М’ясо дичини можна приправляти сміливіше, ніж зазвичай, оскільки таким чином смак стане кращим і ароматнішим. Рекомендовані спеції: ягоди ялівцю, сочевиця, запашний перець, лаврове листя, чебрець, майоран та насіння кмину.

жіночі

М’ясо дичини сухе та волокнисте, тому для його приготування потрібно більше праці. Більш товсте м’ясо використовується для розпушування та ароматизації більш густого м’яса, під час якого між волокнами вставляються смужки бекону. Це займає більше часу, але це також пропонує більше можливостей для маринування дичини. Для цього м’яса можна використовувати як сухий (жирний), так і вологий (мокрий) маринад. І те, і інше слід тримати у прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) і відносно довго. Перший триває щонайменше три-чотири дні, останні п’ять-сім днів. Тим часом м’ясо виходить соковитим і ніжним, а використовувані спеції роблять свою справу.

1. Тушонка з оленини з макаронами

Інгредієнти для 4 осіб:

60 дкг оленини, 1 ст. супу овочі, 1 зубчик часнику, 3 зубчики, 1/2 мк. сухого розмарину, 1/2 ч. л. сушеної материнки, 1/2 ч. л. сушеного чебрецю, 2 дл червоного вина, 4 ст. оливкової олії, 2,5 дкг бекону, 20 дкг невеликої цибулі, 2 ст. коньяку, 1 дл бульйону з кубиків, 0,5 кг широкої локшини, 3 ст. сметана

Підготовка:

Маринуйте м’ясо напередодні ввечері. Подрібніть в маринаді очищені овочі супу. Подрібніть м’ясо на укуси. Очистіть часник, розріжте на чотири. Змішайте овочі з м’ясом, часником, гвоздикою, розмарином, чебрецем і трохи меленого перцю. Половину вина змішати з оливковою олією, залити м’ясом. Накрийте і замаринуйте всю ніч.

Підготовка:

1. Наріжте бекон невеликими кубиками. Цибулю почистити і розрізати на чотири. Відфільтруйте маринад від м’яса в миску. Обсмажте бекон у великій каструлі на його жирі, додайте цибулю і обсмажте до м’якості. Увімкніть сильний вогонь. Додайте м’ясо і перемішайте смажте 10 хвилин. Зняти з вогню, посолити, поперчити і трохи остудити.
2. Підігрійте маринад з вином, коньяком та супом, що залишився. Доведіть до кипіння на сильному вогні протягом 10 хвилин. Процідіть сік над м’ясом і варіть 20-30 хвилин під кришкою, поки м’ясо не стане м’яким. Тим часом закип’ятити тісто, процідити і закапати.
3. Перемішайте сметану та макарони до м’яса і негайно подавайте до столу.

Робота: прибл. 45 хв
Можна вживати на наступний день
1 порція: 870 ккал

2. Фламбовані скибочки кабана

Інгредієнти для 4 осіб:

80 дкг філе кабана, 2 дкг борошна, 2 зубчики часнику, 0,5 л червоного вина, 2 лаврових листа, 5 ягід зерна, 30 дкг червоного винограду, 5 ст. олії, 2 ст. коньяку, 3 дкг маргарину, 3 дкг цукрового піску

Підготовка:

Помийте філе кабана, висушіть, очистіть від оболонок, а потім наріжте. Посоліть і посипте борошном обидві сторони скибочок і покладіть у вогнетривку миску. Змастіть м’ясо вичавленим часником, залийте червоним вином, покладіть на нього лавровий лист, ягоди ялівцю, кілька зерен чорного перцю і маринуйте в холодильнику на 4 години. Висушити виноград, промити і обсушити.

Підготовка:

1. Вийміть м’ясо з маринаду і добре процідіть. Збережіть маринад. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте червоні з обох сторін скибочки м’яса. Поливайте коньяком і фламбіруйте його, тобто запалюйте коньяк.
2. Нагрійте маргарин в іншій сковороді. Додайте цукор, карамелізуйте, додайте виноград, влийте трохи маринаду, доведіть до кипіння і залийте м’ясо.
3. Тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким, але будьте обережні, щоб не пригоріти через цукор. Якщо сік закінчиться, замініть його невеликою кількістю маринаду. Подавати з булочками.

Робота: прибл. 20 хвилин
Витратні матеріали: прибл. Через 5 годин 30 хвилин
1 порція: 847 ккал

3. Монети з брюссельською капустою

Інгредієнти для 4 осіб:

1 кг брюссельської капусти, 15 дкг копченого бекону з м’ясом, 2,5 дл бульйону, 8 штук медалей 5-6 дкг, 1 ст. олії, 10 дкг пряного масла

Підготовка:

Очистіть брюссельську капусту. Наріжте бекон соломкою.

Підготовка:

1. Смажте бекон на його жирі, вийміть бекон. Покладіть брюссельську капусту в жир, схопіть і залийте супом. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. М’ясо промити, посипати перцем.
2. Нагрійте олію на сковороді з двома ложками гострого вершкового масла. Обсмажте в ньому обидві сторони скибочок м’яса. Випікайте на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин.
3. Перемішайте бекон з брюссельською капустою, візьміть його на тарілку. Викладіть на нього м’ясо, шматочок вершкового масла і подавайте до столу.

Робота: прибл. 30 хвилин
Можна вживати: через 30 хвилин
1 порція: 702 ккал