг холестерину), але завдяки чудовому складу поживних речовин (вітаміни A, D, B12) рекомендується помірне споживання (приготування їжі). відповідно до дієтичних рекомендацій, середньодобове споживання холестерину не повинно перевищувати 300 мг.

Їжте рибу якомога частіше!

Бажано щотижня включати в раціон рибу (хек, сардини, вішалки, буси). Вони мають значний вміст поліненасичених жирних кислот (ЕРА, ДГК, альфа-ліноленова кислота). Рекомендована кількість - 10-20 dkg/тиждень.

Для приготування використовуйте якомога менше солі!

З кухонних технік перевагу слід віддавати тим, які найкраще виявляють природний смак їжі під час випікання та приготування їжі. Їжа повинна бути приправлена ​​переважно свіжою та сушеною зеленою зеленню! Уникайте вже приготованої їжі після засолювання!

Їжа, що зберігається засолюванням або з додаванням значної солі (наприклад, солона випічка, сирні сири, пікантні фундук, сухарі), може бути рекомендована для помірного споживання.

Крупи та продукти, приготовані з них, є основою раціону. Однак слід віддавати перевагу непросіяним продуктам (борошно, хліб, випічка)!

Нарешті, кілька прикладів (для чотирьох осіб):

Запечена в духовці риба з помідорами

Харчовий вміст 1 порції: Енергетичний білок Жир Вуглеводи
169 ккал 23 г. 6 г. 5 г.

Інгредієнти:

  • 50 дкг філе тріски,
  • 30 дкг помідорів,
  • 1 головка цибулини,
  • 2 столові ложки оливкової олії,
  • 1 зубчик часнику,
  • сіль,
  • зелень петрушки,
  • свіжий базилік,
  • свіжий розмарин,
  • гострий перець,
  • мелений перець

Посипте рибне філе сіллю і перцем і покладіть у вогнетривку миску. промиті помідори наріжте тонкими кільцями. подрібніть цибулю і часник, додайте спеції і рівномірно розподіліть суміш по скибочках риби. риба покрита нарізаними томатами. Збризніть оливковою олією і випікайте в духовці при 180 ° C протягом 20 хвилин.

Вміст енергії та поживних речовин в 1 порції: енергія: 169 ккал, білки: 23 г, жири: 6 г, вуглеводи: 5 г.

Фарширована картопля зі шпинатом

Харчовий вміст 1 порції: Енергетичний білок Жир Вуглеводи
360 ккал 15 г. 13 г. 44 г.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі,
  • 45 дкг шпинату міреліт,
  • 2 дл молока,
  • 10 дкг сиру Óvár,
  • 3 столові ложки ріпакової олії,
  • 1 зубчик часнику,
  • свіжого лимонного соку,
  • сіль,
  • мелений перець

Промиту картоплю відварити в шкірці в підсоленій воді. подрібнений часник пропустити через розігріте масло, додати розморожений шпинат і довести до кипіння. очистити відварену картоплю, розрізати їх навпіл уздовж, а серединку видовбати. викопані шматочки картоплі подрібнюють, змішують з молоком, приправляють сіллю, перцем, лимонним соком, а потім змішують зі шпинатом. Отриману масу заливають в картоплю. Покладіть фаршировану картоплю в форму для запікання, посипте зверху тертим сиром і запікайте в духовці 10-20 хвилин.

Маленька Маріан

Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів